Ryba to drugi najpopularniejszy produkt na świątecznym stole po mięsie. A w zwykłe dni pozostaje jednym z ulubionych potraw. Z tego owoce morza możesz gotować wiele pysznych, zdrowych potraw, zarówno na główną dietę, jak i na przekąski. Te ostatnie obejmują suszone i suszone ryby. Jaka jest różnica między nimi? Aby to zrobić, rozważ każdy produkt osobno..
Sztokfisz
Technologia przygotowania polega na pobieraniu tłustych lub średnio tłustych ryb, nakładaniu ich na przędzę i łączeniu w kredy (wiązki). Dalej nadchodzi smugi - gotowe kredy są umieszczane w solance z dużą ilością soli i przypraw (solanka). Sól pomaga zapobiegać procesowi rozpadu produktu, niszczy w nim szkodliwe organizmy..
Ryba jest umieszczana w pojemniku po bokach warstwami, dokładnie względem płaszczyzny, tak aby między nim było jak najmniej powietrza. Pomiędzy warstwami sól jest wypełniona. Produkt jest przykryty pokrywką i nakładany jest na niego ładunek nacisku - uciska (po około dniu). Następnie następuje suszenie, w którym uwalnia się solanka. Wraz z suszeniem surowców zachodzą biochemiczne procesy redystrybucji tłuszczu.
Czas takiego solenia wynosi od 2 do 6 dni - wszystko zależy od wielkości ryby. Pojemnik jest przechowywany na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym miejscu. Temperatura powietrza powinna być umiarkowana. Najlepsze pory na zbiory to ciepła wiosna lub chłodne lato.Po soleniu ryba jest myta w zimnej wodzie, każda zaczepiana na ogonie i zawieszana do góry nogami. W ten sposób cała żółć i goryczka przemieszczają się do głowy, którą można łatwo oderwać po spożyciu. Ryby można przykryć gazą lub siatką w celu ochrony przed owadami. Suszenie trwa około 10 dni, w zależności od temperatury powietrza. Znowu - powinno być umiarkowane. Promienie słoneczne nigdy nie powinny padać na produkt. Zatem dzięki odwodnieniu i impregnacji własnym tłuszczem otrzymujesz pyszną miękką przekąskę.
Suszone ryby
Podczas suszenia produktu następuje całkowite odwodnienie. Aby przygotować taki przysmak, do wyboru są dwie metody: zimno lub gorąco. W wersji „na zimno” pobierane są tusze o niskiej zawartości tłuszczu, są one czyszczone, patroszone i myte. Aby owoce morza były słone, dojrzewa w solance (2-4 tygodnie) Po oczyszczeniu surowce są zawieszane na ulicy lub w przewiewnym, suchym pomieszczeniu. Pogoda musi być chłodna. W tej formie ryba jest przechowywana do czasu gotowości 1,5-2 miesiące.
Metodą „na gorąco” owoce morza są również czyszczone, patroszone i umieszczane w piekarniku Temperatura 200 stopni. W ten sposób ryba traci wszystkie swoje korzystne właściwości. Aby uzyskać solone surowce, sól wylewa się pod produkt. Aby uzyskać jednolity wynik, ryby należy często mieszać. Cały proces nie trwa długo w porównaniu z metodą „zimną” - tylko 5-6 godzin. Produkt należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu..
Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad technologii gotowania, powstałe danie zachwyci jego smak.
Co łączy suszona i suszona ryba?
Te dwa przysmaki rybne mają zarówno podobieństwa, jak i różnice. Co mają ze sobą wspólnego:
- Oryginalny produkt. Głównym składnikiem są oczywiście ryby.
- Miejsce docelowe Te dwa rodzaje surowców nie są głównymi daniami, są przeznaczone do przekąsek, takich jak piwo.
- Oba gatunki wymagają dużo czasu do gotowania.
- Używanie suszonych i suszonych ryb przez osobę może przynieść mu zarówno korzyści, jak i szkody.
Korzyść:
- Obecność kwasu omega-3 w rybach pomaga zmniejszyć ryzyko zawału serca, choroby Alzheimera i raka.
- Ciało jest wzbogacone wapniem.
- Fluor i fosfor pomagają zachować zdrowe zęby.
- Dzięki proteinom proces zmarszczek spowalnia starzenie się skóry.
- Kwasy tłuszczowe są doskonałymi środkami przeciwdepresyjnymi..
- Owoce morza są niskokaloryczne i szybko wchłaniane przez organizm..
Szkoda:
- Suszone na słońcu i suszone ryby mają dużą ilość soli, której stosowanie jest niepożądane dla osób z nadciśnieniem lub chorobą nerek. a sól prowadzi również do obrzęku ciała.
- Na półkach możesz dostać zepsuty produkt lub źle przetworzony przez pasożyty. wielu producentów dodaje także do ryb szkodliwe środki konserwujące i chemikalia, aby przetrwały dłużej.
Różnice przysmaków od siebie
Te dwa produkty są do siebie bardzo podobne, a niektóre nawet mylą je, nie rozumiejąc, jakie są różnice. Ale istnieją:
- Do suszenia tłuste lub odważne owoce morza, i do suszenia wybierz małe odmiany.
- Produkt Jerky z konieczności słony, podczas suszenia może być zarówno świeży, jak i solony. Ale tego ostatniego nie można użyć natychmiast, ponieważ wymaga dodatkowego przetwarzania.
- Te dwa surowce są rozróżniane i technologia produkcji. Suszone ryby są najpierw trzymane w soli, a następnie suszone przez długi czas. Suszone lub po prostu powieszone na ulicy lub w wentylowanym pomieszczeniu lub przechowywane przez kilka godzin w piekarniku.
- Proces suszenia jest szybszy. - trwa około miesiąca, kiedy suszenie, czyli metoda „zimnego” gotowania, może trwać 2 miesiące lub dłużej.
- Różnica polega na i wynik końcowy: sztokfisz jest mięsisty, soczysty, miękki, z różowym odcieniem z tyłu. suszony - gęsty, którego tył jest żółto-brązowy lub ciemnoczerwony.
Podsumowując, możemy stwierdzić, że najlepiej zrobić taką przystawkę w domu, ponieważ w sklepie można natknąć się na zepsute towary, które będą szkodliwe dla zdrowia. Jeśli nie ma czasu na przygotowanie produktu, powinieneś dokładnie sprawdzić go na półkach: żółty brzuch i ostry zapach staną się sygnałami, że nigdy nie powinieneś kupować takich ryb.
