Każda kuchnia narodowa ma swoje własne sposoby przygotowywania produktów z kwaśnego mleka..
Metoda gotowania sfermentowane mleko pieczone zapożyczony z kuchni ukraińskiej. Opiera się na fermentacji pieczonego mleka, w wyniku czego powstaje gęsty, bogaty napój o wysokiej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, a także fosforu i wapnia, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
W dawnych czasach Ryazhenka była gotowana w piekarniku, głównie w zimnych porach roku, kiedy konieczne było utrzymanie ciepła i dobrego ogrzewania domu.
Całe mleko wlano do specjalnej glinianej ceramiki o dużej objętości, doprowadzono do wrzenia i pozostawiono w rozgrzanym piekarniku na 5-6 godzin w celu odparowania. W ten sposób uzyskano pieczone mleko, które różni się od mleka gotowanego tym, że w temperaturze do 100 stopni zachodzi w nim długotrwały proces częściowego rozpadu białek, a produkt zyskuje szczególną wartość odżywczą.
Piekarnik pozostawał gorący przez długi czas, a jeden zeskrobany z mleka stopniowo nabierał konsystencji niezbędnej dla ryazhenka. Pozwolono mu ostygnąć do około 40 stopni, a następnie doprawiono kwaśną śmietaną, wlano do kritów i umieszczono w ciepłym miejscu do dojrzewania. Rezultatem było doskonałe sfermentowane mleko pieczone o specyficznym przyjemnym smaku, przypominające mleko pieczone.
Podobną metodę zastosowano w kuchni rosyjskiej - do gotowania Varents. Śmietankę koniecznie dodano do ciepłego pieczonego mleka i umieszczono w dobrze ogrzanym piekarniku. Sekret polega na tym, że w temperaturze nie niższej niż 120 stopni mleko nie powinno się gotować. Trwał przez 6-8 godzin i gęstniał z powodu parowania nadmiaru cieczy.
ReklamaW piekarniku górna warstwa mleka została lekko upieczona, tworząc gęstą i niezwykle smaczną pianę o złotobrązowym kolorze. Ostrożnie usunięto i do przygotowanego mleka dodano zakwas otrzymany z jogurtu. Następnie produkt wlano do płytkiego naczynia, piankę ułożono na wierzchu i pozostawiono na co najmniej 6 godzin w chłodnym miejscu.
Ryazhenka i Varenets były podawane przy stole z ciastem lub świeżym chlebem. Miód jest uważany za doskonały dodatek do tych przepysznych produktów..
W nowoczesnych warunkach sfermentowane pieczone mleko i miąższ można również przygotować niezależnie. Wymaga to jednak pewnych umiejętności i dokładnego przestrzegania tradycyjnych przepisów. Najważniejsze jest, aby używać niezbędnych składników i utrzymywać niezbędne warunki temperaturowe, zapobiegając zagotowaniu lub schłodzeniu mleka do temperatury poniżej 120-100 stopni podczas odparowywania.
Teraz napoje te są przygotowywane przemysłowo, przy użyciu technologii kondensacji pełnego mleka i specjalnej obróbki cieplnej, a następnie fermentacji z grzybami kefirowymi i acidophilus bacillus. Sfermentowane mleko pieczone i varenety trafiają do sprzedaży jako pełnoprawne produkty z kwaśnego mleka o różnych zawartościach tłuszczu. Pasują do każdego stołu i są zawarte w diecie..
Napoje te różnią się smakiem i kalorycznością: sfermentowane mleko pieczone zawiera więcej tłuszczu ze względu na dodatek śmietany.
Wnioski
- Fermentowane mleko pieczone i Varenets różnią się właściwościami smakowymi: smak pieczonego mleka jest bardziej wyraźny w fermentowanym mleku pieczonym.
- Dodając kwaśną śmietanę do sfermentowanego pieczonego mleka, sfermentowany produkt mleczny ma wyższą kaloryczność niż miąższ.
- Do fermentacji mleka grzyby kefirowe stosuje się do przygotowania fermentowanego mleka pieczonego. Varenets przygotowywane są na bazie mleka fermentowanego sztyftem acidophilus.
- Ryazhenka jest uważany za tradycyjny ukraiński napój. Varenets gotowane zgodnie z przepisami rosyjskiej kuchni narodowej.
