Różnica między wanilią a wanilią

Każda dobra gospodyni domowa wie, że każdy wypieki przyniesie korzyść tylko wtedy, gdy posmakujesz go delikatnym waniliowym smakiem. Ciepły i przepyszny zapach rozbudzi najlepsze uczucia i wypełni dom spokojem i komfortem. Ale tylko doświadczeni specjaliści kulinarni rozumieją, czym wanilia różni się od waniliny i co najlepiej wybrać na półce sklepowej - pomarszczona brązowa kapsuła o nieco nieludzkiej wartości lub torebka krystalicznego proszku w bardzo przystępnej cenie.
Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie
• Tabela porównawcza

Definicje

Wanilia - bardzo cenna przyprawa uzyskana z kilku gatunków winorośli rodzinnych storczyków. Pochodzi z Meksyku (roślina była nadal uprawiana przez starożytne plemiona Indian, wykorzystując jej owoce jako pieniądze). Dziś wanilia z Madagaskaru jest uważana za najlepszą; Indonezja i Chiny są również uznawane za głównych dostawców..

Vanillin - Główny składnik naturalnego ekstraktu waniliowego ma postać bezigłowych, bezbarwnych kryształów. Ale najczęściej (w życiu codziennym) pojęcie to służy do zdefiniowania syntetycznego analogu wanilii, krystalicznego proszku o podobnym smaku i aromacie.

Porównanie

Jedną z głównych różnic między wanilią a waniliną (jeśli mówimy o towarach na półkach sklepowych) jest to, że pierwszy z tych produktów jest pochodzenia naturalnego, a drugi jest syntetyczny, sztuczny. Jak zdobyć wanilię? Owoce niektórych winorośli z rodziny storczyków rosnących w pasie równikowym są zbierane ręcznie. Następnie niedojrzałe zielone strąki są najpierw krótko umieszczane w gorącej wodzie, po 1-2 tygodniach są poddawane procesowi fermentacji (tj. Fermentacji), a następnie suszone na wolnym powietrzu przez kilka miesięcy. W rezultacie owoce stają się czarno-brązowe, pokryte lekkim białawym nalotem. Po ich zmieleniu można uzyskać sypką substancję o białym kolorze z małymi czarnymi plamami - bardzo znaną wanilię o wyraźnym, zapadającym w pamięć, delikatnym i gęstym, słodkim zapachu.

Oczywiście proces uzyskiwania naturalnej wanilii jest bardzo długi i żmudny. Trudność polega na tym, że kwiaty tej rośliny, z której następnie powstają owoce, są otwarte tylko jeden dzień w roku. Ponadto w naturze zapylają je tylko jeden gatunek pszczół lub jeden gatunek kolibra. Dlatego w niektórych regionach rolnicy stosują sztuczne zapylanie, w przeciwnym razie ryzyko nieotrzymania plonów jest zbyt duże. Jajnik tworzy około 9 miesięcy i tylko połowę zapylonych kwiatów. Oczywiście wszystkie te niuanse prowadzą do znacznego wzrostu kosztu produktu końcowego..

Więc rośnie wanilia

Naturalny ekstrakt waniliowy to nalewka z owoców tej rośliny w mieszaninie wody i alkoholu etylowego, która została poddana filtracji. Zawiera około 200 różnych związków chemicznych, w tym polifenol waniliny.

Wanilina jest głównym składnikiem ekstraktu waniliowego, przypominającym bezigłowe bezbarwne kryształy. Ale ponieważ koszt naturalnej wanilii jest zbyt wysoki, chemicy już pod koniec XIX wieku nauczyli się syntetyzować wanilinę w sztuczny sposób: najpierw z olejku goździkowego, a następnie z odpadów z przemysłu celulozowo-papierniczego. Obecnie najbardziej popularna jest metoda pozyskiwania tej substancji z surowców petrochemicznych. Wanilina jest szeroko stosowana jako środek aromatyzujący w produkcji żywności i chemii gospodarczej i jest stosowana w perfumach i produktach farmaceutycznych..

Cukier waniliowy, często spotykany na półkach sklepowych, to zwykle cukier puder zmieszany z syntetyczną wanilią. Producenci dodają naturalną wanilię do droższej wersji tego produktu. Nawiasem mówiąc, cukier waniliowy można łatwo zrobić samemu w domu. Aby to zrobić, umieść sproszkowany cukier i waniliową kapsułkę (nazwa „patyczek waniliowy” jest często używany w przepisach kulinarnych) w słoiku z ściśle dopasowaną pokrywką. Po pewnym czasie cukier nabierze jasnego waniliowego smaku. Taki produkt jest idealny do dekoracji wypieków, robienia deserów.

Kolejna różnica między wanilią a waniliną polega na tym, że według naukowców naturalny produkt przynosi wymierne korzyści zdrowotne. Polifenol wanilinowy zawarty w wanilii jest przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać starzenie się. Naturalny aromat wanilii stymuluje produkcję serotoniny - hormonu szczęścia w ciele, działa uspokajająco i pobudza apetyt. W aromaterapii zapach wanilii jest często stosowany w leczeniu depresji i zaburzeń nerwowych, a nawet w celu złagodzenia objawów klaustrofobii. Ale syntetyczna wanilina (choć w bardzo małych dawkach) zawiera niebezpieczne substancje, ponieważ jest to produkt sztucznego pochodzenia. Jednak naukowcy zapewniają, że w tak niewielkich ilościach substancje rakotwórcze i produkty ropopochodne znajdujące się w nim przy umiarkowanym zużyciu nie przyniosą szkody.

Waniliowe torby można znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Laski waniliowe - elitarny produkt, którego nie wszędzie można znaleźć.

Aby wyraźnie wykazać różnicę między wanilią a wanilią, pomoże nam tabela porównawcza..

Tabela porównawcza