Różnica między ricottą i mascarpone

Na świecie istnieje ogromna liczba odmian sera. Oddzielna linia składa się z twarogu i kremowych odmian, charakteryzujących się szczególną miękkością i delikatnością. Należą do nich sery ricotta i mascarpone, które są w menu każdej restauracji w kuchni francuskiej i włoskiej. Doświadczeni eksperci kulinarni znają te produkty z pierwszej ręki, ale nie ze zwykłymi Rosjanami. Sery tej kategorii należą do kategorii przysmaków, których nie wszyscy decydują się spróbować. Porozmawiamy o nich bardziej szczegółowo i udzielimy szczegółowej odpowiedzi na pytanie, czym różni się ricotta od mascarpone.

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie
• Tabela

Definicje

Ricotta - produkt mleczny pochodzenia włoskiego. Jest często nazywany serem, ale ta nazwa nie jest do końca prawdziwa. Faktem jest, że ricotta nie jest wytwarzana z mleka, ale z serwatki, która pozostaje po produkcji mozzarelli. Oznacza to, że bazą białkową w tym przypadku nie jest kazeina, jak we wszystkich serach, ale albumina. Produkt ma słodkawy smak z nutami słonymi, które uzyskuje się dzięki wykorzystaniu wody morskiej. Początkowo gotową ricottę umieszczano w koszach gałązek wierzby, dzięki czemu na powierzchni sera powstawały fantazyjne wzory. Dziś jest oddzielany od cieczy i pakowany w plastikowe formy w kształcie stożka. Warto zauważyć, że serwatka z ricottą pozyskiwana jest z mleka krów, owiec, kóz, a nawet bawołów. Ten ser jest tradycyjnym produktem z południowych regionów Włoch..

Mascarpone - Włoski ser śmietankowy. Uważa się, że zaczął gotować pod koniec XVI wieku. Smak i konsystencja tego produktu przypomina miękkie masło. Przepis na ser jest zaskakująco prosty. Tłuszczową śmietankę ogrzewa się w łaźni wodnej z kwasem cytrynowym i octem winnym, a następnie pozostawia w zimnym miejscu, aż zgęstnieje. Gotową masę przenosi się do worków, aby pozbyć się nadmiaru płynu, a następnie pakuje w plastikowe słoiki. Mascarpone jest uważany za krewnego twarogu. Ma wyraźny kremowy smak ze słodkimi nutami, wskazującymi na wysoką zawartość laktozy. Ze względu na kremową konsystencję idealnie nadaje się do deserów i sosów. Może być doskonałą podstawą do kanapek. Warto zauważyć, że nazwa „ser” jest również używana warunkowo w tym produkcie, ponieważ w procesie jego przygotowania dochodzi do koagulacji bez udziału kultur kwasu mlekowego i enzymów.

Porównanie

Po pierwsze, powiedzmy kilka słów o zawiłościach wytwarzania danych produktów. Jak widać z opisu, surowcem do ricotta jest serwatka pozostała z produkcji innych serów. Dodaje również wodę morską, która nadaje smakowi słony smak. Konsystencja ricotty jest dość solidną kruszącą się masą, która wygląda jak twarożek. Jeśli słoik z produktem zostanie odwrócony do góry nogami, na talerzu pozostanie równomierny stożek. Ten rodzaj sera jest najczęściej stosowany w sałatkach warzywnych i daniach na ciepło (pizza, lasagna). Aby uzyskać oryginalne odcienie smaku, poddaje się go różnego rodzaju obróbce, czy to do pieczenia, czy wędzenia. Działając jako produkt niskokaloryczny, ser zawiera od 8 do 24% tłuszczu.

Główną różnicą między ricottą i mascarpone jest to, że ostatni produkt jest zrobiony ze śmietany. Ma delikatną kremową konsystencję, dzięki czemu doskonale nadaje się do rozprowadzania na chlebie. Ze względu na wyraźny kremowy smak ze słodkimi nutami ten ser służy do robienia deserów. Być może najbardziej popularnym z nich jest tiramisu. Mascarpone często miesza się z różnymi środkami słodzącymi, po czym stosuje się go jako nadzienie. Tego produktu trudno nazwać lekkim, jego zawartość kalorii wynosi około 412 kcal na 100 gramów. Zawartość tłuszczu może dochodzić do 75%.

Podsumowując, jaka jest różnica między ricottą a mascarpone?.

Tabela