Różnica między mastyksem a marcepanem

Ani jeden wspaniały ślub nie jest kompletny bez pięknego wielopoziomowego ciasta. Ozdobiony wdziękowymi łabędziami, wykwintnymi kwiatami, obrączkami ślubnymi i innymi elementami dekoracyjnymi, wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki. A oryginalne słodkie desery z wizerunkiem różnych postaci z bajek stają się integralną częścią urodzin dzieci. Stylowy, niezwykły i niesamowicie atrakcyjny wygląd produktów uzyskano dzięki zastosowaniu mastyksu i marcepanu. Zarówno doświadczeni cukiernicy, jak i początkujący kucharze chętnie pracują z tymi produktami, dając szeroki zakres kreatywności. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak mastyk różni się od marcepanu.

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie

Definicje

Mastyk - materiał używany do dekorowania ciast, robienia jadalnych figurek i dekoracji. Ma elastyczną, podobną do ciasta konsystencję, co ułatwia przyjęcie dowolnej formy. Ze względu na dość ciężką masę nadaje się tylko do powlekania gęstych wielowarstwowych ciast. Skład mastyksu można zmieniać. Aby nadać produktowi bogaty kolor i zapach, dodaje się do niego różne barwniki i aromaty. Zrób mastyk w domu nie jest trudny. Wiele gospodyń domowych samodzielnie ozdabia produkty kulinarne za jego pomocą. Ponieważ gotowa masa wysycha wystarczająco szybko, zaleca się przechowywać ją w zamkniętym pojemniku lub owinąć folią spożywczą. Istnieje wiele odmian mastyksu, w zależności od produktów, które składają się na jego skład. Wśród najczęstszych opcji można wyróżnić żelatynę, mleko, miód, marcepan, kwiat itp. Okres przechowywania postaci z mastyksu sięga 3 miesięcy, a pozostają one jadalne tylko przez 5-6 tygodni. W pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza przekracza 20 stopni, liczby mogą się stopić lub pęknąć.

Marcepan - mieszanka migdałów w proszku z syropem cukrowym (lukier). Ojczyzna produktu nie została wiarygodnie ustalona, ​​wiele krajów twierdzi o tym tytule, w tym Niemcy, Węgry, Francja, Włochy. W odległym XIX wieku marcepany w Królewcu i Lubece zyskały dużą popularność w Europie. Jedna z legend mówi, że bodźcem do stworzenia produktu był głód, który doprowadził do produkcji chleba z migdałów zmiażdżonych na mąkę. Mówią również, że marcepan kiedyś działał jako lek na zaburzenia psychiczne ze względu na jego korzystny wpływ na układ nerwowy. W Norwegii, Niemczech i Holandii z roku na rok produkt jest przygotowywany na Święta Bożego Narodzenia. Może być stosowany do ozdabiania ciast i tworzenia figurek, do produkcji makaroników i likieru, jako nadzienie do glazurowanych słodyczy itp. Masa marcepanowa w swojej konsystencji przypomina plastelinę, dlatego jest szeroko stosowana do rzeźbienia.

Porównanie

Najpierw porozmawiajmy o składzie produktów. Głównym stałym składnikiem mastyksu jest cukier puder. Oprócz tego do masy może wchodzić żelatyna, pianki, skrobia, marcepan lub mleko skondensowane. Tak więc istnieje wiele przepisów na tworzenie produktu. Każda gospodyni domowa jest w stanie zrobić to w domu. Natomiast głównymi składnikami marcepanu są migdały i cukier w postaci sproszkowanego lub syropu. Istnieją dwie standardowe metody uzyskiwania masy: zimna i gorąca, nie podano zmian w preparatach. Marcepan powstaje w domu znacznie rzadziej, ponieważ proces ten jest dość kłopotliwy i kosztowny. Znacznie łatwiej jest kupić przysmak w sklepie.

Kolejna różnica między mastyksem a marcepanem polega na zastosowaniu produktów. Pierwszy służy wyłącznie do dokręcania i dekorowania ciast, a także do tworzenia figurek. Ma lepką konsystencję przypominającą pastę, dzięki czemu nie pęka po zrolowaniu. Marcepan ma znacznie szerszy zakres. Z niej powstają likiery, słodycze i ciasteczka, rzeźbione są jadalne postacie. Ten materiał nie nadaje się do napinania ciast, ponieważ ma tendencję do rozdzierania i kruszenia. Zwykle umieszcza się go pod mastyksem, aby powierzchnia produktu była bardziej równa. Jeśli chodzi o smak produktów, nuty migdałowe są dość wyraźnie wyczuwalne w marcepanie. Nic dziwnego, że tak wiele słodyczy to tak lubi. Jednak trudno jest wyrzeźbić złożone figury z marcepanu. Jak wspomniano powyżej, materiał ten nie jest zbyt plastyczny. Mastyks, chociaż nie ma tak wyraźnego smaku, ale dzięki jego pomocy możesz stworzyć wiele wykwintnych i dziwnych dekoracji. Kwiaty i postacie są bardzo realistyczne, a napisy są spektakularne (zdjęcie).

Podsumowując, jaka jest różnica między mastyksem a marcepanem.