Barszcz to nie tylko narodowe ukraińskie danie, ale także część kultury tego narodu. Ukraińcy są prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu barszczu, znają dziesiątki jego przepisów. Jednym z głównych składników barszczu są buraki. Ale z niego można również ugotować kolejne pierwsze danie - buraki. Czy istnieje różnica między zupą buraczaną a barszczem, czy może jest to jedno danie o dwóch nazwach? Spróbujmy to rozgryźć.
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Barszcz - wieloskładnikowa zupa jarzynowa, której głównymi składnikami są buraki i kapusta. Podawane na gorąco.
Zupa Buraczana - zupa, której głównym składnikiem są buraki. Podawane na zimno lub na ciepło.
do treści ↑Porównanie
Barszcz przygotowywany jest na bazie bulionu drobiowego, wołowego lub wieprzowego. Wszystko zależy od przepisu. Bardzo dobry bulion z żeberka wieprzowego lub młodego koguta.
Pokrojone ziemniaki i posiekana kapusta są dodawane do gotowego bulionu. Sos do barszczu przygotowuje się osobno: na patelni (w rondlu) duszone buraki są duszone, do których dodaje się trochę octu (zachowuje kolor), marchewki z cebulą smażone, pastę pomidorową (pomidory) i odrobinę wody. Gdy ziemniaki i kapusta są gotowe, wszystkie składniki są łączone, gotowane nieco więcej. Pod koniec gotowania wkłada się pokrojone warzywa i czosnek (w niektórych przepisach - tarty ze smalcem).
Reklama
Istnieją przepisy na barszcz z grzybami, fasolą, papryką. Przygotowuje się również zielony barszcz ze szczawiem, ziemniakami i gotowanym jajkiem. Buraki i kapusta nie są w nim umieszczane.
Podawany na gorąco barszcz z kwaśną śmietaną i świeżo upieczonymi pączkami, startej z masą czosnkową.
Podstawa buraka to wywar z buraków (może występować składnik taki jak młody liść buraka). Wlewa się je wstępnie ugotowanych i posiekanych warzyw: buraków, marchwi, ziemniaków. Następnie dodaje się do nich świeży ogórek i warzywa (cebulę, koperek). Jeśli chcesz, aby burak był potrawą mięsną, powinieneś włożyć do niego gotowane mięso, szynkę lub gotowaną kiełbasę. Taką zupę z buraków podaje się na zimno z kwaśną śmietaną i posiekanym (lub pokrojonym na pół) jajkiem na twardo.
Gorące buraki gotuje się w bulionie, do którego przygotowania można użyć wołowiny, wieprzowiny lub drobiu. Pokrojone ziemniaki dodaje się do gotowego bulionu. Jednocześnie buraki są duszone na patelni (garnek) z dodatkiem octu i niewielkiej ilości wody (aby się nie przypaliły). Następnie składniki są łączone. W gotowych burakach można dodać smażenie z marchwi i cebuli oraz posiekane świeże zioła. Gotowane jajko i kwaśna śmietana są umieszczane bezpośrednio na talerzu z gotowym naczyniem..
do treści ↑Wnioski
- Barszcz podaje się na gorąco, buraki można podawać na zimno lub na gorąco.
- Podstawą barszczu jest bulion mięsny. Podstawą zimnego buraka jest bulion buraczany (może z dodatkiem młodych buraków).
- Kapusta i pomidor (pomidory) nie są wkładane do buraków. Do zimnej wersji tej zupy dodaje się świeże ogórki..
- Barszcz jest spożywany ze śmietaną i pączkami. Na talerzu do gorących lub zimnych buraków dodać kwaśną śmietanę i jajko na twardo.
