Różnica między agarem-agarem a żelatyną

Substancje o podwójnej nazwie „agar-agar” i dobrze znana żelatyna są z powodzeniem stosowane jako zagęszczacze. Jak uzyskać te produkty, jakie mają one właściwości i jaka jest różnica między agarem-agarem a żelatyną? Jest to opisane dalej..

Treść artykułu

• Definicja
• Porównanie
• Tabela

Definicja

Agar Agar - produkt roślinny spożywczy zdolny do uzyskania galaretowatej konsystencji w roztworach wodnych.

Żelatyna - zagęszczacz pochodzenia zwierzęcego.

Porównanie

Produkty te są szeroko poszukiwane w przemyśle cukierniczym. Z tego rodzaju składników powstają produkty, w których ważna jest forma oraz miękka lub zwiewna konsystencja. Takie gadżety to marmolada i pianki w kształcie galaretki, delikatny suflet i pianki, konfitura i pyszna śmietana. Zagęszczacze są również wykorzystywane do tworzenia produktów kulinarnych o innej orientacji, takich jak sosy, galaretki, wszelkiego rodzaju zupy.

Jaka jest różnica między agarem agarowym a żelatyną? Przede wszystkim w ich pochodzeniu. Pierwsza substancja ma charakter roślinny, więc jest zawarta w przepisach nie tylko zwykłych, ale także wegetariańskich potraw. Agar Agar to przetworzone wodorosty. Żelatyna jest produktem zwierzęcym. Gotuje się go z chrząstki, ścięgien i innych fragmentów zawierających lepkie substancje..

Zagęszczacze, o których mowa, manifestują się w nieco inny sposób. Agar agar jest znany jako silniejszy środek żelujący. Natychmiast chwyta formę. Produkty z takim dodatkiem zamarzają w temperaturach powyżej temperatury pokojowej i nawet nie rozmazują się w upale. Agar Agar pozwala stworzyć dość gęstą konsystencję. Na przykład z niego uzyskuje się doskonałe cukierki do żucia.

Jednocześnie problematyczne jest gotowanie czegoś mniej lub bardziej twardego z żelatyną. Powiedzmy, że marmolada będzie musiała wyschnąć przez długi czas. Ale żelatyna pomaga stworzyć galaretowatą masę, która dosłownie rozpływa się w ustach. Ten składnik jest również dobry, ponieważ kompozycja z nim jest bardziej przezroczysta niż z agarem-agarem. Ta jakość może mieć kluczowe znaczenie, na przykład, przy produkcji wypełniacza.

Jaka jest różnica między agarem-agarem a żelatyną? Fakt, że pierwszy z nich w przypadku substytucji jest wprowadzany w mniejszych ilościach niż drugi. Ponadto smak agaru-agaru jest bardziej neutralny, a to rozszerza możliwości kulinarne takiego zagęszczacza. Jeśli chodzi o cenę, wygrywa tutaj żelatyna. Ten produkt jest tańszy i zawsze znajduje się na półkach zwykłych sklepów, w przeciwieństwie do rzadkiego egzotycznego odpowiednika.

Tabela