Jak wybrać nóż kuchenny

Nóż jest jednym z pierwszych narzędzi, które wymyśliła ludzkość. Nasi przodkowie zrobili go z kamienia, a kształt narzędzia tnącego był bardzo podobny do nowoczesnego noża.

To narzędzie jest obecnie niezbędne. Istnieje bardzo wiele noży: są to urządzenia do przetrwania i samoobrony, rzucania, maczet, polowania, turystyki, urzędnicze, bagnetowe noże, knagi itp..

Ale jeśli nie widzisz maczety lub tasaka w każdym domu, żadna gospodyni nie obejdzie się bez noża kuchennego.

Główną funkcją noża kuchennego jest cięcie różnych produktów. Dlatego tak ważne jest, aby to narzędzie było bardzo wygodne, ostre, nie pęka, nie rdzewieje, jest dobrze umyte i naostrzone. Jak wybrać nóż kuchenny, aby spełniał wszystkie życzenia i służył przez długi czas, a my porozmawiamy.

Treść

• Rodzaje noży
• Z czego wykonane są noże
• Noże kupujemy osobno iw zestawie

Rodzaje noży

Wskazówki, jak wybrać odpowiedni nóż do kuchni, mogą nie być uniwersalne dla wszystkich narzędzi kuchennych do cięcia, ponieważ są one podzielone na wiele rodzajów, w zależności od tego, co i jak ciąć. Dlatego zanim pójdziesz do sklepu, zdecyduj, którego noża potrzebujesz.

Reklama

1. Uniwersalny

Uniwersalny nóż

Taki nóż ma średnią grubość około 2 cm i długość do 15 cm, a jego ostrze jest gładkie, zwężone i skierowane do końca. Wiele kobiet (i mężczyzn) wyczarujących w kuchni wykonuje prawie wszystkie niezbędne czynności: kroi mięso i ryby, obiera i kroi warzywa / owoce, kroi warzywa, robi plastry sera / kiełbasy itp..

Odmiana - santoku (uniwersalny japoński nóż). Jego ostrze jest krótsze niż wagon, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ale znacznie ostrzejsze.

Santoku

2. Trzy duże noże (duże trio kuchenne)

Big Kitchen Trio

Są to trzy noże z szerokimi (do 4 cm u podstawy) i długimi ostrzami (1. - co najmniej 45 cm, 2. - do 40 cm, 3. - do 30 cm). Wykonaj wszystkie możliwe operacje kuchenne. Często mając jedno uniwersalne i takie trio, nie używają już żadnych innych noży.

3. Chleb (do produktów piekarniczych)

Nóż do chleba

Główną różnicą jest falista krawędź tnąca, o tej samej szerokości na całej długości, koniec jest fazowany i nie zaostrzony. Dzięki ostremu ostrzu podobnemu do fali taki nóż idealnie tnie chrupiącą skórkę chleba i miękisz (bez kruszenia). Podlegają mu także ciasta, bułki herbatniki, babeczki i inne wypieki.

4. Nóż szefa kuchni (kucharz, francuski)

Nóż szefa kuchni

Fani różnych kulinarnych pokazów z udziałem profesjonalnych szefów kuchni często zauważyli, jak duże, ale wygodne noże trzymają ich uczestnicy..

Standardowa szerokość noża szefa kuchni wynosi do 4 cm, a długość około 30 cm. Ważną cechą jest masywny uchwyt.

5. Krajalnica do sera

Istnieje kilka rodzajów tych narzędzi, a wybór zależy od rodzaju sera, który chcesz pokroić.

W przypadku twardych serów wymyślono nóż z otworami w podobnym do fali ostrzu i widelcem podzielonym na dwie części (jak język węża), który działa jak widelec, umożliwiając przenoszenie cienkich plasterków produktu na talerz.

Krajalnica do sera twardego

W przypadku twardych odmian można również użyć noża z dwoma uchwytami.

Osobliwością tych narzędzi jest to, że uchwyt znajduje się nad ostrzem.

Bardzo miękki ser można łatwo kroić nożem strunowym. Jest to mały kawałek drewna z cienkim i bardzo ostrym ostrzem przymocowanym nad nim, który wygląda jak sznurek lub żyłka.

6. Filet i nóż do krojenia

Nóż do schabu

Praktycznie nie ma między nimi różnic: oba noże są bardzo długie i cienkie, z elastycznymi i ostrymi ostrzami, na których często znajdują się małe rowki i wgłębienia.

Jest to cienkie ostrze o dużej długości, które może jakościowo ciąć filety i łowić ryby, nie biorąc ich. Taki nóż jest również wygodny do krojenia cienkich plasterków kiełbasy i szynki. Dzięki wgłębieniom na ostrzu elementy nie przyklejają się do noża.

7. Nóż do krojenia mięsa z kości

Nóż do kości

Mocny, niewielki, bardzo szeroki u podstawy i ostro zwężający się ku końcowi, nóż czyni prawdziwe cuda, z łatwością tnąc nawet najbardziej niedostępne kawałki miazgi. Zgina się idealnie dzięki elastycznemu ostrzu, dlatego łatwo zgina się wokół dowolnej kości.

8. Nóż do owoców i warzyw

Nóż do warzyw i owoców

Ma małe (do 10 cm długości i do 1,5-2 cm szerokości) ostrze oraz spiczastą, lekko obniżoną końcówkę. Takie cechy pozwalają mu szybko i skutecznie obierać warzywa i owoce, w tym usuwać wszystkie niedoskonałości drobnych owoców (oczy zgniłe lub zepsute przez robaka), a następnie delikatnie pokroić je w plastry o pożądanej długości i szerokości.

Nóż Piller (obieraczka, obieraczka) można nazwać rodzajem noża do warzyw i owoców, ponieważ jego celem jest szybkie obieranie różnych owoców ze skórki. Ostrze Piller przypomina małą, bardzo wydłużoną szpatułkę, która składa się z dwóch krótkich ostrzy skierowanych do siebie. Dzięki tej strukturze wewnątrz łopatki powstaje cienki i bardzo ostry (z dwiema krawędziami tnącymi) otwór.

Piller doskonale czyści równe, ukształtowane owoce. Jeśli na przykład obrana bulwa ziemniaka ma wiele oczu, to po pigułce trzeba będzie ją usunąć zwykłym nożem, co zajmie dużo czasu.

Plusy: wygodnie jest siekać kapustę, szybko obiera jabłka, cukinię i ogórki, skórki są bardzo cienkie.

Ząbkowany nóż do cięcia koreańskich marchewek sałatkowych.

9. Nóż pomidorowy

Nóż pomidorowy

Bardzo podobny do noża do sera: ta sama falista krawędź tnąca i rozwidlona końcówka, tyle że nie ma otworów na ostrzu. Falista część tnąca działa na tej samej zasadzie, co nóż do chleba: łatwo tnie gęstą skórkę, ale nie kruszy i nie kruszy miękkiej wewnętrznej części owocu.

Takie narzędzie nadaje się do wszelkich innych bardzo soczystych i miękkich warzyw i owoców..

10. Nóż toporkowy (haczyk)

Tasak

Ma bardzo szerokie i krótkie ostrze, fazowaną i tępą krawędź. Ostrze jest gładkie i bardzo ostre. Zaprojektowany do pracy z kośćmi średniej grubości, chrząstek i ścięgien, pomoże wyciąć ptaka (kurczaka, kaczki, gęsi, indyka) i królika.

11. Nożyczki kuchenne

Nożyczki kuchenne

Na zewnątrz różnią się niewiele od instrumentu krawca, z tym wyjątkiem, że są silniejsze i ostrzejsze. Pomiędzy uchwytami może znajdować się owalny otwór z wycięciami przeznaczonymi do siekania orzechów.

Najczęściej potrzebne do cięcia ryb: łatwo przycinają twarde i kolczaste płetwy. Bardziej wydajne modele poradzą sobie z tuszą ptaka i królika. Istnieją specjalne nożyczki do siekania zieleni i krojenia pizzy.

Niepotrzebny dodatek - wgłębienie znajdujące się u podstawy ostrzy, dzięki czemu butelki są odkorkowane.

12. Nóż stołowy

Nóż stołowy

Ma cienkie ostrze średniej długości, końcówka jest zwykle lekko zaokrąglona. Takim nożem wygodnie jest rozprowadzić pastę lub masło..

Istnieje również wiele wysoce wyspecjalizowanych noży: do krojenia pizzy, do rzeźbienia (do cięcia biżuterii i figurek z warzyw i owoców), do zieleni, do ostryg, do czyszczenia grzybów, piły do ​​mrożonek, do grejpfrutów, do krojenia skórki itp..

↑ Powrót do treści

Z czego wykonane są noże

Aby odpowiedzieć na to pytanie, powinieneś rozważyć ostrze i uchwyt noża osobno.

Ostrze to ta część narzędzia, która spełnia swoją główną funkcję: nacięcia, strzępy, nacięcia. Dlatego tak ważne jest, aby był trwały i łatwy do ostrzenia, ponieważ tępy nóż jest słabym pomocnikiem w kuchni.

Ostrze można wykonać:

- z stal węglowa

Zaletą takiego noża jest to, że jest niedrogi i łatwy do ostrzenia. Jeśli mówimy o niedociągnięciach, to ostrze wykonane z takiej stali (gdy jest nowe) może nadać potrawie lekki metaliczny smak. Z czasem pojawiają się na niej rdza, plamy i plamy..

- z stal nierdzewna

Kompozycja może zawierać chrom, nikiel, molibden, wanad i inne dodatkowe substancje. Jest podzielony na nisko i wysoko węglowy. Pierwszy jest znacznie tańszy, nie rdzewieje przez długi czas, ale szybko matuje i za każdym razem jest ostrzejszy. Stal wysokowęglowa jest cudowna pod każdym względem oprócz wysokiej ceny..

- z stal adamaszkowa

Są one wykonywane przez nakładanie na siebie różnych rodzajów stali. Są bardzo ostre i trwałe, ale ze względu na ich wysoką cenę niewiele jest dostępnych..

- z tytan

Takie noże są lekkie, elastyczne i ostre, zachowują ostrzenie przez długi czas, nie pozostawiają metalicznego smaku, nie rdzewieją. Uważa się, że mają nawet właściwości antybakteryjne (ostrze zawiera srebro). Wadą takiego narzędzia jest wysoka cena.

Noże wykonane z tytanu z dodatkiem cyrkonu lub diamentu są trwalsze, ale bardzo drogie.

- z ceramika

Noże ceramiczne, choć stosunkowo niedawno pojawiły się na rynku rosyjskim, z roku na rok stają się coraz bardziej popularne. Główne zalety takich noży - są lekkie, nie pochłaniają zapachów (co jest szczególnie cenne podczas pracy z rybami) i mielą przez bardzo długi czas (ponad rok).

Wygląda jak ceramiczny nóż

Wybierając ceramiczny nóż kuchenny, należy pamiętać, że jest on wystarczająco delikatny, więc nie można go nazwać uniwersalnym. Najlepiej użyć takiego narzędzia do cięcia filetów mięsnych lub rybnych, warzyw i owoców.

Prawdziwy nóż ceramiczny jest bardzo drogi, ponieważ jego proces produkcyjny jest długi i ostrzy go ręcznie. Chiński podróbka może kosztować mniej, ale potrwa to krótko.

Wielu przyciąga wygląd takich narzędzi. Ceramiczne ostrze noża może być białe lub czarne (będzie kosztować więcej, ponieważ ma większą siłę), rękojeść z reguły jest prawdziwym dziełem sztuki (jasne kolory, oryginalny i wygodny kształt, piękne wzory).

Nóż ceramiczny nie jest łatwy do kupienia, musisz być w stanie go używać. Nie jest kompatybilny ze szklaną deską do krojenia, nie „lubi” twardych i mrożonych produktów spożywczych, nie toleruje metalowych urządzeń kuchennych i rzadko pozostaje nienaruszony po upadku na twardą powierzchnię.

Uchwyt (uchwyt) dowolnego noża można wykonać:

- z plastik

Prosta i tania opcja. Jest lekki, łatwy do czyszczenia, z czasem nie zmienia swojego kształtu. Cóż, jeśli taki uchwyt jest gumowany (wygodniej jest użyć noża). Często wykonywane z metalowymi wkładkami.

- z drewno

Piękny i naturalny materiał, ale po stałym wystawieniu na działanie wody może puchnąć, pękać. Takich noży nie należy pozostawiać w zlewie przez długi czas, najlepszą opcją jest mycie i wycieranie do sucha natychmiast po użyciu.

- z metal

Najbardziej trwałe i mocne uchwyty. Nie pochłaniają zapachów, nie zmieniają kształtu, łatwo się myją. Całkowicie metalowy uchwyt jest zimny w dotyku, a także ma dużą (w porównaniu do innych materiałów) wagę. Można ozdobić elementami plastikowymi lub drewnianymi..

Noże ceramiczne mają czasami silikonowy uchwyt.

↑ Powrót do treści

Noże kupujemy osobno iw zestawie

Wybór jednego noża nie jest skomplikowany. W zależności od wymagań i kwoty, na którą liczysz, w każdym sklepie będziesz mieć kilka odpowiednich opcji. Zwróć uwagę na jakość ostrzenia, materiał, z którego wykonane jest ostrze, trzymaj nóż w dłoni, aby zrozumieć, czy jest on wygodny w użyciu. Ważne: nie kupuj tanich noży. Nie wybieraj noży w wątpliwych sklepach internetowych. Nie wierz w promocje, które gwarantują zakup trzech (pięciu, siedmiu) noży do samoostrzenia za 200 rubli i tym podobnych, ponieważ po prostu wyrzucasz pieniądze.

Wybierając zestaw noży kuchennych, przestrzegaj tych samych zasad. Należy pamiętać, że różni producenci mają liczbę elementów w zestawie, a ich przeznaczenie może się różnić. Z reguły najczęściej zestawy obejmują trzy, pięć, siedem noży, nie licząc stojaka i ostrzenia (które można wbudować w stojak).

Noże, które można znaleźć w zestawie: uniwersalne, chleb, mięso, warzywa, duży szef kuchni. Są zestawy z nożyczkami kuchennymi, obieraczką, nożem do pomidorów, siekaczem, santoku i nożem do sera.

Dużym plusem nabycia noży w zestawie jest obecność stojaka. Może mieć postać tarczy (najczęściej drewnianej) lub taśmy magnetycznej. Talia może być umieszczona w dogodnym dla ciebie miejscu, a taśma będzie musiała zostać przymocowana do ściany.

Oryginalnym rozwiązaniem są zestawy noży wielokolorowych. Tacy pomocnicy kuchenni ozdobią każde pomieszczenie.