W diecie współczesnego człowieka kapusta, w tym kalafior i brokuły, zajmuje coraz większe miejsce. Te podobne rośliny ogrodowe mają niezwykły smak, nasycenie pierwiastkami śladowymi i witaminami..
Poznaj krewnych kapusty ogrodowej
Genetycznie zarówno kalafior, jak i brokuły są krewnymi biała kapusta. Są jedną z najpopularniejszych roślin warzywnych, charakteryzującą się doskonałym smakiem i bogatą zawartością składników odżywczych. W Europie rozprzestrzenił się w średniowieczu. Uważa się, że mają syryjskie korzenie. Kalafior uprawiano w Anglii, Holandii, we Włoszech. W Niemczech jego udział stanowi jedną dziesiątą powierzchni zajmowanej przez warzywa. W XVIII wieku był to egzotyczny produkt spożywczy rosyjskiej szlachty. W tym samym czasie brokuły zostały uznane w Europie.
Właściwości dietetyczne tych podgatunków kapusty, zawartość substancji przydatnych ludziom i smak są wyższe niż samej kapusty białej. W nich znacznie więcej witaminy C i białka. W nich dodatkowo wysoka zawartość witamin A, B1, B6, PP. Są bogate w potas, wapń, fosfor, magnez, sód i żelazo. Cukry, błonnik i skrobia są obecne. Bogactwo składu biochemicznego sprawia, że warzywa te są wyjątkowym produktem spożywczym i terapeutycznym..
Kalafior
Jest to roślina jednoroczna z okrągłą łodygą, która może osiągnąć wysokość 20–70 cm, brokuły 60-90 cm. W kalafiorach do jedzenia stosuje się gęste pąki kwiatowe lub głowy skręconych wierzchołkowych pędów. Takie głowy mogą być okrągłe lub lekko spłaszczone. Ich kolor może różnić się od odcieni zieleni do fioletu, żółtawy i śnieżnobiały. W górnej części łodygi brokułów tworzą się kwitnące gałęzie z grupami małych zielonych pąków. Małe luźne główki z pąkami są odcinane do jedzenia, aż pąki zmienią się w żółte kwiaty. Takie pąki nie nadają się do jedzenia.
Brokuły
Podczas uprawy kalafiora konieczne jest utrzymanie optymalnej temperatury w 15-18 stopni. W przypadku brokułów bardziej odpowiedni jest wilgotny, nie gorący klimat z temperaturą 18-23 stopnie. Kalafior osiąga dojrzałość w ciągu trzech do czterech miesięcy od pojawienia się sadzonek. Zbiory z niego można zbierać przez miesiąc lub dłużej, podczas gdy biała kapusta, okres ten wynosi maksymalnie dwa tygodnie. Znakiem jakości tej kapusty jest gęsta i ciężka huśtawka w zielonych liściach..
Rosnący kalafior
Aby zebrać brokuły, należy je odciąć, gdy głowa pąka osiągnie średnicę 10-15 centymetrów. Podczas cięcia często powstają nowe głowice z procesów bocznych. Pozwala to zbierać przez kilka miesięcy, nawet w ciepłe zimy..
Rosnące brokuły
Warunki dobrego zbioru to:
- Wysokiej jakości fundusz zalążkowy.
- Żyzna gleba.
- Duże światło słoneczne.
- Wprowadzenie kompleksu nawozów organicznych i mineralnych.
- Zgodność z praktykami rolniczymi podczas uprawy.
- Kompetentna technologia przechowywania.
Pyszne jedzenie i zdrowie
Oba rodzaje kapusty są doceniane doskonały smak i walory dietetyczne. W tym samym czasie głowy są często gotowane, często dla wygody pokrojone na kawałki. Najpierw gotuje się je głównie. Aby kapusta zachowała atrakcyjny wygląd po ugotowaniu, do wody wlewa się trochę cukru. Niezwykły smak uzyskuje się, jeśli jest przygotowany w ten sposób w wodzie mineralnej. Smakosze uważają, że taka kapusta z sosem maślano-jajecznym ma wyrafinowany smak.
Opcje jedzenia mogą być bardzo różne. W tym:
- Dusić lub smażyć z mięsem.
- Przygotuj gulasze z ziemniakami i innymi warzywami.
- Ubrany w różne sosy, masło lub olej roślinny.
- Smażyć głowy, kwiaty i liście w cieście i bułce tartej.
- Służy do robienia smacznych i pożywnych zup i bulionów.
- Puszki oddzielnie lub razem z innymi warzywami.
- Mrożone w mieszankach warzywnych.
Brokuły smak jest bardziej wyrafinowany, niż kalafior. Dlatego nie zaleca się go trawić. Uważa się, że najlepiej gotować w podwójnym kotle lub blanch. Następnie uzyskuje się z niego doskonałe sałatki i zapiekanki. Delikatny smak wyróżnia różne zupy.
Smażone brokuły z pomidorem
Zarówno kalafior, jak i gruby brokuł mało błonnika. Dlatego prawie nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jest dobrze trawiony. To czyni je przydatnymi w leczeniu chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, w tym u dzieci. Zawierają substancje, które hamują rozwój komórek rakowych, zmniejszają prawdopodobieństwo chorób sercowo-naczyniowych i pomagają wzmocnić odporność..
Marynowany Kalafior
Czym się różnią?
Pomimo powiązania genetycznego brokuły i kalafior mają znaczne różnice.
- Z wyglądu Kwiatostany kalafiorowe mogą być głównie białe z odcieniami. Pąki brokułów stosowane w żywności są zielone, czasem fioletowe. Jej trzon jest znacznie wyższy niż kalafior, a kwiatostany są większe.
- Kiedy rośnie kalafior jest bardziej nastrojowy, Wymagające temperatury, jakości gleby, nawozów i oświetlenia. Brokuły są bardziej stabilne, nie wymagają specjalnej gleby, a podlewanie jest dla nich ważne..
- Uprawiać plony, brokuły potrzebują mniej czasu, niż kalafior. Na pojawienie się głów do zbioru wystarczy miesiąc od dnia przesadzenia sadzonek. Jest dwa razy lepszy od kalafiora.
- Kalafior gorszy od brokułów w witaminach i minerałach, w tym potas, żelazo wapniowe, witaminy B i C itp. Brokuły są poważnymi środkami przeciwnowotworowymi, zaleca się je u pacjentów z wrzodami trawiennymi. W swojej surowej postaci jest jednym z najpopularniejszych środków anty-cholesterolowych na świecie..
