W sklepach i na rynku można znaleźć kilka rodzajów rzodkiewki. Wśród nich wyróżniają się czerń i zieleń - ich najbardziej znane i popularne odmiany. O dziwo, nie wszyscy znają różnicę między nimi, a ponadto mieszają się nawet podczas przygotowywania jednego dania. Oczywiście nic smacznego zwykle z tego nie wynika, ponieważ aby stworzyć kulinarne arcydzieło, musisz nie tylko znać technikę gotowania, ale także produkty, z których wykonane są potrawy, odróżnić je, poruszać się po ich cechach, zawartości kalorii, właściwościach odżywczych i tak dalej..
Czarna rzodkiew
Preferuje głęboką, próchniczną, wilgotną glebę. Pierwszą uprawę zbiera się w zależności od sadzonych gatunków, ponieważ istnieją wczesne i późne odmiany. Miejsce narodzin kultury to Azja. Dziś jest uprawiany w Ameryce, Australii, Europie i Azji. Ten rodzaj rzodkiewki jest również uważany za leczniczy i jest powszechnie nazywany siewem. Wiadomo, że w starożytnym Egipcie pracownicy używali go do poprawy zdrowia, odzyskania siły po ciężkiej pracy, wyleczenia niektórych chorób.
Do celów terapeutycznych stosuje się zarówno roślinę okopową, jak i nasiona rośliny. Zawiera tłuszcze, białka, węglowodany, kwasy organiczne, skrobię, witaminy: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, E i C, karoten, retinol, sacharozę i fruktozę, mono- i disacharydy, pierwiastki śladowe, wapń, fosfor , cynk, sód, żelazo, olejki eteryczne.
Rzodkiewka zielona
Po raz pierwszy wprowadzono go w mieście Margilan, Uzbekistan, skąd ma swoją drugą nazwę - Margilan. Często nazywany jest również czołem. Rośnie w całej Azji. Największe plantacje znajdują się w Korei Południowej, Japonii, Uzbekistanie i Chinach. Najczęściej stosuje się go w gotowaniu. Dzięki przyjemnemu smakowi może być marynowany, smażony, gotowany, solony i duszony.
Bogate w witaminy: B1, B2, A, PP, C, a także fosfor, karoten, żelazo i wapń, aminokwasy, kwas nikotynowy. Ma niskokaloryczną zawartość, dlatego jest przydatny dla każdego, kto jest na diecie. Jest bogaty w błonnik, jego systematyczne stosowanie pozytywnie wpływa na ściany naczyń krwionośnych i stan skóry.
Co jest wspólne??
- Oba gatunki należą do rodziny kapusty i należą do corocznych lub dwuletnich.
- Kształt roślin okopowych jest prawie taki sam. Chociaż zielona rzodkiew jest z kilku podgatunków. Jest więcej okrągłych, takich jak czarne, rośliny okopowe i podłużne, przypominających bardziej daikon, ale nie biały, ale zielony lub zielonkawy.
- Obie rośliny okopowe zawierają przydatne substancje, dlatego ich stosowanie jest zalecane w różnych kulturach, nie tylko do celów leczniczych, ale także do przygotowywania codziennych potraw.
- Rzodkiewki czarne i zielone to pokarmy dietetyczne, mają bardzo mało kalorii, ale jeśli porównasz, to w czerni jest ich więcej niż w zieleni.
- Dobrze znany przepis „babci” na sok z czarnej rzodkiewki z cukrem lub miodem z gardła można przygotować z zielonego. Efekt nieznacznie się zmniejszy, ale nie zniknie całkowicie.
- Obie rośliny okopowe można wykorzystać do pożywienia, do leczenia gardła i innych chorób, a wcześniej w Rosji używano tylko czarnej rzodkiewki do żywności, dopóki pierwsze zielone rośliny okopowe nie zostały przywiezione z Uzbekistanu. Dziś są one głównie używane, ponieważ jest po prostu wybór.
- Oba rodzaje rzodkiewek znajdują się w średnim przedziale cenowym - dostępnym dla każdego, kto chce je wypróbować - co jest niewątpliwie dobrą wiadomością.
- Oba gatunki są hodowane podobnie. Istnieją wczesne i późne odmiany, wzrost wymaga dużo światła (co najmniej 14 godzin światła dziennego) i regularnego podlewania. Mokradła do siewu nie są odpowiednie, a także górzysty teren. W pierwszym przypadku będzie za dużo wody, aw drugim - za mało.
Różnice
- Wygląd jest najbardziej oczywistą różnicą. Kolor czarnej rzodkwi zmienia się od brązowego do czarnego, a zielony - od jasnego do jasnozielonego..
- Miąższ czarnej rzodkwi jest całkowicie biały, a zielony ma zielonkawy odcień.
- Struktura masy włóknistej jest również znacząco różna. Biel jest mniej szorstka i twarda, co sprawia, że jedzenie jest znacznie łatwiejsze i przyjemniejsze..
- Smak czarnej rzodkwi jest bardzo ostry i gorzki ze względu na dużą ilość olejku musztardowego w jego składzie. Z kolei zieleń ma przyjemny, neutralny smak z pikantnymi nutami, absolutnie nie ma w nim goryczy.
- Ze względu na to, że smak czarnej rzodkwi jest gorzki, rzadko stosuje się go w gotowaniu, ale zieleń wręcz przeciwnie jest stosowana tylko do potraw codziennych i świątecznych. Jest traktowany tylko jako profilaktyka, na przykład dla osób z niedoborem witaminy B, można go włączyć do diety..
- W obu roślinach okopowych znajdują się przydatne substancje, mikroelementy i witaminy, ale jeśli porównamy ich liczbę, to w czarnej rzodkiewce jest znacznie więcej. Dlatego najczęściej stosuje się go w celach leczniczych. Jednak zielona rzodkiew prowadzi w ilości witaminy A..
- Pomimo wielkich korzyści istnieje kilka przeciwwskazań do stosowania czarnej rzodkwi, w tym problemy z przewodem pokarmowym. Podczas gdy przeciwwskazaniem do stosowania zielonej rzodkiewki jest tylko osobista nietolerancja produktu i ostre postacie zapalenia żołądka (wrzód). Jest to jeden z głównych powodów rozprzestrzeniania się tego gatunku..
