Wegetarianie nie tylko przestrzegają określonej diety, to jest ich pozycja w życiu. Kultura wedyjska wymaga życia w zgodzie z naturą i nie zabijania zwierząt..
Są weganie, którzy wykluczają wszelką żywność pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko i jaja. Lakto-wegetarianie zezwalają na produkty mleczne i traktują jaja inaczej, ale odrzucają wszelkie pokarmy, za które zwierzę zostało zabite. Tacy wegetarianie pozwalają sobie jeść ser, ale w zależności od metody jego produkcji.
Jak zrobić ser
Ser jest gotowany z mleka. Może to być mleko krowie, kozie, owcze, a także mleko bawołów i wielbłądów i nie tylko. W Finlandii i Norwegii produkuje się ser reniferowy, aw Kazachstanie ser Kurt jest wytwarzany z mleka klaczy..
Nie każde mleko nadaje się do produkcji sera, na przykład nie można karmić zwierząt kiszonką przed dojeniem, co zrujnuje smak sera. Zawartość tłuszczu w serze zależy od proporcji tłuszczu i białka w mleku. Mleko powinno mieć niezbędną kwasowość, czystość (brak szkodliwych bakterii), ilość wapnia.
Główne etapy produkcji sera
Najlepsze sery są wytwarzane z surowego mleka, ale aby zapewnić ich bezpieczeństwo, mleko jest pasteryzowane.
- Pasteryzacja i późniejsze chłodzenie.
- Tworzenie skrzepu i oddzielanie surowicy. Aby skrzepnąć mleko, dodaj starter, podpuszczkę i roztwór chlorku wapnia, w wyniku czego powstaje koagulant.
- Cięcie skrzepu. Doświadczeni producenci serów określają gotowość i jakość skrzepu.
- Produkcja sera.
- Naciskając Ser układany jest w foremki i prasowany.
- Dojrzewanie Podczas dojrzewania sery pokryte są suchą żółtą skórką. Następnie sery pokrywane są masą parafinową z suszenia. Sery solankowe dojrzewają i są przechowywane w solance.
Koagulanty pochodzenia niezwierzęcego
Mogą być pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren pochodzące z pleśni, takich jak Mukor Miehei i Mucor pusilus;
- Renina drobnoustrojowa, produkt biotechnologiczny;
- Enzym Milase, z pleśni Rhizomucor miehei;
- Chymogen, otrzymany metodą enzymatyczną, bardziej aktywny, stabilny i czystszy niż naturalna renina;
- ChyMax, używany do produkcji sera Lambert.
Niektóre rośliny zawierają koagulanty do krzepnięcia mleka. Pokrzywa i ślaz, figi, ostropest plamisty, oset i karczoch oraz niektóre porosty. Ale są używane w małych mleczarniach domowych.
Twardy ser
Jak wybrać ser dla wegetarian
Kupując ser, musisz przeczytać skład określony przez producenta. Jeśli wskazany w składzie: podpuszczka, renina, chymozyna zwierzęca, kalase, stabo-1290, abomin, to ten ser nie jest dla wegetarian.
Jeśli etykieta wskazuje: 100% chymozyna, chymozyna pochodzenia niezwierzęcego, enzym mikrobiologiczny, mucorpepsin, TLromase, maxiren, renina drobnoustrojowa, milaza, Chymogen, ChyMax, wówczas ser jest wytwarzany bez podpuszczki zwierzęcej.
Ponadto, jeśli określono ser lizozym (Е1105), należy pamiętać, że jest on wytwarzany z białka jaj kurzych.
Jeśli wskazane jest, że ser jest kwaśnym mlekiem, to jest wytwarzany za pomocą zakwasu kwasu mlekowego. Słodki ser mleczny - przy użyciu enzymu zwierzęcego.
Nie można z całą pewnością stwierdzić, że ten rodzaj sera jest wytwarzany przy użyciu trawieńca zwierzęcego, ale ten jest wytwarzany przy użyciu enzymu bakteryjnego. Ten sam rodzaj sera może być produkowany inaczej od różnych producentów..
Jednak każdy ser jest pierwotnie wytwarzany z mleka, a dla najbardziej surowych wegetarian - wegan jest to niedopuszczalne. Ale jest ser, który pasuje każdemu. To ser sojowy.
Ser podpuszczkowy
Ser tofu
Tofu składa się z gotowanej i posiekanej soi, następnie mleko sojowe jest oddzielane, dodawane są nigari, aby uzyskać skrzep fasoli. Nigari w Japonii to odparowana woda głębinowa, teraz częściej używają stężonego roztworu soli z chlorkiem magnezu. Formy Tofu wyłożone są tkaniną, bawełną lub jedwabiem. Po dojrzewaniu tofu przez kilka godzin formy te umieszcza się w wodzie w celu zwiększenia gęstości sera tofu. Tofu jest gotowane w różnych gęstościach; może być miękkie i twarde..
Ser Tofu jest zwykle używany do gotowania. Smakuje świeżo i nie ma specyficznego zapachu. Ale doskonale przyjmuje zapach i smak innych produktów, co pozwala na stosowanie go w pierwszych daniach i deserach. Dzięki niemu możesz gotować zupy, pasty, lody i wiele więcej.
Ser torfowy
Ser Tofu jest dość zdrowym produktem, ma niską kaloryczność - 73 kcal na 100 g produktu, dlatego możesz z nim schudnąć. Zawiera Ca, Fe, witaminy E i B12, obniża poziom cholesterolu, usuwa dioksyny z organizmu, poprawia czynność wątroby i nerek.
Ale nie jest zalecany dla matek w ciąży i karmiących. W przypadku chorób endokrynologicznych tofu może powodować zaostrzenie. A nadmierne spożycie tofu u mężczyzn zmniejszy stężenie nasienia, au kobiet spowoduje nadmiar fitoestrogenów.
W Szwajcarii Vegusto wprowadziło na rynek wegetariański produkt serowy na bazie rzepaku, słonecznika i kokosa. Według plotek ten produkt smakuje jak ser. Twórz migdałowe sery i sery, używając różnych rodzajów orzechów.
Świat serów jest różnorodny. Istnieją sery miękkie, prawie jak masło, a są też twarde, na przykład ser zrobiony z mleka jak, uważany jest za najbardziej przydatny ser na świecie. Jest przydatny nie tylko dla funkcji serca, ale także zapobiega rozwojowi cukrzycy i próchnicy. Ten ser jest bardzo drogi i nie można go znaleźć w rosyjskich sklepach..Wniosek
Różnica między serami dla wegetarian jest tylko jedna - przy produkcji enzymów serowych z trawieńca zwierząt nie należy stosować. Nie można określić takiego sera według smaku i wyglądu, należy skupić się tylko na naklejkach fabrycznych. Możesz wysłać zapytanie do producenta, prawdopodobieństwo uczciwej odpowiedzi jest dość wysokie. I oczywiście są jeszcze sery z pokarmów roślinnych. Takie sery są odpowiednie nawet dla wegan..
