Bez testu trudno sobie wyobrazić życie współczesnego człowieka. Bez niego nie powstaje chleb, różne ciasta, wiele cukierni, makarony. Zawiera tłuszcze, węglowodany, białka, sole, kwasy i inne substancje przydatne dla ludzi. Najpopularniejsze rodzaje to masło i drożdże..
Jeśli potrzebujesz ciasta
Aby zrobić bardzo smaczne, miękkie i pachnące bułki, ciasta i ciasta ze słodkim nadzieniem, potrzebujesz ciasta pieczenie. Tak ogólnie nazywane są jego składniki, które wzbogacają smak i wartości odżywcze różnych rodzajów wypieków.
Pieczenie może obejmować:
- Tłuszcze w postaci wstępnie stopionego masła i margaryny, a także olejów roślinnych
- Mleko i produkty mleczne
- Jajka, pasteryzowana mieszanka żółtka i białka zwana melanżem, a także proszek jajeczny
- Cukier, a także miód, melasa i inne substancje zawierające cukier
- Suszone owoce, rodzynki, orzechy, nasiona, przyprawy i inne dodatki poprawiające smak.
- Drożdże piekarnicze.
Tłuszcze sprawiają, że ciasto jest miękkie, jajka nadają mu blasku. Drożdże, jako biologiczny proszek do pieczenia ciasta, zwiększają jego objętość i sprawiają, że jest porowaty. Cukier, oprócz słodyczy, jest pożywnym materiałem dla drożdży i tworzy atrakcyjny wygląd skórki. Działa najskuteczniej po przetarciu jajkiem. Jest uważany za test ciasta, w którym całkowita zawartość tłuszczów i cukru wynosi około półtora procent masy mąki.
Ciasto Z Masłem
Ciasto na ciasto może być nie tylko drożdżowe, ale także bez drożdży. To się nazywa nijakie.
Aby właściwie przygotować ciasto maślane, ważne jest, aby określić odpowiednią ilość jego składników. Główną jest mąka, której nadmierna ilość zwykle prowadzi do nadmiernej gęstości ciasta i utraty wielu jego zalet. Aby uzyskać smaczny i przewiewny produkt, powinieneś spróbować poczuć, że ciasto staje się lekkie, pozostając nieco lepkie. Wszystko, co dotyczy gotowania ciasta, powinno mieć temperaturę powietrza w kuchni.
Istnieje wiele przepisów na taki tekst. Można je znaleźć w różnych źródłach, od rejestrów twoich babć po specjalne strony w Internecie. Jeden z najczęstszych jest oferowany poniżej. Przede wszystkim powinieneś przygotować miejsce pracy i wszystko, czego potrzebujesz, aby utworzyć test. Zwykle jest to sześćset gramów mąki, pół litra mleka, sto gramów margaryny i masła, pięć jajek, pół łyżeczki soli, 50 gramów drożdży, ćwierć kilograma cukru. Wszystko to lepiej jest rozdzielić z wyprzedzeniem na osobne pojemniki, aby ułatwić obsługę.
Najpierw trzeba zagnieść ciasto, które jest łyżką mąki i cukru rozpuszczonego w mleku. Do tej samej miski dodaje się sól. Mieszaj do średnio kwaśnej śmietany. Następnie mieszaninę lekko posypuje się mąką, pojemnik zamyka się czystym ręcznikiem i umieszcza w ciepłym miejscu na godzinę.W tej chwili dokonuje się takich przygotowań:
- Margarynę i masło topi się i umieszcza na talerzu w temperaturze pokojowej.
- Jajka są mielone z cukrem, aby uzyskać jednolitą mieszankę.
- Przesiej pozostałą mąkę.
- Mąkę posypać mąką posypaną mąką, aby zagnieść ciasto.
- Kontroluj moment, w którym rosnące ciasto zaczyna spadać.
Natychmiast powinieneś stopniowo dodawać zmiażdżone jajka, przesianą mąkę, mieszankę margaryny i oleju i wszystko wymieszać. Powstałe ciasto z miski układa się na stole i ostrożnie miesza przez dwadzieścia minut. Następnie umieszcza się go w misce, przykrywa ręcznikiem i pozostawia do dojrzewania na kilka godzin. Wskaźnikiem jego gotowości jest elastyczność i miękkość. Nie powinien przyklejać się do rąk.
Jak zrobić drożdże
Ciasto drożdżowe służy do pieczenia wielu odmian chleba, smażonych ciast, bielenia itp. Można go również gotować na parze, gdy jest gotowany dla produktów bogatszych. W rzeczywistości potrzebuje wody, mąki i drożdży. Określony preparat produktu może obejmować pieczenie.
W takim przypadku proporcje niektórych składników są znacznie zmniejszone. Drożdże i mleko (jogurt, kefir) będą potrzebowały o połowę mniej niż masło. Ilość cukru jest ograniczona do półtora łyżki stołowej, liczba jaj - jeden kawałek. Można użyć łyżki oleju roślinnego..
Aby przygotować ciasto na ciasto drożdżowe, musisz podgrzać cały przygotowany płyn (wodę, mleko, jogurt) z dużą pojemnością. Dodaj łyżeczkę cukru i drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj i przykrywając ręcznikiem, pozostaw na 30 minut w ciemnym miejscu. Następnie dodaj połowę całej mąki i łyżeczkę cukru. Mieszaninę dokładnie wymieszano, przykryto ręcznikiem i odstawiono na czterdzieści minut.
Wyrabianie odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku ciasta maślanego. Do gotowego ciasta dodaje się mąkę w małych częściach, aby nie przegapić momentu, w którym ciasto zacznie ręcznie przywierać. Dobrze zagniecione ciasto umieszcza się w pojemniku, smaruje olejem roślinnym lub posypuje mąką. Przykryty ręcznikiem powinien wznieść się w ciepłym miejscu. W ciągu godziny może wzrosnąć co najmniej dwukrotnie. Następnie podnieś ciasto kilka razy, aby zagnieść, aż osiągnie elastyczność i utratę lepkości.
Jakie są podobieństwa i różnice?
Zatem mąkę, drożdże i inne składniki stosuje się do przygotowania zarówno masła, jak i ciasta drożdżowego. Zarówno to, jak i inne zapewniają w zasadzie sprzężony sposób utworzenia testu. Jednak jedno i drugie można zrobić bez zamachu stanu..
W cieście drożdżowym proporcje bogatych składników są znacznie mniejsze niż w cieście. Zawiera minimum tłuszczów, jajek i produktów jajecznych, cukru, suszonych owoców, rodzynek i podobnych dodatków. Ponadto wzrost ich liczby może prowadzić do zahamowania drożdży i utraty jakości ciasta do pieczenia.
