Mąka jest produktem, który wygląda jak proszek, jest wytwarzany z różnych upraw, zdarza się:
- Pszenica i żyto.
- Jęczmień i Owies.
- Ryż, kukurydza i kasza gryczana.
- A także - groch i soja.
Rozpoznawane najczęstsze rodzaje mąki pszenica (jego całkowite zużycie wynosi sześćdziesiąt osiem procent) i żyta - służą do pieczenia chleba, najważniejszego produktu w diecie człowieka. Mąka jest chlebem, chleb jest żelaznym rdzeniem życia nasyconym słońcem, wiatrem, deszczem i siłą kosmosu.
„Mąka nie jest mąką, ale mąką bez mąki” Przysłowie.
Klasa mąki
Gatunek jest określany zgodnie z międzynarodową normą ISO 5530-2: 2012 Mąka pszenna - Cechy fizyczne pączków - Część.
Klasyfikacja dla wszystkich typów i typów tego produktu jest bardzo ważną jednostką klasyfikacyjną. Surowiec, z którego wytwarza się produkty mączne, wpływa bezpośrednio na jakość gotowych produktów. Na półki tego kraju trafiają następujące rodzaje mąki pszennej:
- Słynna odmiana: najwyższa.
- Popularna klasa: pierwsza.
- Klasa ekonomiczna: druga.
- Dieta: zgrubne mielenie (lub w inny sposób - tapeta).
Ale mąka żytnia nie jest podzielona na odmiany jako takie, ale istnieją następujące rodzaje:
- Zaszczepiony.
- Peeling.
- Tapeta.
Z wybranych dojrzałych ziaren pszenicy i uzyskaj mąkę pszenną. Każde ziarno jest pokryte jasnobrązową skorupą, którą wielu ludzi nazywa to pszenicą, a każda z nich składa się z warstwy aleuronu i małego zarodka (gdy wchodzi do ziemi, kiełkuje i daje nowy plon). Cienkowarstwowe komórki bielma dodają znaczną część ziarna, nadają również testowi pożądaną lepkość. Można stwierdzić, że ziarna pszenicy składają się z:
- Powłoka zewnętrzna - otręby.
- Główna część - bielmo.
- Subtelna, ale niezbędna cząsteczka - sadzonka.
Wydajność mąki podczas mielenia ziarna, a im jest ona większa, tym niższa jest jej klasa, co następuje:
- Najwyższa ocena - do trzydziestu procent.
- Pierwsza klasa - około siedemdziesięciu dwóch procent.
- Druga klasa - do osiemdziesięciu pięciu procent.
- Tapeta - do dziewięćdziesięciu sześciu procent.
Główne różnice między mąką pszenną najwyższej i pierwszej klasy
5000 lat przed naszą erą w Egipcie pierwszy chleb wypiekano z mąki. Sama natura przedstawiła go ludziom, ostrzegając: „Jak długo mąka chleb - tyle ludzkości żyje na Ziemi”.
Nawet pomimo tego, że im wyższy gatunek, tym więcej mąki pszennej tej odmiany zawiera przydatne substancje, cukiernicy, piekarze i producenci makaronów preferują najwyższą i pierwszą klasę tego surowca. Z tych odmian piecze się najsmaczniejsze i najsmaczniejsze produkty mączne, a chleb na stole jest najbardziej różowy i apetyczny. Jaka jest główna „sztuczka” i jakie są różnice między najwyższą oceną a pierwszą?
Pierwsza różnica to, nie można wykryć otrębów w mące premium - nie dostają się tam. W najlepszym wydaniu otręby aż trzy procent!
Jeśli nie jesteś ekspertem, ale chcesz sprawdzić klasę mąki, po prostu potrzyj garść między palcami, aby poczuć obecność lub brak w niej najmniejszych ziaren. Są całkowicie nieobecne w produkcie najwyższej jakości. A w pierwszej klasie - trochę czuł. W pierwszym przypadku kolor mąki jest biały z kremowym odcieniem, w drugim przypadku charakterystyczna żółtość jest oczywista.
Kochanki wiedzą, że z produktu premium uzyskuje się wspaniałe ciasto francuskie, piasek i drożdże. Szefowie kuchni używają tej różnorodności do tworzenia oryginalnych sosów, kremów i wszelkiego rodzaju dressingów.
Pierwszej klasy mąka zawiera więcej glutenu i dlatego doskonale nadaje się do pieczenia chleba, robienia makaronu, niejadalnych ciast, naleśników, past, pierogów i wszelkiego rodzaju w potrawach różnych narodowości (pierogi, manti itp.)
I tak: mąka, walki, mąka. Specjaliści zdają sobie sprawę z takiego wskaźnika mąki, jak rozdrobnienie i zawartość popiołu. Rozmiar tego surowca najwyższej jakości wynosi (w dowolnych jednostkach urządzenia FPM-56m) 20–27 jednostek, a dla pierwszego gatunku: 37–45 jednostek. Jednak kolorymetry są dotychczas stosowane tylko w młynach do kontrolowania koloru różnych przepływów mąki przy określaniu odmian rynkowych.
Normy szorstkości:
- Najwyższej jakości: wielkość cząstek - 30-40, pozostałość na sicie nr 43 - nie więcej niż pięć.
- Pierwszy stopień: wielkość cząstek - 40–60, pozostałość na sicie nr 35–2, nr 43 - nie więcej niż siedemdziesiąt pięć.
Mąka, produkt zdolny do pochłaniania zapachów i wilgoci. Żadna z odmian nie powinna mieć zapachów, nie mówiąc już o najwyższym i pierwszym. Ponadto chrupanie (jest sprawdzane, ponieważ nie brzmi zaskakująco „ząb”) jest niedopuszczalną wadą mąki najwyższej i pierwszej klasy. Chrupkość, wskaźnik wskazujący na obecność zanieczyszczeń mineralnych. Takie jest podobieństwo tych odmian.
Do produkcji wysokiej jakości mąki stosuje się trzy stopnie rozdrobnienia; w przypadku pierwszego gatunku odpowiednie jest również rozdrobnienie jednostronne. Mąka tych odmian jest przyjemna w dotyku, piękna w kolorze, a wyroby piekarnicze z niej są bosko pyszne. I jeszcze jedna ważna kwestia: „Chleb z mąki razowej jest gorszy pod względem wzmacniania i poprawiania niż chleb zrobiony z przesianej mąki”. (Hipokrates)
