Musztarda to przyprawa, najpopularniejsza przyprawa stosowana do przygotowywania różnych potraw, a także do leczenia organizmu z różnych chorób.
Gorące lub delikatne, słodkie lub gorzkie - w świecie kulinarnym istnieją różne wersje przepisów na tę przyprawę. Każdy kraj ma własną musztardę, która jest tam tradycyjna. W Rosji - zwykła pikantna musztarda rosyjska, we Francji - musztarda Dijon, w Monachium - słodka bawarska, Amerykanie również wolą ostrą musztardę.
Musztarda ma różne odcienie - od jasnożółtego do głębokiego brązu. Ten efekt kolorystyczny zależy od metody i czasu przetwarzania nasion gorczycy, a także od różnych dodatków zawartych w jego składzie. Musztarda przypomina sos w konsystencji, który można rozłożyć na kanapkę, wlać mięso lub po prostu zanurzyć w nim przekąskę. Całe ziarna gorczycy są wykorzystywane jako przyprawa do gotowania mięsa w piekarniku, ponieważ mają delikatniejszy aromat i smak niż gotowa musztarda. Nadaje mięsu miękkość i delikatność. Musztarda jest przygotowywana zarówno z mielonego, jak i pełnego ziarna. Gotowana musztarda z proszku musztardowego jest często używana jako sos..
Musztarda Dijon, jej cechy
Najbardziej znaną musztardą jest Dijon. Nazywa się to tak, ponieważ zostało po raz pierwszy przygotowane w mieście Dijon w 1947 roku. W pierwszej recepturze musztardy Dijon zastosowano ziarna gorczycy czarnej, a teraz są one przygotowywane z bieli. Aby przestrzegać prawidłowego przepisu na przygotowanie musztardy Dijon, łuska jest najpierw usuwana z nasion, więc kolor musztardy zmienia kolor na żółty. Do tego dodaje się sok winogronowy i niedojrzałe, zioła, sól. Z ziół lepiej jest stosować estragon, cząber, lawendę. Jeśli użyjesz innych ziół, nie będzie to już musztarda Dijon.
Dziś znanych jest około 20 oryginalnych przepisów na musztardę Dijon z różnymi dodatkami. Absolutnie nie trzeba wiele wysiłku, aby samodzielnie przygotować tego rodzaju musztardę, a każda gospodyni będzie mogła to zrobić.
Wymagane składniki to:
- Mielona musztarda - 70 gr.
- Oliwa Z Oliwek - 1 łyżka. łyżki.
- Białe wino - 100 gramów.
- Czosnek - 1 Ząb.
- Cebula - 1 szt..
- Sól do smaku.
- Sos Tabasco do smaku.
Najpierw musisz pokroić warzywa i umieścić je w pojemniku, a następnie wlać tam wino. Musisz gotować warzywa na małym ogniu, aż się zagotują. Jak tylko wino się zagotuje, ogień musi zostać zredukowany do minimum i kontynuować gotowanie przez kolejne 7 minut, po czym piec jest wyłączany i mieszanina może ostygnąć. Musztardowy proszek należy wlać do naczyń i zalać schłodzonym winem (nie wkładać czosnku i cebuli). Powstałą mieszaninę należy dobrze ubić mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Dodaj oliwę z oliwek, sól i „tabasco„do smaku. Następnie powstałą masę gotuje się na małym ogniu, aż śmietana będzie gęsta, a następnie ochładza, przenosi do pojemnika, w którym będzie przechowywana, i umieszcza w zimnym miejscu (lodówce) na 2 dni. Po tym czasie musztardę Dijon można uznać za gotową i ciesz się jej pikantnym łagodnym smakiem.
W supermarketach można kupić gotową musztardę Dijon. Jego najwięksi producenci są we Francji. Musztarda Dijon może być ostra lub delikatna, służy również do przygotowywania różnych sosów i potraw i powinna być przechowywana w glinianych pojemnikach.
Musztarda rosyjska
Zwykła rosyjska musztarda ulubiona przez wiele sosów do mięsa, ryb i nie tylko potraw. Używaj go tradycyjnie z galarecie. Ale jest nie tylko spożywany, ale także poddawany obróbce, na przykład robią to tynki musztardowe.
Tworzenie zwykłej musztardy jest łatwe. Oto jego proste elementy:
- Musztarda w proszku - 100 gramów.
- Woda - 0,5 szklanki.
- Ocet - 0,5 szklanki.
- Cukier - 1 łyżka. łyżka.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
- Sól - 1 łyżka. łyżka.
- Przyprawy do smaku.
Powinieneś wziąć mały pojemnik i wlać do niego wodę, a następnie włożyć do niego cukier, sól i przyprawy i pozostawić do wrzenia. Musztardowy proszek należy wlać do proszku musztardowego, stale mieszając mieszaninę. Następnie dodaj do mieszanki olej słonecznikowy i ocet i mieszaj, aż będzie gładkie. Powstałą musztardę należy umieścić w lodówce na 24 godziny. Następnie sos można jeść i należy go przechowywać w szklanym słoju.
Główne różnice między musztardą Dijon a zwykłą
Musztarda francuska Dijon różni się od zwykłej musztardy rosyjskiej intensywniejszym smakiem i aromatem. Zwykła musztarda ma wyraźny pikantny i palący smak. Dijon jest bardziej miękki i delikatny, o delikatnym smaku i aromacie, dzięki dodanym do niego przyprawom i ziołom (tymianek, estragon, lawenda). Musztarda stołowa jest uwielbiana w Rosji, Dijon jest preferowany w Europie.
Oczywiście główna różnica między tymi dwoma rodzajami musztardy to różne przepisy kulinarne i niektóre składniki, które składają się na ich skład. W musztardzie Dijon, inaczej niż zwykle, oprócz ziół dodaj sok wyciśnięty z niedojrzałych jagód winogronowych lub zastąp go białym winem lub octem winnym.Trudno wyobrazić sobie galaretowane mięso bez łyżki pikantnej musztardy. Musztarda jest stosowana w prawie każdej kuchni - rosyjskiej, francuskiej, kaukaskiej i tak dalej. Jednak w Rosji lubią gorącą musztardę, aw Europie wolą łagodniejszy smak, nawet słodki. Podczas gotowania musztardy i dodawania do niej różnych składników zmienia się jej smak. Suplementy diety stosowane do produkcji musztardy zależą od preferencji smakowych kraju, w którym jest gotowana, a także od jej odmiany. Dlatego w sklepach można znaleźć bogaty asortyment tego pikantnego i zdrowego produktu..
