Wśród wielu przyborów kuchennych wyróżniają się patelnie, które są atrybutem każdej kuchni. Przeszli pewną ścieżkę rozwoju i zaczęli być wytwarzani w wielu wersjach. Jednym z nich jest gulasz..
Co to jest gulasz
Uważa się, że ten rodzaj patelni pojawił się z powodu kuchni narodów kaukaskich i bałkańskich. Jest zrobiony jak gulasz z drobiu i innych zwierząt, który jest szybko gotowany. Można do niego dodać grzyby. Niezbędnymi składnikami tego dania są pomidory, mały czosnek bakłażanowy, cebula i słodka papryka. Czasami umieszcza się ostrą paprykę i ziemniaki. Na pewno musi być pęczek bazylii i kolendry. Jest przygotowywany z oleju roślinnego. Do smaku włóż sól i pieprz. Sauté może być również w wersji wegetariańskiej bez mięsa. Wszystko jest duszone, doprawione i podawane na ciepło..
Stewpan
To danie może mieć inną nazwę w Bułgarii, Turcji lub Gruzji, ale w zasadzie technologia jego przygotowania nie różni się bardzo.. Najważniejsze jest to, że wszystkie warzywa są absolutnie świeże. Głównie do jego przygotowania i zużytej patelni. Jest to nazwa rodzaju patelni, która ma wysokie ściany i, z reguły, długi uchwyt. Ściany mogą być pionowe lub pochylone, a uchwyt można zdjąć. Jedną z jego głównych cech jest masywność. Powinien być głęboki, może różnić się rozmiarem i kształtem, objętością.
Do produkcji przy użyciu różnych metali. Stewpan koniecznie zamyka się pokrywką. Jest to uniwersalne narzędzie kuchenne, w którym oprócz duszenia potrawy można smażyć, gotować, smażyć i przyprawiać. Obowiązkowym elementem procesu gotowania jest potrząsanie i podgrzewanie. Patelnia idealnie nadaje się do przygotowywania potraw, które po zakończeniu przygotowywania pozostają soczyste, nasycone sokiem ze wszystkich składników. Dlatego produkuje wspaniałe sosy. Przy produkcji patelni stosuje się nowoczesne technologie w celu równomiernego rozprowadzenia w nich ciepła i przyspieszenia gotowania. W tym celu często stosuje się materiał wielowarstwowy, łączący stal, aluminium i teflon..
Żeliwny garnek
Większość współczesnych garnka to produkty aluminiowe, które są obustronnie pokryte stalą nierdzewną, która zapewnia właściwości nieprzywierające. Zamiast stali można zastosować teflon. Dwustronna stalowa powłoka, oprócz zapobiegania poparzeniu, ma tę zaletę, że nie rysuje powierzchni. Istnieją gulasze z ich pięciu lub sześciu warstw na bazie trwałego aluminium. Służą sprawnie od wielu lat. Wiele z nich jest wyposażonych w urządzenia wskazujące temperaturę preparatu i ilość płynu w naczyniu. Mogą zapobiec przegrzaniu..
Jeśli użyty zostanie odlewany garnek, produkty w nim nie wysychają i nie palą się. Po zamknięciu pokrywki dochodzi do osłabienia, co pozwala zapisać najbardziej przydatne w gotowanym naczyniu. Taki garnek praktycznie nie jest zdeformowany. Dziś rynek oferuje dużą liczbę stewpotów znanych marek, które swoim wyglądem i właściwościami konsumpcyjnymi są w stanie zadowolić najbardziej wymagającego kucharza.Dlaczego potrzebujesz patelni?
Patelnia jest zwykle nazywana niezbędnym atrybutem każdej kuchni. To starożytne narzędzie kuchenne, wspomniane nawet w Biblii. Jest głównie okrągły, wykonany głównie ze stali, żeliwa i aluminium. Może być ceramiczny lub kamienny. Może mieć pokrywkę z metalu lub przezroczystego szkła. Aby zapobiec rozpryskiwaniu oleju, można go dostarczyć specjalna siatka. Patelnia może być bez uchwytów. Z oddzielnym urządzeniem do trzymania go. Może być też jeden lub dwa uchwyty.
Patelnia bez rączki
Rozważany jest najbardziej wytrzymały materiał na patelnię żeliwo. Jest równomiernie rozprowadzany i przechowywany przez długi czas w cieple. Ma stosunkowo niską przewodność cieplną i nie nagrzewa się szybko, ale również utrzymuje wysoką temperaturę przez długi czas. Pozwala to potrawie nie tylko smażyć, ale także gotować na wolnym ogniu.
Patelnia żeliwna
Patelnia ze stali nierdzewnej jest wygodna do przygotowania i zachowania smaku produktów. Jednak jego przegrzanie, którego oznaką są opalizujące plamy na ścianach, jest obarczone utratą jego właściwości. Metal w swojej strukturze i wypolerowanej powierzchni nie doskonale rozprowadza ciepła na powierzchni do smażenia. Jego spód do gotowania powinien być nasmarowany. Jedzenie należy regularnie mieszać podczas smażenia..
Patelnia ze stali nierdzewnej
Patelnie aluminiowe są lekkie. Ich przewodność cieplna jest dziesięć razy większa niż w przypadku żeliwa i cztery razy większa niż w przypadku patelni ze stali nierdzewnej. Można je stemplować i odlewać. W przypadku tych pierwszych trwałość zależy od grubości arkusza, który trafił do ich produkcji. Jeśli grubość dna patelni jest mniejsza niż 2,5 mm, wówczas ich żywotność będzie odpowiednia. Ich powłoka może się przegrzewać, a spód może się odkształcać. Patelnie mogą mieć specjalną powłokę, która zapobiega poparzeniu. Taką powłoką może być polimer mający właściwości nieprzywierające. Oprócz znanych powłok teflonowych o podobnych właściwościach, wytwarzają je wiodące firmy chemiczne. Takie powłoki są odporne na zasady, kwasy, utleniacze, rozpuszczalniki i wodę. Zwykle ich odporność chemiczna nie jest gorsza od odporności metali szlachetnych. Opcją nieprzywierającą może być tak zwana ceramika. Jest to jednak polimer o różnych nazwach, wytwarzany przez najnowocześniejsze technologie, w których procent gliny jest minimalny..
Aluminiowa patelnia
Jego znaczącą wadą jest stosunkowo szybka utrata właściwości nieprzywierających. Patelnie mogą być wykonane w postaci: kadzi, w których wygodnie jest smażyć mięso, ryby i warzywa z głębokiej patelni z małym dnem z chińską nazwą „wok” patelni naleśnikowej z niskimi ścianami i długim uchwytem patelni grillowej, charakteryzującej się żebrowanym dnem do podgrzewania za pomocą warstwy powietrza.Czy jest jakaś różnica?
Stewpan to ta sama patelnia, inna niż tradycyjna wysokość ściany. Przeznaczony jest przede wszystkim do przygotowywania potraw duszonych i bogatych w soki składników. Patelnia od dawna przeznaczona jest do smażenia potraw mięsnych, rybnych i warzywnych, a czasami do robienia chleba
