Ocet stołowy to produkt znany ludzkości od czasów starożytnych. Już w III wieku pne ludzie używali octu do różnych celów. Ocet był niezbędnym składnikiem do konserwacji produktów (szczególnie w przypadku braku urządzeń chłodniczych), był używany do produkcji różnych substancji barwiących i tak dalej. Ocet jest nadal powszechnie używany. W każdej kuchni znajdziesz butelkę octu, zwłaszcza jeśli gospodyni jest zainteresowana konserwami.
Ale tak szerokie rozprzestrzenianie się octu czasami prowadzi do zatrucia - ocet jest mylony z kwasem octowym, który jest główną przyczyną wypadków. Rozważ podobieństwa i różnice między octem a kwasem octowym.
Co to jest kwas octowy?
Nazywa się także kwas octowy kwas etanowy, a jego wzór chemiczny to CH3COOH. W czasach starożytnych kwas octowy uzyskiwano przez fermentację winorośli lub innych produktów (na przykład soku jabłkowego). W okresie renesansu do produkcji kwasu octowego stosowano octany metali. Co ciekawe, właściwości tego kwasu zmieniają się wraz z rozpuszczaniem, to znaczy wodne roztwory kwasu octowego o różnych wartościach procentowych wykazują różne właściwości i właściwości. Z tego powodu chemicy przez długi czas wierzyli, że kwas wytwarzany za pomocą octanów metali jest inną substancją niż ta uzyskiwana z substancji organicznych (z wina lub soku). Dopiero w XVI wieku udowodniono, że niezależnie od metody przygotowania, wciąż jest to ten sam kwas octowy.
W XIX wieku kwas octowy otrzymano przez syntezę substancji nieorganicznych: jako surowiec zastosowano dwusiarczek węgla.
Kwas octowy w normalnych warunkach jest roztworem wodnym o stężeniu 80%. Jest także bezwodny lub lodowaty kwas octowy - z wyglądu przypomina lód, stąd nazwa. Stężenie takiego kwasu wynosi 99-100%. Bezwodnik octowy jest nadal produkowany, ale jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym (synteza aspiryny).
Jak każdy stężony kwas, kwas octowy stanowi zagrożenie. Zdarzają się przypadki, gdy ludzie omyłkowo pili kwas octowy, co doprowadziło do oparzeń błon śluzowych nosogardzieli, żołądka i przełyku, a oparzenia chemiczne są uważane za najcięższe, nawet jeśli mówimy o oparzeniu skóry, co możemy powiedzieć o narządach wewnętrznych. Ponadto spożycie kwasu octowego powoduje inne komplikacje, na przykład krzepnięcie krwi, wstrząs i tak dalej. Dlatego, jeśli trzymasz kwas octowy w domu, konieczne jest, aby był on poza zasięgiem dzieci, a także przechowywany w takich pojemnikach, że nie można pomylić z żadnym nieszkodliwym płynem.
UWAGA! Śmiertelne zdarzają się podczas spożywania kwasu octowego od 20 ml i więcej!
Co to jest ocet
Ocet ma taki sam wzór chemiczny jak kwas octowy i jest tym samym związkiem chemicznym. Jedyną różnicą między octem a kwasem octowym jest to, że zwykły kwas octowy jest stężonym roztworem octowym (około 80%), a ocet jest mocnym roztworem wodnym, a jego stężenie wynosi 6-9%.
Kwas octowy jest wykorzystywany głównie w produkcji, aw warunkach domowych stosuje się jego słaby roztwór, który nazywamy ocet stołowy. Ocet służy do przechowywania żywności, aw niektórych przypadkach jako środek przeciwgorączkowy. Należy zauważyć, że ocet nie działa jako środek przeciwgorączkowy do użytku wewnętrznego, ale tylko do użytku zewnętrznego - służy do mielenia w wysokiej temperaturze, a także płynów zwilżonych octem (w tym przypadku płyn pozostaje dłużej chłodny).
Zdobądź ocet z koncentratu
W „sezonie letnim”, kiedy wszystkie gospodynie domowe spieszą się, aby zachować warzywa na zimę, zdarza się, że w sklepach znika zwykły ocet stołowy, ale esencja octu jest sprzedawana. Jeśli nie zamierzasz usuwać kamienia z czajnika lub garnków (a kwas octowy doskonale sobie radzi z tym zadaniem), to esencję można łatwo zamienić w zwykły ocet, a następnie wykorzystać do konserwacji produktów. Aby kwas octowy stał się octem, wystarczy dodać do niego wodę.
