Drożdże mokre (surowe) i suche to po prostu różne rodzaje tego produktu. Dla niektórych gospodyń domowych łatwiej jest poradzić sobie z suchym podgatunkiem, dla innych jest niezastąpiony mokry. A jednak czym są suche i surowe drożdże, jaka jest ich różnica i czy są jakieś podobieństwa?
Suszone drożdże
Ten produkt jest uzyskiwany przez suszenie mokrych drożdży, a także niektóre inne manipulacje. Na zewnątrz wyglądają jak małe granulki. A ich trwałość jest bardzo długa. W razie potrzeby można je przechowywać od roku do dwóch, nawet w lodówce, ale po prostu w pokoju. Najważniejsze, że wilgotność nie jest wysoka.
Suszone drożdże
Aby działały dobrze, a pieczenie było wspaniałe, moczy się je przez pół godziny w ciepłej wodzie, a następnie powstałą masę dodaje się do ciasta. Istnieją jednak dwa rodzaje suchych drożdży. Niektóre z nich są po prostu aktywne, inne szybko działają. Drugi rodzaj nie musi być uprzednio namoczony, są one po prostu wlewane do innych składników, wcześniej mieszane z niewielką ilością mąki.
Surowe Drożdże
Surowe, żywe, mokre lub jak się je nazywa, drożdże prasowane sprzedawane w małych prostokątnych lub kwadratowych blokach. Aby chronić je przed agresywnym środowiskiem, bloki są owinięte w papier podczas produkcji, ale nie tak bardzo, aby mogły oddychać. Bloki sprzedawane są w różnych rozmiarach i gramaturach. Najczęściej w 50, 100 gramach i kilogramach.
Drożdże Serowe
W dotyku są wilgotne, miękkie, po naciśnięciu pojawia się dziura lub blok po prostu pęka. Mają bardzo krótki okres trwałości. W warunkach pokojowych nie przekracza jednego dnia i może być przechowywany w lodówce dłużej, od 12 do 30 dni, w zależności od producenta. Jednocześnie rozważa się i zostało potwierdzone przez hostessy, że w celu przedłużenia okresu przydatności drożdży prasowanych można je po prostu umieścić w zamrażarce. Tam zamarzają, ale po rozmrożeniu nie tracą swoich właściwości, a także mają dobry wpływ na podnoszenie ciasta. W tym przypadku nie ma nieprzyjemnego zapachu, a zgodnie z nim są takie same jak przed zamrożeniem.
Do użycia są przedwcześnie kruszone i maczane przez pół godziny w ciepłej wodzie.
Co jest wspólne??
- Oba gatunki są drożdżami. Mianowicie specjalna kultura grzybów, które w pewnych warunkach aktywnie się rozmnażają, promując fermentację.
- Okres trwałości produktów jest inny, ale jeśli przechowujesz żywe drożdże w zamrażarce, wówczas również nie mogą się pogarszać przez długi czas.
- Chociaż uważa się, że suche pozwalają na szybszy wzrost testu, musisz być w stanie z nimi pracować. Jeśli nie ma praktyki, ciasto w ogóle nie wzrośnie. Jeśli umieścisz hostessę asa w surowych drożdżach, przeciwko temu, który lubi suchy analog, najprawdopodobniej będą mieli ciasto o podobnej wielkości za jednym razem.
- Korzyści i szkody dla podgatunków są identyczne. Zarówno suche, jak i surowe nie mogą być spożywane w dużych ilościach, ale w małych ilościach mogą nawet być przydatne. Dlatego zaleca się jeść wyłącznie domowe wypieki, a nie kupowane w sklepie, z drożdżami w kompozycji.
- Do pieczenia można używać obu rodzajów produktu. Ponadto, jeśli w przepisie zapisano drożdże suche, można je zastąpić drożdżami surowymi, ale we właściwej proporcji. Uważa się, że 1 łyżeczka suchych drożdży odpowiada 10 gramom surowca. I odwrotnie. Jeśli w przepisie wskazano drożdże surowe, można zamiast tego użyć drożdży suchych. 3 gramy surowego produktu odpowiadają 1 gramowi suchego produktu. Ale aby być pewnym i dokładnym, stosunek najlepiej sprawdzać na opakowaniu suchego produktu. W końcu różni producenci mają swoje własne cechy.
- Ich cena jest mniej więcej taka sama. Surowce są nieco tańsze, ale tylko dlatego, że ich produkcja jest prostsza i są mniej przechowywane..
- Niestety jakość obu produktów może być niska. Nie wszystkie żywe drożdże będą dobrze kiełkować. Dlatego musisz kupić zaufaną markę i zawsze sprawdzać datę ważności. Możesz także powąchać opakowanie, silny, nieco nieprzyjemny zapach oznacza, że produkt nie jest świeży. To samo dotyczy suchego odpowiednika. Ale małżeństwo w tym przypadku zawsze uzyskuje się podczas produkcji. I w tym przypadku cała impreza będzie zła. Tutaj znowu lepiej wybrać swoją ulubioną markę i trzymać się jej.
Różnice
- Ich wygląd jest inny. Suche są w postaci granulek, rzadziej wermiszelów i są pakowane w zapieczętowany papier lub saszetki. A żywe drożdże są miękkie, jednolite, sprasowane w małe i duże bloki i owinięte zwykłym papierem, dzięki czemu produkt nie rozmazuje się i nie psuje.
- Okres przydatności suchych drożdży, zgodnie z zaleceniami producentów, jest dłuższy.
- Różnica polega na zapachu, chociaż nie zawsze tak jest. Wadą suchych drożdży jest lekki zapach medyczny, który może wystąpić z powodu złej jakości lub wadliwych surowców. Niestety nie jest to rzadki wyjątek, ale powszechny problem, z którym wielu się zetknęło. Surowe drożdże mają zwykle przyjemny zapach i nie są słyszalne w wypiekach, chyba że są przesadzone.
- Istnieje wiele odmian suchych drożdży. Jest to nie tylko rodzaj granulatu, ale także inne cechy, takie jak stężenie, rodzaj zastosowania, obecność różnych dodatków. Na przykład teraz sprzedają podgatunek, który sprawia, że ciasto jest słodkie. Dlatego przed zakupem ważne jest wyjaśnienie sposobu użytkowania, a także do czego są przeznaczone. W końcu słodki chleb lub słone wypieki nie zawsze są dobre.
Surowe i suche drożdże mają wiele wspólnych cech i wad. Różnią się jednak na wiele sposobów. Po zastosowaniu surowego wyglądu suche mogą wydawać się „słabe”, ale jeśli masz ochotę pracować z nimi, efekt wkrótce uderzy!
