Ryba jest jednym z wiodących miejsc w naszej diecie. Jest atrakcyjny nie tylko ze względu na smak i zalety, ale także dlatego, że nie poddaje się takiemu samemu mięsu w różnorodnych potrawach. A jednym z najczęstszych przysmaków jest sztokfisz. Jego aromat i smak podbije nawet najbardziej zagorzałego przedstawiciela „zieleni”. Jednak wśród osób o niewielkiej wiedzy na ten temat istnieje opinia, że suszone, suszone lub solone ryby są jednym i tym samym produktem. Jest to błąd, który postaramy się rozwiać w tym artykule. Aby zrozumieć różnicę między suszonymi i suszonymi rybami, będziemy śledzić cały cykl ich przygotowywania od momentu złapania do dotarcia do naszego stołu.
Treść artykułu
- Suszone ryby
- Sushim
- Opcja zimna
- Gorący sposób
- Użyj
- Sztokfisz
- Technologia
- Sezon
- Przygotowanie
- Smuga
- Czas
- Ostatni etap
- Różnica między suszonymi i suszonymi rybami
Suszone ryby
Istnieją dwa rodzaje suszonych ryb: świeże i solone. Oczywiście technologie uzyskiwania końcowego wyniku są nieco inne. Świeżo suszona ryba to przede wszystkim półprodukt, który wciąż wymaga ugotowania. Solone można już jeść jako dodatek do piwa. Jednocześnie opisujemy proces gotowania obu odmian. Co więcej, główna różnica polega tylko na dodaniu soli.
Sushim
Istnieje wiele opcji suszenia. Możemy powiedzieć, że „każdy dom ma swoje własne zasady”. Opiszemy najbardziej typowe metody suszenia..
do treści ↑Opcja zimna
Zazwyczaj do suszenia stosuje się „cienkie” odmiany o niskiej zawartości tłuszczu. Rozmiar ryby nie ma znaczenia. Najpierw wypatroszyli, umyli, złapali sznurek i powiesili na ulicy. Sznurek jest z reguły mocowany na tyczkach. Jeśli chcesz uzyskać soloną rybę, to jest ona wstępnie solona przez 2-4 tygodnie, a następnie suszona na świeżym powietrzu, najlepiej na wietrze. Sucha pogoda wymaga chłodnego. Do tego celu odpowiedni jest nawet okres zimowy. Doprowadzenie produktu do pełnego stanu zajmuje zwykle 1,5–2 miesięcy. Wiele zależy od temperatury.
Treści reklamowe ↑Gorący sposób
Małe odmiany ryb można suszyć w piekarnikach lub w powietrzu w czasie upałów. Piec jest dobrze rozgrzany, cały węgiel i popiół są z niego usuwane, zamiatane pod (pozioma powierzchnia w piecu, w którym paliwo leży i pali się) i kładzione na nim patroszone ryby. Czas wymagany do suszenia nie przekracza 5 godzin. Ryby należy mieszać 2-3 razy. Aby to zrobić, weź specjalny przegrzebek. Dzięki niemu ryby poruszają się po piecu.
Smażenie ryb solonych w piekarniku nie różni się niczym od świeżego przepisu. Warstwę soli wylewa się na spód, a ryby umieszcza się na wierzchu. Potem wszystko jest moletowane.
Możesz również najpierw wytrzymać rybę w solance solnej przez 15-20 minut lub posypać suchą solą w ilości 10-15% masy ryby i pozostawić na 5-6 godzin. Następnie ta sama droga - do gorącego pieca.
do treści ↑Użyj
Suszone ryby przechowuj luzem w drewnianych skrzyniach lub wiklinowych koszach w niskich temperaturach. Solone ryby są przechowywane mniej niż świeże ryby - sól szybciej zbiera wilgoć i produkt zaczyna gnić..
Suszone drobne cząstki można zmielić na mąkę i wykorzystać do przygotowania zup rybnych, zupy rybnej lub jako dodatek do innych dań rybnych. Teraz zastanów się, co należy zrobić, aby uzyskać „właściwą” suszoną rybę.
do treści ↑Sztokfisz
Suszone ryby mają zupełnie inny cel. Chociaż technologia doprowadzenia go do stanu końcowego jest podobna w niektórych miejscach do powyższego, różnica między suszonymi rybami i suszonymi rybami jest świetna zarówno pod względem smaku, jak i końcowego wyniku. Ryby suszone na słońcu są gotowe do spożycia natychmiast po zakończeniu przygotowywania. Z reguły w przyszłości ma jeden sposób - bezpośrednio do stołu.
do treści ↑Technologia
Definicja suszonych ryb zmieści się w jednym zdaniu. Jest to lekko osolona ryba suszona w powietrzu pod wpływem ciepła słonecznego. Oczywiście sam proces wygląda na znacznie bardziej skomplikowany. Dodajemy, że do suszenia zwykle używamy mniej lub bardziej tłustych gatunków ryb. Krótko opisz etapy przygotowania tego przysmaku. Legendarny chwiejność zgłosił się na ochotnika do przetestowania.
do treści ↑Sezon
Najlepszy sezon na tego rodzaju kulinarne rozkosze to wiosna. Słońce zaczyna się ogrzewać nie zimą, wieloma pięknymi dniami i ciepłymi wiosennymi wiatrami. Idealne warunki do suszenia!
do treści ↑Przygotowanie
Po pierwsze, ryby są pogrupowane według wielkości i sadzone na tak zwanej przędzy w partiach parzystych liczb: 2; 4; 8 i tak dalej. Następnie przędza jest łączona w wiązki (kredy). Etap wstępny zakończony.
Smuga
Mocną solankę (solankę) wlewa się do specjalnych naczyń. Układane są w nim kredy. Wystające części ryby są posypane solą i rób to nierównomiernie. Wylewają więcej na środkowe części niż na dolne, a nawet więcej na górne. Zazwyczaj sól oblicza się od 12 do 15% wagowych solonego przedmiotu.
do treści ↑Czas
Różne wielkości ryb mają różne czasy starzenia w solance. Drobiazgowe sole przez maksymalnie 2 dni. Chalki z dużymi okazami mogą leżeć „w wykopie” do 6 dni.
do treści ↑Ostatni etap
Po ustalonym okresie ryba jest usuwana z solanki. Mięso wzdłuż grzbietu powinno być ciemne z szarym odcieniem. Kawior (jeśli występuje) zmienia kolor na żółto-czerwony.
Ryba jest dokładnie myta w świeżej wodzie. Konieczne jest zmywanie pozostałości soli, śluzu i osadów powstałych w wyniku długiego pobytu w wodzie.
Ostatnim krokiem jest wysuszenie ryby. Chalki zapinane na maszt. Każda para ryb powinna wisieć po obu stronach kija, nie dotykając się nawzajem. Jeśli nie ma biegunów, możesz zawiesić więzadła na sznurku, dobrze zamocowanym między dwoma podporami.
Teraz pozostaje tylko czekać. Proces ostatecznego udoskonalenia stanu trwa średnio 2-3 tygodnie. Wszystko zależy od pogody i wielkości ryb.
Możesz określić przydatność przysmaku do spożycia przez mięso z grzbietu. Powinien być różowy z żółtym odcieniem, umiarkowanie twardy i elastyczny. Sam grzbiet wygląda wyraźnie cieńszy (skurczony).
do treści ↑Różnica między suszonymi i suszonymi rybami
Teraz pozostaje tylko zredukować dane do tabeli i na tej podstawie wyciągnąć końcowy wniosek.
| Sztokfisz | Suszone ryby |
| Tylko słone | Może być świeży lub słony |
| Stosuje się głównie gatunki tłuszczowe. | Preferowane są gatunki suche. |
| Ciepły, naturalny sposób (na słońcu i wietrze) | Dwie metody gotowania: zimna (naturalna, przy chłodnej pogodzie) i gorąca (piekarnik) |
| Średni czas do ostatniego etapu zajmuje 2-3 tygodnie. Może trochę więcej - wszystko zależy od pogody | Zwykle doprowadzenie do pełnej gotowości zajmuje 1,5-2 miesięcy (metoda na zimno) lub 5-6 godzin (opcja na gorąco) |
| Gotowy, aby przejść prosto do naszego żołądka | Ryby suszone bez soli nie nadają się do użycia bez dodatkowego przetwarzania. |
Dokładnie zbadaliśmy kości (ryby), jaka jest różnica między suszonymi i suszonymi rybami. Możemy zdecydowanie powiedzieć, że oba produkty mają doskonały smak, pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad gotowania. Tak więc możemy tylko życzyć naszym czytelnikom: niech na stole zawsze będzie dużo ryb (dowolnych)! To pyszne i, co najważniejsze, zdrowe danie..
