Widząc okna z wielokolorowymi suszonymi owocami, łatwo się pomylić. Rzeczywiście, oprócz zwykłych suszonych moreli, śliwek i rodzynek, sprzedawcy oferują dziś zakup bardziej egzotycznych moreli, unabi i suszonego melona. A jeśli na przykład suszone morele próbowały prawie wszystkiego, to ta sama morela jest dla nas znacznie mniej znaną ucztą. I zupełnie na próżno. Jaka jest różnica między tymi dwoma rodzajami suszonych moreli? Spróbujmy to rozgryźć.
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Uryuk - rodzaj suszonych owoców; Suszona Morela.
Suszone morele - rodzaj suszonych owoców; suszona morela, z której usunięto nasiona.
do treści ↑Porównanie
Uryuk, w przeciwieństwie do suszonych moreli, jest bardzo popularny w Azji Środkowej, gdzie w starożytności uważany był za hojny dar Allaha, śpiewany w wierszach i opowieściach. Dlaczego morela ma taki zaszczyt? Jest tak, ponieważ ten suszony owoc moreli jest uważany za jeden z najzdrowszych smakołyków podarowanych przez samą naturę. Te suszone owoce powstają z dużych odmian moreli ogrodowych i małych dzikich owoców moreli górskich, słodkich jak miód. Główną różnicą między morelami a suszonymi morelami jest to, że jest suszony bezpośrednio z kością w środku, to znaczy integralność płodu nie jest naruszana na żadnym etapie suszenia. W Tadżykistanie i Uzbekistanie kość jest uważana za serce płodu, a jej usunięcie oznacza usunięcie bardzo cennej części z suszonych owoców.
Zdarza się, że morele są suszone bezpośrednio na gałęziach drzewa. Bardzo wygodny sposób, prawda? Następnie wystarczy usunąć owoce, które jakościowo wyschły na wietrze i gorące słońce z drzewa i zapakować je do przechowywania w dużych drewnianych skrzyniach, przenosząc je liśćmi mięty i bazylii, aby nie zaczęły się pluskwy i larwy ćmy. Metoda suszenia na słońcu, gdy morela staje się twarda, jak kamień, nazywa się „oftobi”. Inna metoda zbierania moreli na zimę - kiedy duże, mięsiste morele, po usunięciu z gałęzi, były suszone przez długi czas w cieniu - nazywa się „soyagi”. Takie naprawdę ekskluzywne morele są często wytwarzane wyłącznie do użytku wewnątrz rodziny, a nie na sprzedaż, ponieważ duże ilości, a następnie wystawiane na sprzedaż, starają się pozyskać do przyszłego użytku tak szybko, jak to możliwe. To prawda, że często cierpi jakość..
Suszone morele w Azji Środkowej są znacznie mniej doceniane i praktycznie nie zjadane: w zdecydowanej większości są eksportowane do miejsc, w których morele są pestkowane i nie rozumieją prawdziwej wartości moreli. Do produkcji suszonych moreli morela (bardzo często niedojrzała) jest cięta wzdłużnie, z owoców pobierana jest kość. Następnie produkt jest suszony, ale nie przy użyciu natury - na słońcu lub w cieniu, ale przy użyciu palników benzynowych lub (w najlepszym razie) specjalnych pieców, aby przyspieszyć proces, co oczywiście nie wpływa na jakość produktu końcowego w najlepszy sposób. Ponieważ suszone owoce, suszone w naturalny sposób, bardzo lubią różne szkodniki, przyszłe suszone morele są po suszeniu fumigowane dwutlenkiem siarki, który może powodować alergie. Z tego powodu suszone morele, które są głównie prezentowane na półkach sklepowych i na rynkach, mają jasny pomarańczowy „termojądrowy” kolor. Suszone morele prawdziwej jakości powinny być ciemnobrązowe z brązowawym, szarawym odcieniem. Ale znalezienie takich suszonych moreli w sprzedaży jest bardzo trudną sprawą, dlatego należy zwrócić uwagę na morelę, która jest znacznie rzadziej fumigowana siarką. Najlepiej jest szukać solidnej, dobrze wysuszonej moreli, w której nie będzie nadmiaru wilgoci, co oznacza, że nie przepłacisz za „wodę” i uzyskasz wysokiej jakości produkt, który można przechowywać przez długi czas. Suszone morele, wielu pozbawionych skrupułów handlarzy często zwilżają wodę, aby stała się cięższa, a zatem przybrała na wadze, a zatem i pod względem ceny. To prawda, że taki produkt może bardzo szybko zakwasić i zepsuć się po zakupie.
Uważa się, że w morelach zawiera więcej witamin i minerałów, ma słodszy i bardziej nasycony smak niż suszone morele. Uryuk - składnik tego pilawu, nadający mu nieporównywalny smak i aromat. A kompot morelowy okazuje się naprawdę smaczny i pachnący.
do treści ↑Wnioski
- Uryuk - suszona morela z kamieniem, suszone morele - morela, z której usunięto kamień.
- Uryuk jest zwykle suszony w naturalny sposób - w cieniu lub na słońcu, podczas gdy suszone morele są wytwarzane w specjalnych suszarkach, traktowanych w celu lepszego zachowania i prezentacji bezwodnikiem siarkowym, substancji, która nadaje jej jasny pomarańczowy kolor i może powodować alergie.
- W Azji Środkowej morele od dawna są cenione wyżej niż morele suszone. Dodaje się go do pilawu, gotuje się z niego kompoty i napary..
- Uryuk jest zdrowszy niż suszone morele, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych, witamin i minerałów.
