Różnica między cukrem trzcinowym a buraczanym

Bardzo często dziś w działach spożywczych sklepów spożywczych, zarówno dużych, jak i bardzo małych, można zobaczyć nie tylko znany nam cukier buraczany, ale także rzadziej cukier trzcinowy. Który lepiej wybrać i dlaczego ich cena różni się wystarczająco znacząco? Czy gatunki te różnią się czymś lub „cukrem - czy to cukier w Afryce”? Spróbujmy to rozgryźć.

Treść artykułu

• Definicja
• Porównanie
• Wnioski

Definicja

Cukier trzcinowy - jedzenie z trzciny cukrowej.

Burak ćwikłowy (dokładniej - burak ćwikłowy) cukier - specjalny produkt żywnościowy z buraków.

Porównanie

Pytanie nie jest całkowicie poprawne. Jeśli umieścisz to w ten sposób, odpowiedź brzmi: w niczym. Po przejściu maksymalnego oczyszczenia z zanieczyszczeń rafinowana trzcina, podobnie jak rafinowany cukier buraczany, ma czysto biały kolor, absolutnie ten sam smak i skład, i wcale się nie różni. Jest to ten rodzaj cukru, który codziennie występuje głównie w diecie milionów rodzin. Możliwe jest określenie, jaki rodzaj surowca służył jako podstawa tego produktu tylko w specjalnym laboratorium, a nawet wtedy prawdopodobieństwo sukcesu nie będzie zbyt wysokie, ponieważ zarówno cukier rafinowany z trzciny cukrowej, jak i buraków składa się z około 99,9% substancji zwanej sacharozą (która potocznie i nazywa się cukrem). Oznacza to, że są po prostu identyczne.

Jeśli mówimy o nierafinowanym produkcie, różnica jest obecna i bardzo zauważalna. Po pierwsze, produkcja cukru trzcinowego jest bardziej starożytnym wynalazkiem ludzkości, znanym jeszcze przed naszą erą - w Chinach, Indiach, Egipcie. Później został rozpoznany w krajach śródziemnomorskich, w Ameryce i wreszcie w Rosji, gdzie w 1719 r. Na mocy dekretu Piotra I zbudowano pierwszą roślinę trzciny cukrowej. Ale świat dowiedział się o cukrze buraczanym dopiero w XIX wieku - dzięki badaniom niemieckich naukowców A. Marggrafa i F.K. Aharda. W 1802 r. Otwarto fabrykę rafinerii w Niemczech.

Nierafinowany cukier buraczany nie jest zbyt jadalny, ponieważ początkowy produkt jest surowy, otrzymany po zagotowaniu soku z rośliny, ma nieprzyjemny zapach i specyficzny posmak. Ale nierafinowany cukier trzcinowy jest wręcz ceniony ze względu na piękny brązowawy kolor i przyjemny karmelowy smak. Brązowawy kolor cukru trzcinowego tłumaczy się domieszką melasy - czarnej melasy podobnej do syropu, otaczającej kryształy produktu. Zawiera całą gamę pierwiastków śladowych przydatnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, żelazo, chrom, miedź, sód, fosfor i magnez, a także witaminy z grupy B i włókna roślinne. W oczyszczonym cukrze buraczanym substancje te albo wcale nie występują, albo występują w mikroskopijnych dawkach. Ale nie powinieneś myśleć, że cukier trzcinowy to idealny niskokaloryczny produkt do dietetycznych produktów spożywczych i spożywaj go w nadmiernych ilościach. Rzeczywiście, w brązowych słodyczach nawet trochę więcej kalorii niż w produktach rafinowanych na biało: 413 wobec 409 na 100 gramów. Dzięki pikantnemu smakowi melasy cukier trzcinowy jest idealny do deserów i wypieków. Idealnie oddaje także smak herbaty i kawy..

Co ciekawe, tona trzciny wytwarza więcej gotowych surowców niż buraki cukrowe. Dlatego cena brązowej nierafinowanej słodyczy nie jest do końca uzasadniona tak wysoką (2-3 razy więcej niż „znanym nam” cukrem). Być może chodzi o modę na zdrową dietę i pozycjonowanie cukru trzcinowego jako wyjątkowo zdrowego produktu..

Wnioski

1. Rafinowany cukier trzcinowy prawie nie różni się od rafinowanych buraków. Ale jeśli mówimy o nierafinowanym cukrze trzcinowym, istnieje różnica i bardzo namacalna.
2. Cukier trzcinowy brązowy, cukier buraczany - biały.
3. Dzięki melasie zwanej melasą w cukrze trzcinowym istnieje wiele pierwiastków śladowych i witamin z grupy B, które praktycznie nie występują w cukrze buraczanym.
4. Cukier trzcinowy jest bardziej starożytny: ludzkość była znana przed naszą erą, podczas gdy cukier buraczany produkowano dopiero w XIX wieku..
5. Cukier trzcinowy jest jadalny zarówno w formie rafinowanej, jak i nierafinowanej, a cukier buraczany jest wyłącznie rafinowany.
6. Cukier trzcinowy jest droższy niż cukier buraczany.
7. Cukier trzcinowy jest nieco kaloryczny niż cukier buraczany.
8. Cukier trzcinowy ma bardziej intensywny aromat i smak niż cukier buraczany.