Różnica między cielęciną a wołowiną

Wśród odmian mięsa tradycyjnie stosowanych w słowiańskiej kuchni do przygotowywania głównych dań i bulionów dominuje wołowina. Jego spożycie stanowi około 60% wszystkich produktów mięsnych zawartych w diecie przeciętnego mieszkańca Europy Wschodniej. Cielęcina jest zwykle klasyfikowana jako produkt, z którego przygotowywane są przysmaki i potrawy dietetyczne. Aby móc podawać na stole nie tylko jedzenie, ale także prawdziwe kulinarne arcydzieła, warto dowiedzieć się, co dokładnie oferują nam producenci mięsa i wołowiny..

Wołowina - mięso uzyskane od bydła w wieku powyżej jednego roku. Sprzedawany jest w postaci filetów, kości, mostka, steków - w zależności od metody rozbioru tusz wołowych lub krowich.

Wołowina to cenny produkt białkowy zawierający dodatkowo witaminy z grupy B, cynk i żelazo niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jakość mięsa zależy od wieku zwierzęcia, metody karmienia, czasu przechowywania.

Świeża wołowina ma wysoką smakowitość, która jest przetwarzana nie później niż 12 godzin po uboju i rozbioru tuszy. Takie mięso ma bogaty czerwony kolor, specyficzny mleczny zapach, jednorodną strukturę. Na odcinku tkanki mięśniowej wyraźnie widoczny jest przekrój mięśni.

Młoda wołowina jest miękka, łatwa do podgrzania; jego ugotowanie zajmuje trochę czasu, a potrawy są delikatne i soczyste.

Dojrzała wołowina jest twardsza, bardziej odpowiednia do siekanych lub mielonych potraw mięsnych, stosowana do nasyconych bulionów mięsnych.

Możesz odróżnić młodą i dojrzałą wołowinę według koloru: im starsze zwierzę, z którego uzyskano produkt mięsny, tym ciemniejsze; warstwa tłuszczu starej wołowiny jest żółta lub jasnobrązowa.

Cielęcina, w przeciwieństwie do wołowiny, jest to mięso młodych zwierząt w wieku od jednego miesiąca do jednego roku. Im młodsze cielę, tym delikatniejsza jest cielęcina. Koszt tego rodzaju mięsa jest zawsze wyższy niż koszt wołowiny lub wieprzowiny, ale przygotowywane z niego dania wyróżniają się niezrównanym smakiem. Cielęcina jest niezbędnym produktem do żywności dla niemowląt i dietetycznych: jest lekkostrawna i zawiera maksymalny procent białek i witamin w półproduktach mięsnych.

Cielęcina jest znacznie jaśniejsza niż wołowina: świeża, ma bladoróżowy kolor, na nacięciu - z perłowym odcieniem. Procent tłuszczu w nim jest wyższy niż w wołowinie, ale tłuszcze zawarte w cielęcinie są łatwo rozkładane i wchłaniane przez organizm..

Pyszne dania przygotowywane są z cielęciny; jest dodawany do niegotowanych wędzonych kiełbas, kiełbas i kiełbas wysokiej jakości, co znacznie poprawia ich smak.

Wnioski

1. Wołowina to mięso uzyskane od dojrzałych zwierząt. Cielęcina pochodzi od młodego bydła.
2. Wołowina ma niską zawartość tłuszczu. Cielęcina jest bardziej miękka i grubsza niż wołowina.
3. Wołowina ma wyraźny czerwonawy kolor. Cielęcina ma różowy odcień.
4. Wołowina służy do gotowania prawie wszystkich potraw mięsnych. Cielęcina jest uważana za przysmak.