Mleko i produkty z niego wytwarzane od dawna uważane są za bardzo korzystne dla organizmu ludzkiego. Obecnie, oprócz zwykłego mleka, kefiru, sfermentowanego mleka pieczonego i jogurtu, na półkach supermarketów coraz częściej można znaleźć dla nas napoje o egzotycznych nazwach tan i ayran. Ci, którzy ich wypróbowali, niemal jednogłośnie mówią, że smak tych napojów jest prawie taki sam. Spróbujemy dowiedzieć się, jaka jest różnica między Tanem a Ayranem i jak znacząca jest..
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Tan - sfermentowany produkt mleczny otrzymany w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Jest uważany za jeden z najlepszych napojów, który może zaspokoić pragnienie w ekstremalnym upale. Szczególnie popularny na Kaukazie.
Ayran - sfermentowany produkt mleczny uzyskany w wyniku dwóch rodzajów fermentacji: kwasu mlekowego i alkoholu. Ojczyzna Ayran - Balkaria, Karachay.
do treści ↑Porównanie
Podstawą tych napojów jest mleko. Ayran jest tradycyjnie wytwarzany z mleka krowiego, a także kozy i owiec. Opalenizna wykonana jest z mleka krowiego, owczego, koziego, wielbłądziego, a nawet bawolego.
Mleka dla Ayran nie trzeba najpierw gotować. Aby uzyskać produkt, fermentuje się go drożdżami, bułgarskimi paluszkami i termofilnymi paciorkowcami.
ReklamaPodstawą opalenizny jest matsoni (matsun) - ormiański produkt mleczny podobny do zsiadłego mleka, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Do przygotowania jogurtu wymagane jest gotowane mleko, które jest fermentowane za pomocą bułgarskiego patyczka i grupy paciorkowców mlekowych. Gotowy matsun rozcieńcza się w odpowiednich proporcjach wodą i solą - i otrzymujesz jasnobrązowy napój bezalkoholowy.
Ayran może mieć konsystencję gęstą lub płynną. Wynika to z faktu, że ludy koczownicze potrzebowały pożywnego produktu, który można łatwo zabrać w podróż i wykorzystać jako pokarm lub napój (w tym celu ayran rozcieńczono wodą). Opalenizna może być tylko płynna.
Opalenizna jest napowietrzona. Aby to zrobić, rozcieńcza się go w odpowiednich proporcjach wodą mineralną. Aby urozmaicić smak, do opalenizny można dodać różne zioła, a nawet ogórek..
Tan i Ayran produkcji przemysłowej są wytwarzane przy użyciu podobnej technologii..
do treści ↑Wnioski
- Do produkcji Ayran pobiera się mleko krowie, kozie i owcze. W przypadku opalenizny oprócz wymienionych gatunków można również spożywać mleko wielbłądzie i bawole.
- Opaleniznę wytwarza się na bazie jogurtu, do którego mleko należy zagotować. Ayran nie musi gotować mleka.
- Zakwas na Ayran składa się z drożdży, bułgarskich paluszków i termofilnych paciorkowców. Matsoni (baza opalenizny) fermentuje się za pomocą bułgarskiego kija i grupy paciorkowców mlekowych. Następnie należy go zmieszać w wymaganych proporcjach z osoloną wodą..
- Opalenizna jest zawsze płynna. Tradycyjny ayran może mieć konsystencję płynną lub gęstą.
- Opalenizna może być gazowana i zawierać aromaty (zioła, ogórek).
