Aby pieczenie okazało się wspaniałe i dobrze rosło, do ciasta należy dodać sodę, uprzednio zgaszoną octem lub sokiem z cytryny. Ta prosta technika jest znana wszystkim gospodyniom domowym. Ale ostatnio w sklepach zaczęto sprzedawać proszek do pieczenia testu, który działa jeszcze większe cuda z pieczeniem. Jaka jest tajemnica tego produktu, czym różni się od znanej nam sody i czy jest szkodliwa dla organizmu? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w naszym artykule..
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Soda (mówimy o sodzie oczyszczonej) - wodorowęglan sodu; numer suplementu diety E500ii. Służy do pieczenia, aby ciasto było bardziej puszyste i kruche.
Proszek do pieczenia (środek pochłaniający wilgoć, proszek do pieczenia) - mieszanka sody oczyszczonej, kwasu i skrobi (mąki) w określonych proporcjach. Importowany proszek do pieczenia może zawierać kilka różnych kwasów. Używany do tego samego celu, co soda oczyszczona..
do treści ↑Porównanie
Aby soda oczyszczona sprawiła, że ciasto jest przewiewne i wspaniałe, należy go zgasić octem lub sokiem z cytryny. Częstym błędem wielu gospodyń domowych jest to, że gaszą napoje gazowane łyżką, a następnie po prostu wlewają powstały roztwór do ciasta. Nie można nawet oczekiwać oczekiwanego efektu takiej sody: cały dwutlenek węgla jest bezpiecznie odparowywany, a ciasto nie rośnie. Aby wszystko się udało, sodę należy wymieszać z mąką lub innymi suchymi składnikami i dodać kwas (sok z cytryny, ocet) do drugiego (płynnego) składnika ciasta. Jeśli przepis przewiduje stosowanie produktów mlecznych, nie można wlewać kwasu, jest już w nich zawarty i skutecznie gaśnie wodorowęglan sodu. Ważne: należy jak najszybciej zagnieść ciasto (aby nie stracić „cennego” dwutlenku węgla) i natychmiast włożyć produkt do piekarnika.
Soda w cieście musi być umieszczona ściśle w ilości określonej w przepisie, w przeciwnym razie pieczenie będzie gorzkie.
Proszek do pieczenia jest produktem wieloskładnikowym, który zawiera sodę z kwasem i skrobię (mąkę). Nie jest hartowany octem i nie jest rozcieńczany wodą, ale po prostu dodawany do ciasta. Reakcja między sodą i kwasem w tym przypadku zachodzi bezpośrednio w piekarniku, więc ciasto można pozostawić na jakiś czas, jeśli przepis tego wymaga.
Nie należy stosować proszku do pieczenia, jeśli do ciasta wkłada się miód. Ten składnik wymaga obecności sody. W innych przypadkach sodę i proszek do pieczenia można wymienić, ale pod warunkiem, że proszek do pieczenia należy wziąć dwa i pół razy więcej niż soda.
Proszek do pieczenia w dużych ilościach nie zapewni gotowego produktu gorzkiego posmaku. Nie jest szkodliwy dla zdrowia.
do treści ↑Wnioski
- Soda jest jednym ze składników proszku do pieczenia..
- Soda musi być gaszona kwasem; proszku do pieczenia nie wolno rozcieńczać ani gasić.
- Duża ilość sody w teście sprawia, że smak pieczenia jest gorzki, proszek do pieczenia nie jest gorzki.
- Soda jest umieszczana w cieście w mniejszych proporcjach niż proszek do pieczenia.
