Musy i galaretki są doskonałymi deserami uwielbianymi przez wielu. Oba są często przygotowywane na bazie owoców lub jagód przy użyciu tych samych zagęszczaczy. Ale istnieje pewna różnica w przepisach.
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
Definicja
Mus - deser francuskiego pochodzenia o obszernej, pienistej strukturze i słodkim smaku.
MusGalaretka - deser, który jest słodką galaretowatą masą, zabarwioną sokiem z jego składników.
Galaretka do zawartości ↑Porównanie
Tak więc desery różnią się konsystencją. Mus - luźny, przewiewny. Galaretka jest gęsta i sprężysta. Jak osiąga się strukturę każdej słodyczy? A jaka jest technika, która określa różnicę między musem a galaretką? Kluczową kwestią jest to, że podczas przygotowywania musu zawsze odbywa się etap ubijania składników, a galaretka jest po prostu wlewana do foremek i wysyłana na zimno.
Weźmy na przykład jeden z przepisów na mus. W nim zamiast protein i żelatyny, zwykle stosowanych w celu uzyskania trwałej pienistej konsystencji, bierze się semolinę. Pozwala również doprowadzić naczynie do pożądanego stanu ze względu na jego właściwości adhezyjne i zdolność pęcznienia. Czyste jagody są wcierane i wkładane do wrzącej wody. Dodaje się tam cukier i semolinę. Wszystko jest gotowane do momentu ugotowania, a następnie nieco się ochładza. W następnym etapie masę ubija się i wlewa do form, schładza do całkowitego zestalenia.
ReklamaA oto przepis na galaretkę. Sok wyciska się z jagód. Resztki owoców gotuje się w wodzie przez 5 minut. Bulion jest filtrowany, uzupełniany cukrem i podgrzewany do wrzenia. Przygotowana żelatyna rozpuszcza się w powstałym syropie (preparat pozostawia żelatynę do pęcznienia przez około pół godziny). Surowy sok z jagód wlewa się do mieszanki. Masa chłodzi.
Kontynuując rozmowę na temat różnicy między musem a galaretką, należy wspomnieć o kilku różnicach w stosowaniu tych deserów. W końcu są one nie tylko podawane jako niezależne słodycze, ale także wykorzystywane do ozdabiania i nadawania najlepszych walorów innym produktom kulinarnym.
Tak więc mus jest niezwykle dobry w składzie ciasta, ułożonego między jego warstwami. Produkt z podobną warstwą jest lekki, przewiewny. A jeśli ciasta w kolorze kontrastują z musem, to również wygląda bardzo pięknie. Jeśli chodzi o galaretkę, wygląda niesamowicie w połączeniu z różnymi jagodami i owocami. Na przykład zwykłe ciasto nabierze szczególnie apetycznego i wyrafinowanego wyglądu, jeśli położysz na nim truskawki lub plasterki pomarańczy i wylejesz wszystko na wierzch galaretką.
