Różnica między brązowym a białym cukrem

Słowo „cukier” kojarzyliśmy z białym. Jednak nie tak dawno temu półki sklepowe, stoliki i bary w kawiarni zaczęły wypełniać się brązowym cukrem. Nie oznacza to, że nigdy wcześniej nie było. Było, ale w tak niewielkich ilościach i tak drogie, że dla przeciętnego nabywcy nie istniało. Dziś wszystko się zmieniło i brązowa „słodycz” zaczęła aktywnie zdobywać pozycję bieli, jednocześnie obniżając jej cenę. Nic dziwnego, że zaczęli zauważać, kupować i w związku z tym wiele osób ma pytanie - czym różni się brązowy cukier od cukru białego? Cóż, ponieważ jest pytanie, oznacza to, że na pewno jest odpowiedź na to pytanie. Zrozummy.

Treść artykułu

• Niektóre statystyki
• Wszystko jest bardzo proste
• Tabela

Niektóre statystyki

Najpierw wyjaśnijmy, jakie rodzaje cukru są znane:

• burak ćwikłowy,
• trzcina,
• klon,
• dłoń,
• sorgo.

Są to najczęstsze odmiany cukru na świecie. Cukier buraczany zajmuje pierwsze miejsce w Rosji, a cukier trzcinowy zajmuje drugie miejsce. Resztę gatunku można raczej przypisać egzotyce, którą oddajemy głównie smakoszy i miłośnikom wszystkiego, co niezwykłe. Brązowy cukier, który nas interesuje, to cukier trzcinowy, dlatego możemy go porównać z tym samym odpowiednikiem trzciny cukrowej, ale białym. Nawiasem mówiąc, jednocześnie podajemy rodzaje brązowego cukru, które są używane na świecie:

• Muscovado - lepki, pachnie karmelem.
• Cukier melasowy (czarny Barbados) - naturalny cukier surowy, miękki, prawie czarny, o silnym zapachu.
• Demerara jest głównym rodzajem brązowego cukru leżącego na półkach rosyjskich sklepów. Istnieje również produkt naturalny (nierafinowany), a także rafinowany przez dodanie melasy (melasy z trzciny cukrowej).
• Turbinado - suchy naturalny cukier od złotego do brązowego koloru. Suche i duże kryształy.

Wszystkie powyższe odmiany są naturalnym produktem z brązowego cukru (nierafinowany). Jednak w sklepach często można znaleźć zwykłe wyrafinowane z dodatkiem brązowego barwnika. To szkoda. Nie ma tu przestępstwa, ale taki cukier jest podobny do tego opisanego tylko zewnętrznie. Dlatego etykieta musi być oznaczona jako „Nierafinowany”. Teraz, aby lepiej zrozumieć różnicę między brązowym a białym cukrem, pokrótce opiszemy technologię produkcji cukru.

Wszystko jest bardzo proste

Wyciągają sok z trzciny, oczyszczają je z brudu, odparowują do określonej konsystencji, po czym rozpoczyna się proces krystalizacji. Następnie zaczynają przepychać masę przez wirówkę. Odbywa się to w celu odizolowania cukru od powstałej substancji. Zasadniczo uzyskany w ten sposób cukier brązowy można wysuszyć do sklepów po suszeniu..

Aby uzyskać biały kolor, stosuje się nieco inny schemat. Po krystalizacji kryształy surowego cukru miesza się ze specjalnym „alkoholem”. Ta mieszanina jest następnie czyszczona, a produkt wyjściowy jest rafinowany białym cukrem, który, nawiasem mówiąc, nie różni się od cukru buraczanego - i tu i tam sacharoza jest prawie czysta.

Brązowy kolor początkowego produktu zależy od obecności w nim melasy (melasy) tego samego koloru. Jeśli podczas przetwarzania surowca zostanie on usunięty i zostanie przeprowadzone powyższe czyszczenie, wówczas otrzymamy śnieżnobiały produkt rafinowany. Jeśli melasa nie zostanie usunięta, będziemy mieli naturalny brązowy cukier trzcinowy. Rodzaje tego, które wymieniliśmy powyżej.

Cały proces jest opisany niezwykle prymitywnie, ale nawet to wystarcza do ogólnego zrozumienia technologii produkcji cukru trzcinowego.

Logiczne jest założenie, że jeśli melasa zostanie dodana do białego produktu rafinowanego, otrzymamy ten sam brązowy cukier. Tak jest. Jaka jest zatem różnica między brązowym cukrem a białym? Tylko w kolorze? Nie tylko. Melasa zawiera wiele substancji, których nie ma w białej wersji lub są obecne, ale w mniejszych ilościach. Opracowaliśmy tabelę porównawczą. Spójrzmy na to.

Tabela

Jak widać, jeśli weźmiemy pod uwagę wszystko w liczbach, różnica jest naprawdę niewielka. A lekarze, choć niezbyt pewni siebie, twierdzą, że nie będzie możliwe wydobycie specjalnych korzyści z brązowego cukru w ​​porównaniu z cukrem białym. Jeśli jednak pamiętasz, że spożywamy cukier codziennie i przez całe życie ... Może powinniśmy zastanowić się, czy zlekceważyć nawet to, choć niewielkie, ale stałe zalety brązowego „partnera życiowego”?