Różnica między drożdżami i ciastem francuskim

Ciasto francuskie jest jednym z najpopularniejszych produktów kulinarnych. Występuje w 2 głównych odmianach - bez drożdży i drożdży. Jakie są cechy każdego z nich??

Treść artykułu

• Co to jest drożdżowe ciasto francuskie?
• Co to jest drożdżowe ciasto francuskie?
• Porównanie
• Tabela

Co to jest drożdżowe ciasto francuskie?

Ciasto francuskie bez drożdży przygotowane przy użyciu składników takich jak:

1. mąka;
2. jajka
3. woda
4. ocet
5. masło;
6. sól.

Aby przygotować dany produkt, konieczne jest uformowanie masy testowej z tych składników. Wskazane jest stosowanie do tych celów miksera do ciasta, który należy do kategorii spirali. Wszystkie zaznaczone składniki należy schłodzić przed ugniataniem w masie testowej - w niskiej, ale niezbyt zbliżonej do zera temperaturze.

Po przygotowaniu masy testowej należy ją ponownie włożyć do lodówki na około pół godziny. Ale wcześniej musisz wziąć olej i rozwałkować go w postaci naleśnika o średnicy około 20 centymetrów, a następnie umieścić go w lodówce. Najlepszy ze wszystkich - jednocześnie z masą testową.

Po pół godzinie oba produkty należy wyjąć z lodówki. Następnie należy rozwałkować ciasto, tak aby tworzyło prostokąt o wymiarach około 30 na 40 cm, po czym położyć na nim schłodzone masło. Ale nie w środku, ale bliżej górnej lub dolnej krawędzi. Aby pozostały wolny obszar zrolowanego ciasta był około dwa razy większy niż obszar zajmowany przez masło.

Następnie należy zamknąć tę połowę ciasta, na którym znajduje się masło, a drugą połowę mocno docisnąć i zrolować uzyskaną masę - do grubości około 8 mm. Po - umieść ponownie w lodówce na około 20 minut.

Po usunięciu masy testowej z warstwą olejową z lodówki konieczne jest jej ponowne złożenie - ale nie 2 razy, ale o 3. Następnie ponownie zwinąć - do grubości 8 mm. Następnie - powtórz tę procedurę jeszcze 3 razy. W rezultacie w strukturze produktu powstaje kilkadziesiąt nasiąkniętych olejem warstw..

W ten sposób uzyskuje się drożdżowe ciasto francuskie. Można go natychmiast użyć do gotowania różnych potraw. Ciasto bez drożdży jest najczęściej wykorzystywane jako podstawa do pieczenia ciast, ciast z twarogiem i strudla.

Ze względu na brak drożdży w składzie testu nie trzeba oczekiwać jego wzrostu. Proces ten, któremu towarzyszy niewielki wzrost objętości produktu, odbywa się podczas pieczenia, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcze i para wodna rozszerzają warstwy w cieście.

Należy zauważyć, że w zależności od tradycji kulinarnej przyjętej w danym stanie lub metodologii kucharza metoda nakładania masła na masę testową może się różnić. Ponadto na przykład we Francji masło i ciasto faktycznie zmieniają miejsca podczas przygotowywania danego produktu. Oznacza to, że najpierw masło umieszcza się na płycie, a następnie owija się ciasto.

Co to jest drożdżowe ciasto francuskie?

Ten rodzaj produktu jest przygotowywany przy użyciu takich składników, jak:

1. mąka;
2. masło;
3. mleko
4. cukier
5. drożdże prasowane;
6. sól.

Składniki te są ugniatane, tak jak w przypadku przygotowania produktu bez drożdży, w masie testowej. Ale dalszy scenariusz przygotowania testu danego typu ma swoją własną charakterystykę.

Gdy masa testowa drożdży będzie gotowa, należy ją chwilę pozostawić na stole w tym samym pojemniku, w którym jest zmieszana, i poczekać, aż wzrośnie. Pożądane co najmniej 2 razy.

Następnie masę próbną należy rozwinąć do grubości około 8 mm. Następnie należy umieścić olej na jednej połowie uzyskanego kawałka ciasta (w przybliżeniu w taki sam sposób, jak opisano powyżej i charakteryzuje przygotowanie produktu bez drożdży) i przykryć drugą połówką. Następnie ponownie zwinąć do grubości około 8 mm, a następnie umieścić w lodówce.

Po około 30 minutach należy wyjąć produkt z lodówki i złożyć wynikowy arkusz testowy 3 razy. Następnie musisz powtórzyć powyższą procedurę - walcowanie do grubości około 8 mm. Po - złóż arkusz testowy jeszcze 3 razy i rozwiń go, a następnie powtórz tę czynność jeszcze 2 razy. Następnie na podstawie produktu możliwe będzie gotowanie różnych potraw - ciast, ciastek, ptysi.

Czasami do wyżej wymienionych składników dodaje się jajka w celu zrobienia ciasta francuskiego. Ale to znowu zależy w dużej mierze od tradycji kulinarnej, którą stosują miłośnicy pieczenia..

Porównanie

Główna różnica między drożdżowym ciastem francuskim a drożdżowym jest oczywista - w pierwszym produkcie są drożdże, w drugim nie są używane. Wynika to z faktu, że beztłuszczowa masa testowa nie wymaga oczekiwania na podniesienie produktu podczas procesu gotowania na jego podstawie - co odbywa się podczas pieczenia produktu kulinarnego w piekarniku. Ponadto ocet zwykle nie znajduje się na liście składników ciasta drożdżowego..

Potrawy przygotowywane przy użyciu przedmiotowych produktów różnią się. Wynika to głównie z odmienności niektórych właściwości odpowiednich rodzajów ciasta francuskiego. Zatem jego modyfikacja bez drożdży jest przechowywana zauważalnie dłużej niż drożdże. Najważniejsze jest, aby umieścić go w lodówce i owinąć folią, aby ciasto nie wyschło.

Po ustaleniu różnicy między bezdrożdżowym a drożdżowym ciastem francuskim odzwierciedlamy wnioski w tabeli.

Tabela