Ojczyzna Armagnac i koniak - Francja. Historia tych dwóch napojów ma swoje korzenie w XVIII wieku. W tym czasie francuscy producenci wina zaczęli szukać nowych sposobów i sposobów wprowadzania ich na rynek. Trwałe dębowe beczki były używane do transportu rzecznego lub morskiego. Ale w procesie długoterminowego eksportu wino straciło swoją smakowitość, nie tolerując różnic temperatur.
Aby zachować właściwości organoleptyczne produktu, postanowili zwiększyć procent alkoholu przez destylację do mocniejszego napoju („spalonego wina”). W rezultacie powstał zupełnie nowy napój, który nie był wybredny w zakresie warunków transportu - brandy.
Armagnac
Armagnac, należący do klasy brandy, jest dumą Gaskończyków, słusznie nie zajmuje ostatniego miejsca wśród mocnych napojów alkoholowych we Francji. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XV wieku. Francuzi bardzo czczą i szanują Armagnac, czego nie można powiedzieć o miłośnikach alkoholu z innych krajów..
Niestety ze swojej sławy przegrywa ze swoim głównym konkurentem - koniakiem. W większym stopniu jest to winą położenia geograficznego Gaskonii - prowincji, która rozciąga się daleko od wybrzeża. A w połowie XVIII wieku, w okresie aktywnego handlu, dystrybucji i zdobywania nowych rynków dla innych francuskich napojów produkowanych, na przykład w Charente lub Bordeaux, dostęp do portów morskich był niezbędnym warunkiem pomyślnej promocji towarów w innych krajach i częściach świata.
Armagnac jest znany z niesamowitego i wyjątkowego napoju. Jego smak jest jasny, w zależności od ekspozycji może przejawiać złożone kompozycje aromatów. Istnieje kilka kompozycji odcieni:
- Odcienie owoców (pigwa, brzoskwinia, śliwka)
- Odcienie kwiatów (lipa, fiołek) lub odcienie miodu.
- Odcienie drewna.
- Pikantne odcienie (pieprz lub wanilia).
Smak Armagnacs zależy nie tylko od odmiany winogron, ale także od obszaru, w którym został wyprodukowany. Są pięknie starzone napoje o lekkim owocowym aromacie - pochodzą Bas Armagnac. Napoje z Teneres są dobre tylko w wieku dorosłym, charakteryzują się złożonymi, splecionymi odcieniami suszonych śliwek i fiołków..
Armagnac jest zwykle spożywany po zakończeniu posiłku, ponieważ jest w 100% trawienny - napój, który stanowi koniec dobrego jedzenia i nie wymaga dodatkowego wsparcia.
W procesie produkcyjnym Armagnac istnieją dwa główne etapy:
- Przetwarzanie wina z białych winogron poprzez długą destylację w „dużych organach” (tak zwany aparat destylacyjny).
- Wyciągnięty napój w dębowych beczkach.
Koniak
Koniak - mocny napój alkoholowy czterdzieści stopni, który jest produkowany przez destylację młodego wina z winogron ze specjalnych odmian winogron. W wyniku tych procesów powstały alkohol winogronowy jest przechowywany przez kilka lat w dębowych beczkach. W tym czasie napój dzięki taninowym i aromatycznym substancjom oraz zachodzącym w nim zmianom chemicznym nabiera nowego smaku i właściwości, stając się alkoholem koniakowym. Następnie rozcieńcza się go oczyszczoną wodą do czterdziestu stopni, dodaje niewielką ilość cukru i ponownie umieszcza w dębowych beczkach i trzyma nie mniej niż 15 tygodni.
Prawdziwą ojczyzną koniaku jest oczywiście najstarsze francuskie miasto Koniak. Wielu uważa, że tylko napój wytwarzany z winogron zebranych na lokalnych plantacjach ma prawo być dumnie nazywany koniakiem.
Różnice między Armagnac a koniakiem
Mieszkańcy Francji i wielbiciele alkoholu używają wyrażenia, że postanowili zatrzymać Armagnac i dzielić koniak z całym światem. To może tylko powiedzieć, że Armagnac w niczym nie ustępuje koniakowi ani pod względem smaku, ani aromatu, a czasem nawet przewyższa.
Pomimo faktu, że oba napoje należą do klasy brandy, różnią się od procesu produkcyjnego do odcieni smakowych. Dla prawdziwych koneserów tych niedoścignionych arcydzieł alkoholowych Armagnac i brandy są zupełnie inne, są po prostu inne.
- Różnice historyczne. Udowodniono naukowo, że Armagnac pojawił się prawie sto lat wcześniej niż jego bardziej znany krewny, ale mimo to koniak stał się sławny - zarówno we Francji, jak i za granicą.
- Różnice produkcyjne. Różnice w produkcji dają charakterystyczne cechy i cechy charakterystyczne tych napojów zawierających alkohol. Począwszy od odbioru i zbioru winogron, ich różnorodności, a skończywszy na okresach dojrzewania alkoholu - różnice na każdym etapie procesu. Moszcz winogronowy na koniak poddawany jest tak zwanej „podwójnej” destylacji, aw przypadku Armagnac stosuje się długą pojedynczą destylację.
- Różnice w smaku i aromacie. Elitarny koniak jest mieszanym produktem z różnych alkoholi, Armagnac jest wytwarzany z winogron jednego roku. Dlatego bardziej popularny napój zawsze ma określone standardy smaku, ale Armagnac może przynieść niespodzianki.
- Różnice w użyciu. Armagnac wykonuje doskonały duet z cygarem po posiłku. Pasuje do potraw deserowych z gruszką i śliwkami. Ze względu na fakt, że ojczyzną napoju jest Gaskonia, z tłustymi, obfitymi potrawami, jest on wspaniały z wędzonym łososiem lub tarte flambe. Koniak, radzi sobie z imprezą solo, nie wymagając żadnej przekąski, chociaż dobrze jest z plasterkiem cytryny lub winogron lub filiżanką mocnej kawy po jedzeniu.
