Bujne, delikatne, lekkie herbatniki ... To właśnie chcę gotować na przyjazd gości lub po prostu zadowolić domowników pysznym deserem. Ale zamiast wysokiego i pięknego przysmaku padający naleśnik jest często spalany. Niestety nie wszystkie książki kucharskie zawierają wszystkie porady i wskazówki dotyczące prawidłowego pieczenia ciastek w domu. Aby pieczenie się powiodło, powinieneś przestrzegać starych tajemnic naszych babć. W końcu na pierwszy rzut oka herbatnik uważa się za proste wypieki, ale w jego przygotowaniu jest wiele subtelności, dzięki czemu okazuje się chwalebny.
Treść artykułu
- Jak przygotować formularz?
- Jak zrobić klasyczny herbatnik?
- Jak zrobić solone ciastko?
Jak przygotować formularz?
Okazuje się, że herbatniki są różne: słodkie, słone, batoniki, a niektóre nawet gotują bez jajek, a jednocześnie dobrze rosną i nie spadają podczas pieczenia. Ale zanim zaczniesz wyrabiać ciasto przy użyciu tego lub innego przepisu, powinieneś przygotować odłączalną formę do pracy. Jeśli zmienisz te procesy, pieczenie na pewno nie zadziała, z pewnością się uspokoi i stanie się płaskie i sztywne.
Forma na herbatniki powinna być odłączalna, wtedy nie będzie problemów z jej usunięciem. Aby ułatwić opóźnienie ciasta od dołu formy, należy je wyłożyć papierem pergaminowym i posmarować cienką warstwą masła. Ale boki formy do pokrycia warstwą pergaminu i oleju nie są wymagane. Może to spowodować, że ciasto będzie cięższe podczas pieczenia, a jego brzegi będą twarde jak krakersy.
Następnie formularz należy wysłać do lodówki na 15-20 minut, aby warstwa oleju ostygła i lekko zamarzła. W przeciwnym razie na początku pieczenia nagrzewa się szybciej niż to konieczne i wchodzi w interakcje z ciastem. W rezultacie ryzykujemy, że otrzymamy biszkopt z dolną warstwą plasteliny. I oczywiście na tym etapie czas włączyć piekarnik. Wybieramy temperaturę 180 stopni, a podczas przygotowywania ciasta piekarnik będzie miał czas na prawidłowe rozgrzanie.
Treści reklamowe ↑Jak zrobić klasyczny herbatnik?
Aby upiec ciasto biszkoptowe i okazało się, że jest wspaniałe i przewiewne, ważne jest, aby wybrać odpowiednie jajka. Lepiej jest używać tych, które minęły od 7 dni od daty rozbiórki. Świeże białko zawiera dużo wilgoci i nie bije się dobrze w mocnej pianie.
Aby uzyskać klasyczny przepis na herbatniki, potrzeba 6 jajek. Białka z żółtek należy oddzielić. Nie używaj naczyń aluminiowych do ubijania, jak ma właściwość utleniania i uwalniania metali ciężkich do produktów. Oddzielone białka są wysyłane do lodówki na kilka minut. Dodaj pół szklanki cukru do żółtek i zacznij ubijać mikserem lub blenderem. Istnieją dwa sposoby - zimny i gorący. Drugi obejmuje bicie w łaźni parowej, co przyspiesza proces, ale ważne jest, aby żółtka nie ugotować. Kiedy się rozjaśnią i staną się lepkie, jak miód, możesz przejść do następnego kroku.
Mąka do przygotowania herbatników powinna być sucha, o minimalnej zawartości wilgoci i zawsze najwyższej jakości. Aby ustalić, czy surowa mąka, czy sucha mąka, weź niewielką jej ilość i trzymaj ją w dłoniach, po pół minucie rozluźnij rękę. Jeśli mąka jest zmięta, nie nadaje się do pieczenia herbatników. Aby ciasto było bujne, musisz dodać do niego skrobię. Aby uzyskać najlepsze wyniki, szklankę mąki należy wymieszać z łyżeczką skrobi i taką samą ilością proszku do pieczenia.
Czas na białka. Wlewają do nich pół szklanki cukru i zaczynają ubijać. Aby zagęścić pianę, do białek można dodać szczyptę soli lub łyżeczkę soku z cytryny. Gdy silna piana jest gotowa, szybko połącz wszystkie składniki ciasta. Mąkę należy ponownie przesiać do żółtek, wymieszać i wstrzyknąć ubite białka na 3-4 łyżki stołowe. Na tym etapie gotowania nie można używać miksera ani blendera, aby ciasto nie było cięższe.
Teraz pozostaje przenieść ciasto do formy i wysłać do pieczenia w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut. Aby zapobiec odpadnięciu herbatnika podczas pieczenia, nie wolno otwierać drzwi piekarnika przez pierwsze 15-20 minut.
Jak sprawdzić gotowość herbatników?
Możesz sprawdzić gotowość za pomocą zwykłej kulinarnej szpatułki, delikatnie naciskając ją na powierzchnię gotowego herbatnika. Jeśli czujesz, że jest sprężysty i sprężysty, to jesteś gotowy. Ale nie możesz go przebić drewnianym kijem. Powietrze dostanie się do dziury i ciastko natychmiast odpadnie. Aby łatwo oddzielić się od krawędzi formy, musisz zwilżyć ręcznik w wodzie i umieścić go pod gorącą formą na 3-5 minut. Następnie wyjmij herbatniki i udekoruj polewą lub owocami..
do treści ↑Jak zrobić solone ciastko?
Słone ciasto biszkoptowe dobrze komponuje się z nadzieniem mięsnym, rybnym lub warzywnym. Przed upieczeniem wspaniałego herbatnika najpierw musisz ugotować nadzienie, a dopiero potem zrobić ciasto. Ważne jest, aby nie był mokry. Ponadto, dodając go do ciasta, powinien on odpowiednio ostygnąć..
Jeśli chcesz upiec biszkopt, ale w lodówce nie ma jajek, nie ma powodu do frustracji. Można je zastąpić kefirem. Do gotowania potrzebujesz 2 szklanek kefiru w temperaturze pokojowej. Musisz do tego dodać łyżeczkę sody i bardzo dobrze wszystko wymieszać. Żółtka zwykle nadają ciastku żółty odcień. Ale ponieważ nie są one stosowane w tym przepisie, możesz użyć łyżeczki kurkumy do wybarwienia ciasta..
Jeśli upieksz biszkopt z nadzieniem, musisz zagnieść podwójną porcję ciasta. Wtedy okaże się wysoki i duży i pokryje całe wypełnienie. Musisz również dodać łyżeczkę soli, łyżkę cukru i 12 łyżek oleju roślinnego. Mąka powinna wziąć 2 szklanki i dodać do niej 2 łyżeczki skrobi. Następnie przesiej masę mąki do bazy kefiru i wszystko wymieszaj. Proszek do pieczenia w tym przypadku nie jest używany: kefir z sodą spełnia swoje funkcje.
Zgodnie ze znanym schematem przygotowuje się formularz, ale nie trzeba go wkładać do lodówki, ponieważ w teście nie ma jaj. Wlewa się do niego część ciasta, a następnie układa się nadzienie (można je wymieszać z twardym serem) i przykryć pozostałym ciastem. Powinien być pieczony w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut. Sprawdź gotowość i usuń ciastko z formularza zgodnie z już znanym schematem.
Miękkie, soczyste, przewiewne i jednocześnie delikatne - to powinien być prawdziwy biszkopt. Teraz, znając tajniki jego przygotowania, każda gospodyni będzie mogła zadowolić swoich bliskich tak bajecznymi wypiekami.
