Pytanie o różnicę między cukrem a glukozą dla osoby dobrze znającej brzmi dziwnie. Faktem jest, że w przyrodzie jest wiele cukrów, a glukoza jest niczym innym jak jedna forma cukru. Okazuje się, że cukier jest szeroką koncepcją, a glukoza jest przypadkiem szczególnym. Istnieje wiele rodzajów cukru różniących się metodą produkcji. Ponadto wiele cukrów jako grupa substancji chemicznych opiera się na prostej cząsteczce glukozy. Ale spójrzmy na zwykły cukier, ten, który kupujemy w sklepie i podajemy kawę i herbatę.
Naukowa nazwa takiego cukru sacharoza, występuje w wielu roślinach, ale buraki i trzciny są szczególnie bogate, a cały cukier, który dostaje się na nasz stół, jest z nich pozyskiwany. Po spożyciu sacharoza rozkłada się w przewodzie pokarmowym na fruktozę i samą glukozę. Glukoza jest już formą cukru, którą organizm może wykorzystać do bardzo szybkiego wydobycia energii, jest to najprostszy cukier.
Cukier stołowy
Cukier sprzedawany w sklepie jest dwojakiego rodzaju: trzcina i buraki. Sprzedawany w postaci przezroczystych kryształów lub proszku. Cukier trzcinowy można sprzedawać w stanie nierafinowanym. Z tego powodu ma brązowy kolor, jest błędnie uważany za bardziej przydatny, ale jego właściwości nie różnią się od cukru buraczanego. Przydatne cechy to możliwa zawartość witamin z grupy (B) w cukrze trzcinowym, ale jego zawartość nie jest nigdzie przepisana i często po prostu nieistotna. W pogoni za zdrowymi ludźmi są gotowi zapłacić dużo za cukier trzcinowy.
Cukier trzcinowy
Innym powodem zmuszającym ludzi do kupowania cukru trzcinowego jest niezwykły smak, jednak wielu dietetyków zauważyło, że przy braku oczyszczania, oprócz witamin, cukier trzcinowy może również zawierać szkodliwe substancje. Jedynym powodem, dla którego produkt z buraków nie wchodzi na półki w nierafinowanej formie, jest to, że przed czyszczeniem ma niebywały wygląd i dziwny smak. Fruktozę można również znaleźć w sprzedaży, ale dla klienta końcowego nie ma zauważalnej różnicy w smaku..
Cukier buraczany
Glukoza
Glukoza odnosi się do cukier mono i jest produktem końcowym rozpadu bardziej złożonych cukrów, takich jak cukier stołowy - sacharoza. Jest produktem fotosyntezy i jest zawarty we wszystkich roślinach fotosyntetycznych w różnych ilościach. W organizmie ludzkim glukoza jest jednym z głównych źródeł energii, aktywnie uczestniczących w metabolizmie..
Glukoza przetwarzana przez organizm aktywnie chroni wątrobę przed różnymi szkodliwymi czynnikami. Jest on również odkładany w wątrobie w rezerwie w postaci związku glikogenu, który później może zostać przekształcony z powrotem w glukozę i wykorzystany przez organizm. Glukoza, podobnie jak cukier stołowy, łatwo rozpuszcza się w wodzie.
Korzyści i szkody dla cukru
Często słyszymy wypowiedzi lekarzy, że cukier jest produktem szkodliwym. Jak to się dzieje, że zjedzony cukier stołowy zamienia się w glukozę tak przydatną, a nawet niezbędną dla ludzkiego organizmu. Chodzi o ilość cukru, musisz zrozumieć, że różne cukry są zawarte w dużych ilościach na ogromnej liście produktów spożywczych. Wszystkie pokarmy roślinne zawierają cukier i skrobię, ale do naszej diety dodajemy jeszcze więcej cukru..
Jemy ciasta, które są niczym więcej niż węglowodanami w czystej postaci. Z kolei węglowodany za przyzwoity udział składają się z cukrów o bardziej złożonej strukturze. Oprócz tego dodajemy cukier do wszystkich produktów spożywczych, w których nie dodano soli. Czasami w produkcie spora ilość zarówno soli, jak i cukru. W takich ilościach cukier staje się naprawdę szkodliwy. Ciało łatwo przekształca cząsteczki cukru w cząsteczki tłuszczu i przechowuje je w rezerwie.
Dlaczego kochamy cukier?
Dlaczego jemy tyle cukru? Chodzi o postęp, nasze organizmy nie mają czasu na ewolucję w tempie rozwoju naukowego i zmieniającego się życia. Nasi przodkowie jedli cukier w postaci jagód, owoców i miodu. Smak cukru zasygnalizował im, że jest korzystny, to czysta energia, więc jest tak pyszny. Cukier był trudny do zdobycia i dlatego był cenny. Ale w naszych czasach cukier nie jest luksusem, jest produkowany w dużych ilościach, zbyt łatwo go zdobyć. Ale struktura ludzkiego ciała nie zmieniła się, kubki smakowe są ułożone w ten sam sposób. Jest to jedna z przyczyn otyłości we współczesnym społeczeństwie..
Medyczne zastosowanie glukozy
Jest stosowany w medycynie do podawania dożylnie w formie zakraplacza. W ten sposób można przeprowadzić dożylne odżywianie osoby w stanie nieprzytomności, wyczerpanej lub po prostu ciężko chorej. Ponadto wprowadzenie glukozy pomaga organizmowi tolerować zatrucie spowodowane chorobą zakaźną lub zatruciem. Aby określić cukrzycę, stosuje się test, w którym podaje się dużą ilość glukozy i ocenia się reakcje organizmu.
Oczywiste różnice
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli krystalizujesz glukozę i umieścisz dwa pojemniki z kryształami zwykłego cukru i glukozy, możesz przeprowadzić eksperyment, pozwalając komuś spróbować zadać kilka pytań. Zwykły człowiek, próbując glukozy, powie, że to tylko bardzo słodki cukier. W porównaniu z cukrem stołowym glukoza nadal będzie klarownym, sypkim proszkiem, ale nieco słodkim, zbyt słodkim. Glukoza jest tak prostym cukrem, że zaczyna wchłaniać się do krwi nawet w jamie ustnej.
