Wanilia to naturalna przyprawa, uzyskiwana z zaledwie kilku rodzajów storczyków, które są kapryśne w uprawie, co czyni ten produkt rzadkim i drogim. Z tego powodu szefowie kuchni wymyślili sposób wykorzystania przyjemnych aromatycznych właściwości wanilii w każdej kuchni. W ten sposób powstały dwa inne produkty: wanilina i cukier waniliowy, które w swoim składzie zawierają niewielką ilość naturalnej wanilii, co nadaje produktom wyjątkowy, przyjemny aromat i sprawia, że aplikacja jest znacznie tańsza.
Cukier waniliowy
Cukier waniliowy otrzymuje się przez zmieszanie strąków wanilii z klasycznym cukrem granulowanym lub lukrem. W skali produkcyjnej proporcje mieszania są z reguły zgodne z niektórymi normami (GOST) Istnieją jednak drogie opcje dodawania proszku z naturalnych strąków wanilii. Ponadto cukier waniliowy można przygotować niezależnie, proporcje w tym przypadku są różne, w zależności od życzeń kucharza, pochłaniają aromat naturalnej wanilii.
Produkt rozproszony w gotowaniu słodyczy. Cukier jest często dodawany do podstawa wyrobów cukierniczych: śmietana, ciasto, masa ciasta. Ponadto cukier waniliowy nadaje się do dodawania do kompotów owocowych i jagodowych zamiast klasycznego cukru, służy do dodawania do kawy, koktajli mlecznych, jako posypka do babeczek.
Prosty sposób na zrobienie tego sam: zmielić w młynku do kawy np. 1 kg cukru. Weź naturalny waniliowy pojemnik, jeden pojemnik wystarczy na jeden kilogram. Wybieramy strąk, który nie jest suchy, lepiej jest, jeśli jest lekko oleisty, w którym to przypadku możemy śmiało powiedzieć, że właściwości aromatyczne zostały zachowane, a strąk waniliowy jest w stanie przenieść ten zapach na cukier. Wbij strąk w moździerzu, aż będzie gładki i wymieszaj z cukrem. Przechodzimy do procesu równomiernego mieszania i wkładamy do pojemnika z ściśle dopasowaną pokrywką. Teraz, we właściwym czasie, gotowy jest domowy cukier waniliowy.
Vanillin
Vanillin jest aromatyzowanie, uzyskane syntetycznie i przeznaczone do stosowania w gotowaniu. Krystaliczne, sypkie lub płynne są izolowane. Ma zapach podobny do naturalnej wanilii. Krystaliczna wanilina jest zbliżona do aromatycznych właściwości naturalnej wanilii i jest w stanie zachować aromat przez długi czas. Sproszkowana wanilina zawiera dodatki, które sprawiają, że zapach jest ostrzejszy. Wanilina jest łatwo rozpuszczalna w płynach. Ciekła wanilina jest sproszkowaną lub krystaliczną waniliną rozpuszczoną w alkoholu.
Stosowanie waniliny do produkcji likierów owocowych, lodów i innych produktów mlecznych, pieczenia i czekolady jest powszechne. Warto wziąć pod uwagę, że wanilina jest zasadniczo skoncentrować się, małe objętości należy dodawać do potraw. Jeśli dawka nie zostanie obliczona, potrawa nabierze gorzkiego smaku, a przyjemny aromat zmieni się w niepokojący..
Co jest wspólne między wanilią a cukrem waniliowym
Oba te produkty mają podobny aromat. Cele tych komponentów są również zbieżne:
- Zaprojektowany w celu wzmocnienia zapachu gotowych potraw i dodatkowego smaku poszczególnych składników.
- Napoje mają przyjemny aromat i łagodny smak..
- Zwiększ apetyt i zainteresowanie wyrobami cukierniczymi.
- Efekt kojący.
- Stymuluj produkcję hormonu radości.
Różnice
Warto zauważyć, że wytwarza się cukier waniliowy naturalne składniki. Istnieje tani odpowiednik naturalnego cukru waniliowego, przy jego produkcji nie miesza się go z naturalnymi sztyftami waniliowymi, ale z aromatem etylowo-waniliowym. W ten sposób uzyskuje się tańszy produkt. Wanilina jest wytwarzana sztucznie, syntetyzowana w wyniku reakcji chemicznych; wanilina zawiera różne dodatki do żywności.
Również cukier waniliowy jest inny niska aromatyczność, podczas gdy wanilina jest koncentratem. Dlatego wanilina jest pakowana w małe torebki o wadze do 15 gramów i dodawana do potraw w jeszcze mniejszych porcjach..
Co i kiedy lepiej zastosować
Smak produktu końcowego jest nieco inny i nie każdy kulinarny rozróżni, który składnik waniliowy został użyty. Warto zacząć od wygodna pozycja i ilościowa słodkość produktu końcowego.
W produkcji pikantnych lub dietetycznych produktów wanilina jest bardziej odpowiednia, ponieważ w celu uzyskania mocnego aromatu trzeba będzie dodać znaczną ilość cukru waniliowego, co w tym przypadku nie jest konieczne. Wanilina ma gorzki smak, należy go dokładnie wymieszać po dodaniu do wyrobu cukierniczego. Ze względu na wysokie stężenie waniliny stosowanej w niedrogich perfumach, marki premium używają naturalnej wanilii. Wanilina nadaje się również do dodawania do likierów alkoholowych i bezalkoholowych, zaledwie kilka gramów waniliny pozwoli Ci cieszyć się nowymi nutami smakowymi ulubionego napoju. Często dodaje się płynną wanilinę do produktów mlecznych, takich jak lody, śmietana i niektóre rodzaje mleka.
Cukier waniliowy zaleca się dodawać do „surowych” deserów (bez pieczenia) i śmietany. Jest również dobry, gdy dodaje się ciasto lub inną masę cukierniczą do bazy. Cukier waniliowy dodaje się jako proszek do gotowych posiłków. Jest również szeroko stosowany w produkcji płatków śniadaniowych, słodkich sosów, jogurtów, zapiekanek, koktajli. Zaletą cukru waniliowego jest również to, że dostępne są niezależne metody gotowania, cukier jest przechowywany przez długi czas i jest zawsze pod ręką. Pamiętaj, że wybór naturalnych strąków jest prawidłowy, im świeższy, tym lepiej olejki eteryczne wchłaniają wytwarzany cukier.
Produkty zawierające wanilię są obecnie uważane za popularną przyprawę w gotowaniu. W Internecie można znaleźć wiele przepisów, każdy specjalista kulinarny wybierze sposób na przekształcenie codziennych potraw w niezapomniane kulinarne arcydzieła..
