W przepisach na pieczenie często można znaleźć składniki, takie jak soda (wodorowęglan sodu) i proszek do pieczenia. Są niezbędne podczas przygotowywania cieście, babeczek, ciast. Doświadczone gospodynie domowe zwykle nie mają pytań na temat korzystania z tych produktów, ale w przypadku innych niektóre kwestie mogą nie być do końca jasne. Zwłaszcza jeśli dwa składniki są wskazane jednocześnie w tym samym przepisie.
Najpierw musisz zrozumieć, jakie są te elementy..
Co to jest proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest mieszanina kilku składników. Zwykle sama kompozycja zawiera samą sodę, kwas cytrynowy i odrobinę skrobi. Podczas korzystania z niego dodawanie do ciasta dodatkowych składników tego działania nie jest wymagane.
Główną wygodą mieszania jest to, że zachodzi reakcja, w wyniku której powstaje ciasto bezpośrednio w produkcie w procesie obróbki cieplnej. Ale przy nieudolnym stosowaniu sodu działanie zachodzi na samym powietrzu. W rezultacie ciasto nie podnosi się, ale nabiera wyraźnego smaku mydła.
Co to jest soda
Właściwe użycie sodu może sprawić, że pieczenie będzie bardziej miękkie, luźne i delikatne. Ale jest do tego zdolny tylko w połączeniu z octem. Podczas mieszania dwóch składników zachodzi reakcja z uwolnieniem dwutlenku węgla. Tylko dzięki temu można uzyskać bujne i miękkie wypieki. Sam komponent nie może dać tego samego dobrego efektu..
Po dodaniu do ciasta soda jest gaszona - zmieszany z octem. Bez tego wynik będzie gorszy, ponieważ upieczony produkt znacznie wzrośnie.
Co jest między nimi wspólne
Niektóre przepisy często wymagają użycie dwóch składników jednocześnie. Wynika to z faktu, że w rzeczywistości są one tym samym produktem, tylko w różnych stężeniach.
Na przykład w przepisach wykorzystujących sfermentowane substancje mleczne należy zwiększyć ilość sodu. Inne produkty z tej listy to tłuczone ziemniaki lub soki z jagód i warzyw, czekolada lub kakao, miód, kwas cytrynowy lub kwas winowy, syropy cukrowe itp..
W większości przypadków te dwa elementy można nawet stosować zamiennie. Jedynym wyjątkiem jest obecność miodu, który wymaga obowiązkowego dodawania sodu..
Porównanie i czym się różnią
Soda - główny składnik mieszanek kuchennych, dzięki czemu ciasto jest bardziej bujne i miękkie. Ale nadal istnieją pewne różnice między tymi związkami.
Pierwszym rodzajem produktu jest bezpośrednio sama soda w czystej postaci. Drugi to prosty proszek do pieczenia. Ponadto w gotowaniu istnieje inny trzeci rodzaj proszku, który obejmuje węglan amonu. Ale jest używany tylko przez profesjonalnych cukierników, nie nadaje się do domowego pieczenia.
Prosta mieszanka do pieczenia - idealne rozwiązanie dla początkujących. Pasuje do prawie każdego rodzaju produktu. Reakcja, podczas której zachodzi wydzielanie się dwutlenku węgla, pozwala nadać pieczeniu pożądany blask.
Z kolei sód może powodować nieprzyjemny gorzko-mydlany smak. Dlatego podczas gaszenia (w ten sposób można uzyskać domowy proszek do pieczenia) musisz być bardzo ostrożny i dokładnie przestrzegać przepisu. W takich przypadkach niektóre gospodynie domowe używają małej sztuczki: do płynnych składników dodaje się ocet, a do mąki sodę. Z tego powodu reakcja zachodzi bezpośrednio podczas obróbki cieplnej, w samym teście.
Powszechnie uważa się, że składniki należy połączyć na krótko przed zmieszaniem z ciastem. Ale to działanie nie ma sensu.
Powodem jest to, że reakcja przeprowadzona na wolnym powietrzu uwalnia cały dwutlenek węgla przed terminem, to znaczy przed rozpoczęciem przygotowania produktu. Jeśli podczas procesu pieczenia nie tworzą się pęcherzyki powietrza, wówczas sam produkt kulinarny nie będzie mógł się podnieść i zmiękczyć. W niektórych przypadkach nadal można osiągnąć pożądany efekt, ale nie tak wysoką jakość.
Co jest lepsze
Oba te składniki są niezbędne do pieczenia ciast, babeczek, babeczek, serników, warstw ciasta itp. Jest to niezbędny element ciastek, naleśników, ciasta drożdżowego i kruchego..
W takich przypadkach musisz użyć proszku do pieczenia
Proszek do pieczenia jest idealny dla początkujących gospodyń domowych. Zawiera optymalny stosunek wszystkich wymaganych składników.
Na 500-600 gr. mąka potrzebuje około 15 gramów. proszek, czyli jedna torba. W przypadku jego braku będzie dobrym substytutem sodu. W takim przypadku weź około 2 do 3 razy więcej substancji niż podano w przepisie. Zwiększenie tej liczby nie jest zalecane, ponieważ nadmiar proszku może również niekorzystnie wpływać na smak gotowego produktu. Zrujnuje to całą wykonaną pracę..
Kiedy mogę użyć sody?
Pożądana jest praca z tym komponentem. bardziej doświadczone gospodynie domowe, którzy mają co najmniej małą „historię” pieczenia.
Sody nie trzeba stosować do ciasta na drożdżowe naleśniki, starając się, aby były bardziej wspaniałe. Komponent nie poradzi sobie z tym zadaniem. Dodatkowo pozostanie nieprzyjemny posmak, który będzie najbardziej wyraźny.
Doskonale nadaje się do robienia ciasta bez drożdży, ciasta na naleśniki i pizzy..
Może być stosowany jako zamiennik proszku do pieczenia. Aby to zrobić, mąkę miesza się w proporcji z sodą i kwasem cytrynowym 12: 5: 3.
Z wyjątkiem sytuacji, gdy wymaga tego przepis, zamiast proszku do pieczenia można bezpiecznie stosować sód (jeśli w teście występują składniki kwasowe, na przykład kefir).
Wniosek
Podsumowując, musisz przypomnieć sobie, jak wybrać odpowiednie produkty. Jeśli wszystko jest jasne z sodą, ponieważ prawie wszędzie jest sprzedawany w gęstych kartonowych pudełkach, proszek do pieczenia należy starannie wybrać. Torba, w której znajduje się proszek, musi być wodoodporna, wykonana z folii. Pozwoli to zaoszczędzić produkt, ponieważ w papierowym opakowaniu może łatwo reagować z wilgocią.
