Naukowcy badają tłuszcze od pięciu stuleci, mają całą sekcję chemii organicznej, i jest to całkiem naturalne, ponieważ zakres tłuszczów przez ludzi jest dość szeroki. Tłuszcze są związkami glicerolu, kwasów karboksylowych i w zależności od składu tych kwasów mogą być płynne i stałe, ale dodatkowo istnieje między nimi szereg różnic. Czym się jeszcze różnią od siebie??
Stałe tłuszcze: skład, właściwości fizyczne
Wszystkie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są powszechnie nazywane ciałami stałymi. Ich źródłem są wszystkie zwierzęta lądowe i ssaki morskie z podskórną warstwą tłuszczu, a także niektóre gatunki ryb morskich. Nasycone kwasy karboksylowe dominują w składzie tych tłuszczów: stearynowy i palmitynowy. Na przykład tłuszcz wieprzowy zawiera 25% kwasu palmitynowego i 13% stearyny, a masło 25% kwasu palmitynowego i 7% stearyny.
Tłuszcz wieprzowy
W temperaturze pokojowej są nadal w stanie stałym, wyjątek stanowią tylko ryby i olej kostny. Stałe tłuszcze mają stosunkowo wysoką temperaturę topnienia, na przykład temperatura topnienia łoju wołowego wynosi 45-52 0С, a wieprzowiny 37-45 0С. Są lżejsze od wody i dlatego nie rozpuszczają się w niej, ale doskonale rozpuszczają się w wielu rozpuszczalnikach organicznych. Ulegają utlenianiu, dzięki czemu produkty zawarte w tych tłuszczach nabierają zjełczałego i nieprzyjemnego smaku i zapachu. Widać to na przykładzie masła, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej..
Tłuszcz wołowy
Stałe tłuszcze są szeroko stosowane w kuchni. Inne obszary ich zastosowania to farmaceutyki i rolnictwo, często są obecne w kosmetykach. Dla osoby tłuszcze stałe są ważne jako materiał energetyczny, a także uczestniczą w tworzeniu podskórnej warstwy tłuszczu. Ich nadmiar w organizmie grozi podwyższonym poziomem cholesterolu i otyłością..Płynne tłuszcze: skład, właściwości fizyczne i zastosowanie
Tłuszcze roślinne są uważane za płynne, są również nazywane olejkami. Wszystkie rośliny oleiste i olejki eteryczne nadają się do ich produkcji; do ekstrakcji olejów stosuje się metodę ekstrakcji lub ekstrakcji. Najbardziej znanym przedstawicielem płynnych tłuszczów jest zwykły olej słonecznikowy. Ciekłe tłuszcze w stanie naturalnym mają lepką konsystencję w różnym stopniu, z wyjątkiem olejów z roślin tropikalnych, takich jak kokos i kakao. Tłuszcze roślinne zawierają więcej nienasyconych kwasów, na przykład olej słonecznikowy 69,8% oleinowy, 28% kwas linolowy, a proporcja kwasu palmitynowego jest tylko 4,6%.
Olej słonecznikowy
Płynne tłuszcze prawie nierozpuszczalne w wodzie, ale w benzynie i większości innych rozpuszczalników organicznych dobrze się rozpuszczają. Rozpuszczają się znacznie gorzej w alkoholu, wraz ze wzrostem temperatury poprawia się rozpuszczalność. Podczas interakcji z powietrzem w ciekłych tłuszczach rozpoczyna się utlenianie i na powierzchni oleju tworzy się film. Im wyższa zawartość kwasu linolowego, tym jaśniej jest wyrażany.
Ciecz tj. tłuszcze roślinne muszą być spożywane przez ludzi jako żywność, a ich ilość powinna przekraczać tłuszcze stałe. Zakres stosowania ciekłych tłuszczów jest dość szeroki, przy pomocy uwodornienia uzyskiwana jest z nich margaryna. Ponadto suszące oleje, farby olejne są wytwarzane z tłuszczów roślinnych i są częścią kosmetyków.Co jest wspólne między tłuszczami stałymi i ciekłymi
- Zarówno twarde, jak i miękkie tłuszcze są złożonymi związkami estrowymi (trójglicerydy).
- Oba gatunki są podatne na utlenianie..
- Nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w wielu rozpuszczalnikach organicznych. Jest słabo rozpuszczalny w alkoholu, ale po podgrzaniu zwiększa się rozpuszczalność.
- Są spożywane w żywności i są nieodzownym elementem diety człowieka..
Jaka jest różnica między tłuszczami stałymi a ciekłymi
- Stałe tłuszcze są pochodzenia zwierzęcego, a ciekłe tłuszcze pochodzenia roślinnego. Druga różnica polega na tym, że kwasy nasycone dominują w tłuszczach stałych, a nienasycone w tłuszczach płynnych.
- Ciekłe tłuszcze można przekształcić w tłuszcze stałe poprzez uwodornienie.
- Stałe tłuszcze podlegają chemicznemu procesowi zmydlania.
- Zarówno te, jak i inne tłuszcze są szeroko stosowane przez człowieka, ale tłuszcze płynne są głównie do celów przemysłowych..
