Wino to napój alkoholowy o różnym stężeniu. Produkcja wina powstała wiele tysięcy lat temu i aktywnie się rozwija do dziś. Początkowo wino było produkowane w małych ilościach i było przeznaczone dla ludzi szlachetnych. W tej chwili nie ma takiego kraju, w którym nie uprawia się winnic i nie produkuje się win z najróżniejszych odmian.
Istnieją dwie kategorie win:
- Vintage. Wina należące do określonego obszaru geograficznego pochodzenia mają swoją historię i własne metody produkcji.
- Stołówki. Nie ma historii, nie ma terytorium pochodzenia, nie ma określonych metod produkcji. Z reguły niski koszt i jakość napoju.
Według użytych surowców są podzielone na:
- Winogrono.
- Owoce.
- Jagoda.
- Warzywa.
- Rodzynki.
- Multi-sorted.
W zależności od czasu fermentacji i gatunku surowców, z których produkowane są wina, dzieli się je na:
- Biali.
- Czerwoni.
- Różowy.
W zależności od zawartości i stosunku cukru i alkoholu wyróżnia się następujące typy:
- Suche.
- Półsuche.
- Półsłodkie.
- Słodki.
- Deser.
- Likier.
Wina półwytrawne i półsłodkie są klasyfikowane jako wina stołowe..
Wino półwytrawne
Do produkcji tego wina stosuje się czerwone, białe lub różowe odmiany winogron, w których procent cukru wynosi 20–22.
Sok jest częściowo sfermentowany bez dodawania alkoholu. Po osiągnięciu 1–2,5 procent cukru fermentacja zostaje zatrzymana. Następnie obniż temperaturę półproduktu do 4 - 5 stopni i pozostaw do dojrzewania w dużych pojemnikach, które nie przepuszczają światła. Podczas dojrzewania wszystkie składniki odżywcze, aromatyczne i garbniki z surowych surowców muszą trafić do gotowego wina. Zazwyczaj czas dojrzewania wina wynosi trzydzieści dni. Ponadto siła alkoholu podczas dojrzewania nie rośnie i pozostaje na tym samym poziomie: od 9 do 11 procent.
Należy to wyjaśnić przy naturalnej fermentacji nie można uzyskać więcej niż 11 procent siły wina. Dlatego ten napój nie jest pijany w celu odurzenia, ale dla przyjemności.
Wino półsłodkie
Do produkcji tego wina stosuje się również białe, różowe i czerwone odmiany winogron o zawartości cukru nie mniejszej niż 20. Z reguły odmiany o takiej zawartości cukru dojrzewają późno - w październiku. Proces produkcji win półsłodkich jest dość pracochłonny, bardzo ważne jest, aby zatrzymać fermentację na czas, aby uzyskać wymagane wskaźniki alkoholu i cukru.
Aby zatrzymać fermentację, temperaturę materiału obniża się do 0 stopni lub zwiększa do 70 stopni. Następnie wprowadza się do niego dwutlenek węgla, za pomocą którego składnik drożdży jest oddzielany od brzeczki fermentacyjnej. Następnie napój jest filtrowany, a następnie pozostawiany do klarowania in vivo.
Różnica między półwytrawnym winem a półsłodkim
Nie ma tak wielu różnic między winami półsłodkimi i półwytrawnymi:
- Jeśli weźmiemy udział cukru i alkoholu: siła win jest taka sama, ale w półsłodkim winie jest więcej cukru. Jeśli w półsuchej zawartości cukru jest 30 g na litr, to w półsłodkim cukrze wynosi od 50 do 80 g na litr.
- Istnieje również wiele podobieństw w technologii produkcji, ale należy wyjaśnić, że wina półsłodkie są najbardziej kapryśne, a proces ich przygotowania jest dość pracochłonny.
- Smakuje - półwytrawne wino jest kwaśne, a półsłodkie charakteryzuje się zwiększoną zawartością cukru, a także wyczuć smak dwutlenku węgla rozpuszczonego w winie - daje charakterystyczne mrowienie w języku.
- Tak, a wina półwytrawne są zwykle podawane jako aperitif. Promują apetyt..
Teraz, gdy znane są szczegóły produkcji popularnych rodzajów wina, pozostaje tylko chcieć uważnie przeczytać etykiety i spożywać napój w rozsądnych ilościach, nie oczerniając go banalnym pijaństwem.
