Skrobia jest niezbędna w kuchni każdej gospodyni domowej. Jest stosowany jako zagęszczacz do galaretki, sosów i sosu. Niektóre potrawy z ciasta nie mogą obejść się bez tego składnika. W Rosji skrobia ziemniaczana jest uważana za najbardziej popularny rodzaj. Istnieje jednak na przykład wiele innych odmian, kukurydza. Przed wybraniem konkretnego gatunku warto zrozumieć każdy z nich. Musisz wiedzieć, czy możliwe jest zastąpienie jednego produktu innym produktem do gotowania, jakie właściwości są charakterystyczne dla skrobi. Głównym aspektem jest surowiec, z którego jest przygotowany.
Skrobia Ziemniaczana
Jest to sypki proszek o białym lub jasnożółtym kolorze. Podczas wcierania palcami słaby skrzyp - Jest to wskaźnik dobrej jakości. Brak gorzkiego zapachu i smaku. Okazuje się, że proszek jest przetwarzany na ziemniaki. W produkcji żywności stosuje się go do przygotowywania słodyczy i kiełbas. Produkt przechowywany w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej i w zamkniętym opakowaniu do 5 lat.
Produkt ziemniaczany nie zmienia koloru i smaku potrawy, tylko ją sprawia bardziej gęsty. Zaletą tego składnika jest to, że przyczynia się on do zagęszczania w niskich temperaturach. Jest to wygodne, gdy podczas gotowania widać, że naczynie jest zbyt płynne.
Produkt ziemniaczany może upłynnić się w przypadku przedawkowania. Dlatego musisz go dodać ostrożnie, zgodnie z przepisem.
Składnik ziemniaczany ma wiele pozytywnych właściwości:
- Obniża poziom cholesterolu we krwi.
- Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego dzięki potasowi.
- Nasyca ciało energią.
- Usuwa nadmiar płynu.
- Promuje leczenie chorób skóry.
Produkt zawiera minerały (wapń, sód, fosfor, potas) i witaminę PP. Wartość energetyczna wynosi:
- Białka - 0,1 g.
- Tłuszcze - 0 g.
- Węglowodany - 78,3 g.
- Zawartość kalorii - 313 kcal.
Składnik ziemniaczany dodaje się do pieczonego i mielonego mięsa, aby lepiej zachował swój kształt. Produkt jest dobrym zagęszczaczem do sosów, kremów i żelków.
Skrobia kukurydziana
Ma kruchość miękka struktura. Kolor jest jasnożółty, smak i zapach przypominają kukurydzę. Najczęściej ten składnik służy do produkcji słodyczy i pieczenia chleba. Naczynie staje się miękkie i delikatne. Produkt jest dobry dla organizmu. Promuje wzrost mięśni i nasyca energią, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu..
Skrobia kukurydziana zawiera pierwiastki śladowe (potas, magnez, sód, wapń, fosfor) i witaminę PP. Zawartość kalorii wynosi 343 kcal.
Istnieją 3 odmiany skrobi kukurydzianej:
- Najwyższy.
- Po pierwsze.
- Pektyna amylowa.
Ten ostatni gatunek pochodzi z kukurydza woskowa. Jego ziarna przypominają strukturę wosku. Odmiany różnią się kolorem, kwasowością, gęstością i zawartością popiołu. Istnieją 2 rodzaje skrobi kukurydzianej: zwykły i zmodyfikowany. Różnica polega na specjalnych dodatkach, które zmieniają właściwości, kolor, usuwają lub dodają smaku i zapachu. Technologia rozszerza zakres składnika kukurydzianego. Produkt jest bezpieczny dla organizmu, ponieważ jest uzyskiwany zarówno regularnie, jak i dodawane są specjalne substancje.
Składnik kukurydziany może wywoływać reakcję alergiczną, astmę i wysypkę na skórze, jeśli występuje indywidualna nietolerancja zbóż. Nie zaleca się stosowania produktu dla osób cierpiących na problemy z przewodem pokarmowym i zwiększoną krzepliwość krwi.
Podobne specyfikacje
Oba składniki ta sama konsystencja - kruchy, gdy ociera się palcami, słychać skrzypienie. Produkty służą jako zagęszczacze do gotowania (ale ich stopień zagęszczenia jest inny). Zastosowanie obu typów jest takie samo: niewielką ilość dodaje się do cieczy i miesza, a po pewnym czasie żeluje (staje się gęsty).
Zawartość witamin, mikro i makroelementów jest prawie taka sama.
Różnice
Niektóre gospodynie domowe zastępują produkt ziemniaczany kukurydzą. Jest to jednak błędne, ponieważ ich właściwości są bardzo różne.
Produkt ziemniaczany bardziej zagęszcza płyn, niż kukurydza. Ze względu na tę różnicę istnieje lista potraw, które można przygotować z jednym lub drugim składnikiem: kukurydza lepiej nadaje się do pieczenia i słodyczy, nadaje im miękką i delikatną konsystencję. Jednak nie okaże się grubą galaretką, będzie zbyt cienka.
Produkt kukurydziany jest dobry do sosów i sosów. Składnik ziemniaczany dodaje się do ciasta kruchego, aby się kruszył. Wymiana produktów ze sobą nie jest zalecana. Wyjątkiem jest galaretka: jeśli skrobia ziemniaczana nie jest pod ręką, możesz użyć kukurydzy, zwiększaj dodatek tylko 2 razy, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.Składnik ziemniaczany jest bezwonny i bez smaku, ale może nieznacznie zmienić smak potrawy. Produkt kukurydziany ma lekki aromat zbóż, ale w żaden sposób nie wpływa na gotowanie.
Skrobia ziemniaczana w naczyniu z czasem traci swoje korzystne właściwości, zwłaszcza po podgrzaniu. Produkt kukurydziany jest w stanie częściowo przywrócić swoją strukturę nawet po pewnym czasie.
Skrobia ziemniaczana jest w stanie zagęścić płyn w średnich temperaturach. Składnik kukurydziany Potrzebujesz wysokiej temperatury.
Produkt kukurydziany tworzy danie błotnisty, a ziemniak prawie nie ma wpływu na kolor.
Struktura i właściwości obu gatunków zależą od składu. Produkt z kukurydzy i ziemniaków jest taki sam: polisacharydy, amyloza, amylopektyna, a ich procent jest różny. Zależy od tego charakterystyka skrobi.
Właściwości produktu w dużym stopniu zależą od składu. Wybierając, warto zwrócić uwagę nie tylko na surowce, z których został wykonany, ale także na informacje na opakowaniu. Z reguły wskazane są tam niektóre cechy produktu. Zaleca się natychmiastowe określenie procesu gotowania, aby wiedzieć, jaki jest potrzebny.
