Wśród potraw charakterystycznych dla niektórych ludów wyróżniają się niektóre zupy, w tym barszcz i kapuśniak. Są to tradycyjne pierwsze potrawy bogate w witaminy i mikroelementy, typowe dla dwóch ludów słowiańskich.
Barszcz jako symbol narodowy
Jedną z głównych ukraińskich potraw narodowych jest barszcz. Jest również powszechny w niektórych regionach Białorusi, Polski, Rosji. Zawarte w menu wielu znanych restauracji w innych krajach..
Obowiązkowym atrybutem każdego barszczu jest burak ćwikłowy. Dlatego to danie wyróżnia się czerwonawym kolorem i kwaśno-słodkim smakiem. Rosół do jego przygotowania może być mięsem, kością lub kurczakiem. Do barszczu stosuje się również buliony z grzybów lub warzyw. Aby uzyskać specyficzny smak z kwasowością, do barszczu można dodać kwas kwaśny, kwas cytrynowy, ocet lub sok z cytryny, a także cukier. Aby uzyskać bardziej charakterystyczne zabarwienie, stosuje się napar z buraków lub jego sok..
Barszcz
Z warzyw, oprócz buraków, selera lub pietruszki, marchewki, cebuli, pomidorów, które można zastąpić koncentratem pomidorowym, i białą kapustą wkłada się do barszczu. Dodaje się tam fasolę, paprykę w strąkach, ziemniaki i inne warzywa. Z wyglądem ogrodu i dzikiej zieleni w niektórych miejscach zamiast kapusty stosuje się wierzchołki buraków, szczaw, szpinak lub barszcz.Jak gotować buraki
Głównym elementem gotowania barszczu jest przygotowanie do niego buraków. W tym celu stosuje się następujące procesy kulinarne:
- Przechodzę.
- Gaszenie.
- Gotowanie.
- Piec.
- Połączone opcje.
Aby przechodzień, posiekane buraki, wraz z marchewką i cebulą, umieszcza się w głębokiej patelni, na dnie której podgrzewany jest tłuszcz. Patelnię zamyka się pokrywką i rozpala. Okresowo mieszaj warzywa, aż zmiękną. Następnie dodaje się ocet i koncentrat pomidorowy lub pokrojone pomidory, cukier i kwadrans są pasażowane. Kolor i aromat pozostają.
Aby dusić buraki, kroją je, kładą na patelni lub patelni, dodają wodę lub bulion, tłuszcz, ocet, pastę pomidorową i cukier. Zamknij pokrywkę i mieszając od czasu do czasu gotuj na wolnym ogniu półtorej godziny. Aby wzbogacić smak, buraki mogą być duszone z kapustą i innymi warzywami. Kiedy buraki są ugotowane, są myte, wkładane w całości do rondla i dodawany ocet. Gotowane do miękkości jest obrane, pokrojone w kostkę lub plastry i wraz z smażonymi warzywami wysłane do barszczu.
Barszcz Gotowanie
Do uproszczonego gotowania często używa się potraw specjalny sos do barszczu. Można go przygotować z wyprzedzeniem i w puszkach. Oprócz buraków zawiera marchew, cebulę, korzeń pietruszki, pomidor, przyprawy, a także tłuszcz, cukier, mąkę i ocet. Ten dressing jest dodawany do patelni jednocześnie z kawałkami mięsa z bulionu na 10-15 minut przed zdjęciem patelni z ognia. Na stole podaje się barszcz z zielenią i śmietaną. Barszcz w wersji ukraińskiej można podawać z czosnkiem i posiekanym smalcem, a także z ciastami, sernikami i pączkami.
Istnieje wiele opcji barszczu w zależności od regionu i preferencji kulinarnych gospodyni lub szefa kuchni.
Takie barszcze są popularne:
- Z grzybami i suszonymi śliwkami.
- Z kapustą i ziemniakami lub po prostu ziemniakami.
- W wersji moskiewskiej na bulionie z wędzonych kości wieprzowych.
- Syberyjski z klopsikami.
- Z fasolą.
- Z pierożkami itp..
O ukraińskim barszczu
Na Ukrainie każdy region kraju wyróżnia się barszczem. Cechą niemal każdego barszczu ukraińskiego jest serniki i czosnek, który jest zwykle mielony ze smalcem. Pampushki mają również różne tradycje kulinarne. Zwykle przygotowuje się ciasto drożdżowe, z którego powstają trzydzieści gramowe kulki. Układa się je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Po dłuższym trzymaniu pączki są natłuszczone jajkiem i wkładane do piekarnika na kilka minut. Podawany na stole, posmarowany sosem czosnkowym, czyli czosnkiem zmiażdżonym solą, zmieszany z wodą i olejem roślinnym.
Barszcz ukraiński
Barszcz kijowski wyróżnia się duszeniem buraków wraz z drobno posiekanym mostkiem jagnięcym, gotowaną fasolą i pokrojonymi jabłkami, dodanymi do niego na krótko przed gotowaniem. W regionie Połtawy barszcz gotuje się z wędzonej gęsi. Oprócz zieleni i kwaśnej śmietany podaje się mu pierogi i kawałek gęsiego mięsa. W Czernihowie cukinia, pomidory i jabłka trafiają do barszczu. W każdym razie barszcz powinien zawierać kawałek mięsa, śmietany i ziół.
Barszcz kijowski
Co to jest kapuśniak?
Wyjątkowość tej zupy jest taka. że jest to wyłącznie rosyjskie danie narodowe, którego nie ma w tej formie w innych kuchniach. Głównym składnikiem kapusty jest biała kapusta, w tym marynowane. Zamiast tego czasami używają młodej i savoyskiej kapusty. Wiosną i wczesnym latem można stosować szpinak, szczaw i pokrzywę. Zupa do gotowania kapusty może być mięsem, rybami, grzybami i warzywami, a także na bazie bulionów zbożowych. Ponadto bulion rybny służy do gotowania kapusty z kapusty kiszonej. Wykorzystuje się do tego małe ryby, w tym ryby solone, a także głowy jesiotra..
Kapuśniak
Kapustę na danie kroi się na 2-3 centymetrowe plasterki lub kroi. Jeśli jest marynowany, duże kawałki są z niego usuwane lub drobno posiekane. Aby pozbyć się nadmiaru kwasu, myje się go zimną wodą. Tak przygotowaną kapustę wkłada się na patelnię, wlewa bulionem i dodaje tłuszcz. Jest duszony przez półtorej do dwóch godzin. Dodaj pokrojone ziemniaki, korzenie. Cebule i marchewki są pasażowane. Można dodać koncentrat pomidorowy, mąkę, sól, cukier i przyprawy..
Podawanie świeżej i marynowanej kapusty jest inne. W pierwszym przypadku do dania można podać ciasta, coulibiaki. serniki twarogowe. Do kapuśniaków z kiszoną kapustą serwowanych serników, luźnej kaszy gryczanej, ziaren.
W każdym obszarze jest wiele przepisów. W niektórych miejscach danie jest przygotowywane z dodatkiem słodkiej papryki, puree z solą czosnkową i podawane z kwaśną śmietaną. Zrób kapuśniak z rybami w puszkach i dodatkiem mięsa wołowego. W codziennej zupie stosuje się wędliny wieprzowe i kapustę, które po duszeniu są mrożone i dojrzewają na zimno. W odmianach Ural można stosować płatki kapusty, jęczmienia perłowego, prosa lub ryżu. Istnieje wiele przepisów na kapuśniak z kałamarnicą, rybami morskimi i wodorostami, grzybami i pokrzywą i inne. Do niektórych rodzajów tego dania przygotowywane są pierogi z kaszą gryczaną. Na dużych rzekach zupa kapuściana przygotowywana jest z mocnego bulionu kilku gatunków ryb.
Ich różnice
Główną różnicą między barszczem a kapustą jest obecność buraków w pierwszym, przygotowanym na różne sposoby. Wiele przepisów na barszcz obejmuje tłuszcz w postaci tłuczonego czosnku lub pokrojonego w plasterki. W barszczu, najwyraźniej ze względu na cechy klimatyczne, większy asortyment warzyw niż.
Nie są znane znane przepisy na stosowanie buraków. Ich głównym składnikiem jest kapusta z dodatkiem warzyw i korzeni. Kapuśniak można ugotować w bulionie rybnym, którego nie ma w barszczu. Mogą dodawać płatki zbożowe. Istnieją wyjątkowe zupy kapuściane, zwane dzienną dietą ze względu na czas ich przygotowania.
