Otwieranie restauracji główne etapy, zadania, trudności

Działalność restauracyjna należy do najbardziej rentownych. Ale w drodze do dużego zysku dla restauratora, jak pokazuje praktyka firmy KLENMARKET, wiodącego dostawcy sprzętu dla organizacji gastronomicznych, trzeba rozwiązać szereg trudnych zadań związanych z otwarciem restauracji. Jakie są kluczowe niuanse rozpoczęcia działalności restauracyjnej w Rosji?

Otwarcie odpowiedniego rodzaju instytucji odbywa się w kilku głównych etapach:

Treść artykułu

• Tworzenie koncepcji
• Państwowa rejestracja firmy
• Wyszukiwanie i aranżacja pomieszczeń
• Zakup i instalacja sprzętu
• Zatrudnianie personelu
• Zezwolenia
• Otwarcie i promocja

Rozważ zawartość oznaczonych etapów, a także główne zadania i możliwe trudności charakteryzujące ich realizację.

Tworzenie koncepcji

Pierwszą rzeczą, którą musi zrobić restaurator, jest decyzja o koncepcji jego projektu. Może albo zwrócić uwagę na istniejące wspólne trendy, albo spróbować osiedlić się w zupełnie nowej niszy. W pierwszym scenariuszu możesz otworzyć restaurację, która spełnia koncepcję kuchni:

• Rosyjski
• z naciskiem na tradycje kulinarne niektórych narodów Rosji (na przykład Osetyjczyków, Tatarów, Udmurtów);
• Europejski;
• z naciskiem na tradycje poszczególnych ludów Europy (na przykład Francuzów, Niemców, Włochów);
• Azji
• z naciskiem na tradycje ludów Azji (Japończyków, Chińczyków, Koreańczyków);
• Północnoamerykański
• Latynoamerykański.

Drugi scenariusz obejmuje „kreatywność”, tworzenie oryginalnej koncepcji. Możesz otworzyć restaurację o nazwie „Wybrzeże Bałkańskie” i podawać w niej dania kuchni greckiej, bułgarskiej i serbskiej. Z jednej strony wielu z nich jest dobrze znanych Rosjanom (takich jak sałatka grecka czy sałatka Shopska), z drugiej strony zawsze będzie miejsce dla restauratora na „manewrowanie” pod względem możliwości zaskoczenia klienta niezwykłym kulinarnym arcydziełem pochodzenia śródziemnomorskiego.

Główne zadanie na tym etapie: należy przeanalizować strukturę konsumpcji docelowych klientów w mieście lub dzielnicy, zidentyfikować preferencje kulturowe ludzi i na ich podstawie wybrać właściwą koncepcję.

Państwowa rejestracja firmy

Ten etap zakłada, że ​​restaurator zarejestruje się jako indywidualny przedsiębiorca lub stanie się właścicielem LLC. Biznes restauracyjny z takim samym komfortem może być prowadzony w obu formach prawnych. Szybciej i łatwiej - zarejestruj się jako adres IP. W razie potrzeby (na przykład, jeśli przyjdzie inwestor i będzie musiał przenieść udział w przedsiębiorstwie), zawsze możesz „przekonwertować” IP na LLC.

Główne zadanie na tym etapie: wskazanie poprawnego kodu OKVED podczas rejestracji firmy w Federalnej Służbie Podatkowej, czyli - 55,30.

Wyszukiwanie i aranżacja pomieszczeń

Jeśli chodzi o poszukiwanie lokali - pod względem geograficznym instytucja jest najlepiej zlokalizowana w obszarach o największej obecności odbiorców docelowych. Zasadniczo są to dzielnice biznesowe miasta, w których Rosjanie pracują na co dzień z restauracyjnym „kodem kulturowym”: pracownicy biurowi, urzędnicy, nauczyciele, kierownicy, przedsiębiorcy.

Głównym zadaniem przy wyszukiwaniu lokali dla restauracji jest wybranie miejsca znajdującego się w znacznej odległości od konkurencyjnych zakładów działających w tym samym segmencie i skoncentrowanych na tej samej grupie docelowej..

Jak ustawić salę restauracyjną? Zwykle nie ma sensu odstępować od standardu ustalonego w praktyce rosyjskich restauratorów struktury odpowiednich obiektów. Zapewnia obecność:

• hala obsługi klienta (jej optymalna powierzchnia to około 100 metrów kwadratowych);
• chłodnia (8 m2);
• gorący sklep (8 m2);
• cukiernia (8 mkw.);
• warsztat mięsny i rybny (8 m kw.);
• magazyn (2 m2);
• pokoje z komorami chłodzonymi i niechłodzonymi (4 m2);
• obsługa (2 m2);
• biuro kierownika (12 m2);
• powierzchnia biurowa (8 m2).

Całkowita powierzchnia restauracji wyniesie zatem około 160 metrów kwadratowych. m.

Główne zadanie przy aranżacji pomieszczeń: zapewnienie skutecznej izolacji tych warsztatów (większość produktów szybko pochłania zapachy innych, a także przyprawy). Ponadto oddzielne przygotowywanie gorących i zimnych produktów jest wymogiem przepisów sanitarnych..

Możliwe trudności ze znalezieniem pokoju:

1. gdy restauracja znajduje się w budynku mieszkalnym, pomieszczenia muszą mieć wejścia i wyjścia oddzielone od tych, z których korzystają mieszkańcy;
2. umieszczając restaurację w budynku mieszkalnym, nie należy zabierać jedzenia z podwórka.

W obu przypadkach prawdopodobne jest, że będziesz musiał przeprowadzić przebudowę lokalu na dużą skalę.

Zakup i instalacja sprzętu

Ten przedmiot będzie przydatny do rozważenia nie tyle pod względem preferencji i życzeń restauratora dotyczących na przykład zawartości zestawu wyposażenia, ale z punktu widzenia wymagań prawnych.

Tak więc restauracja powinna być wyposażona w:

• wewnętrzny system zaopatrzenia w wodę i infrastruktury sanitarnej;
• zlewa ciepłą i zimną wodę w halach produkcyjnych;
• toaleta i umywalka z ciepłą i zimną wodą dla klientów;
• klimatyzacja;
• lampy sufitowe o jasności odpowiadającej standardom SanPiN;
• okapy w sklepach produkcyjnych;
• lampy bakteriobójcze w cukierni oraz te, w których przygotowywane są zimne dania i lody;
• oddzielne maszynki do mięsa (lub wymienne mechanizmy) - do produktów surowych, poddanych obróbce cieplnej, a także półproduktów;
• oddzielne lodówki - na surowe, na gotowe produkty.

Jeśli restauracja znajduje się w budynku mieszkalnym, system wentylacji powinien działać oddzielnie od wspólnego domu.

Restauracja jest wyposażona w inne rodzaje wyposażenia według uznania restauratora. Typowy zestaw urządzeń i wyposażenia w rosyjskiej restauracji (nie licząc tych, które powinny być obecne w instytucji w każdym przypadku, w oparciu o wymogi prawne) implikuje obecność:

• piec konwekcyjno-parowy;
• kilka frytkownic;
• kuchenka wyposażona w piekarnik;
• stół chłodniczy;
• stół do smażenia;
• zmywarka do naczyń;
• kuchenka mikrofalowa;
• robot kuchenny;
• maszyny do robienia lodu;
• mikser;
• sokowirówki.

Większość rosyjskich restauracji ma również kilka zainstalowanych systemów audio. Z reguły wśród nich jest korporacyjny, który odtwarza muzykę dla pracowników działów produkcyjnych i innych pracowników, i jest taki, który nadaje piosenki lub, na przykład, dla odwiedzających.

Niezwykle trudno jest początkującemu restauratorowi wybrać optymalny sprzęt i strukturę zapasów dla zakładu pod względem czasu i kosztów finansowych. Najlepiej powierzyć odpowiedni personel instytucji doświadczonym partnerom. Wśród nich jest firma KLENMARKET. Jej specjaliści pomagają rosyjskim przedsiębiorcom otwierać restauracje „pod klucz”, dostarczając sprzęt i niezbędny sprzęt najwyższej jakości wiodących światowych marek.

Zatrudnianie personelu

Otwarcie najmniejszej restauracji wymaga zaproszenia do pracy:

• kierownik obiektu;
• Szefowie kuchni
• cukiernik;
• kucharze gorących i zimnych sklepów;
• kelnerzy (od 3 osób);
• środki czyszczące;
• zmywarka do naczyń.

Główne zadania w organizacji rekrutacji pracowników:

1. rejestracja książek medycznych dla każdego pracownika;
2. sporządzanie listy pracowników, indywidualnych i zbiorowych umów o pracę, przepisów wewnętrznych;
3. prowadzenie ksiąg rachunkowych.

Główna trudność: restauracje muszą organizować okresowe badania lekarskie pracowników, które mogą wymagać tymczasowego zaproszenia pracowników do ich zastąpienia. W takich przypadkach lepiej jest skontaktować się z firmami świadczącymi usługi outsourcingowe (kierując usługi swoich pracowników do pracy w innych organizacjach).

Zezwolenia

Po wybraniu i wyposażeniu pomieszczeń firma zostaje zarejestrowana, zakupiony jest niezbędny sprzęt, zatrudniony personel, restaurator przed zakupem produktów i otwarciem placówki dla zwiedzających musi uzyskać zestaw zezwoleń.

Jest ich dużo. Wśród obowiązkowych:

• program kontroli produkcji (zatwierdzony przez restaurację);
• powiadomienie Rospotrebnadzor (wydane na podstawie wyników badania przeprowadzonego przez departament);
• wniosek Państwowej Straży Pożarnej (który z kolei wymaga opracowania i zatwierdzenia przez restaurację planów ewakuacyjnych, a także instrukcji na wypadek sytuacji awaryjnych);
• wniosek z Rospotrebnadzor (potwierdza zgodność restauracji z wymogami prawa dotyczącymi niezbędnego wyposażenia i struktury pomieszczeń);
• umowy ze specjalistycznymi firmami: na wywóz śmieci, zapobieganie owadom i gryzoniom.

Restauracje zwykle serwują napoje alkoholowe. Dlatego też restaurator będzie musiał wydać odpowiednią licencję na ich sprzedaż.

Najważniejszy jest rozważany etap otwarcia działalności restauracyjnej. Możesz wybrać najlepszy pokój, idealnie go wyposażyć, zatrudnić najlepszych kucharzy - ale bez dokumentów działalność instytucji będzie nielegalna, a agencje rządowe będą miały prawo nałożyć na nią poważne kary pieniężne lub całkowicie ją zamknąć.

Otwarcie i promocja

Stopniowo restaurator dociera do etapu, gdy wszystkie etapy przygotowawcze są zakończone i nadszedł czas na przyjęcie gości. Ale kiedy lepiej założyć firmę?

Eksperci z rosyjskiego rynku gastronomicznego zalecają restauratorom otwarcie:

• w przeddzień świąt (najlepiej ze wszystkich - przed Nowym Rokiem i 8 marca);
• przed 1 września (początek studiów we wszystkich instytucjach) i 25 maja (po ukończeniu studiów w całym kraju), ponieważ w dzisiejszych czasach nawet studenci i studenci szkół o skromnych dochodach mogą mieć darmowe pieniądze i chęć pójścia do prawdziwej restauracji - z przyjaciółmi lub rodzicami ;
• jeśli to możliwe, jesienią, kiedy wiele osób wraca z wakacji i nadal ma zwyczaj spędzania czasu w restauracjach, jak na południu;
• podczas głównych sportów (na przykład Igrzysk Olimpijskich lub Mistrzostw Świata - chyba, że ​​koncepcja restauracji jest zgodna z transmisją gier na dużym ekranie).

.