Znany dowcip mówi, że „każdy łosoś jest łososiem, ale nie każdy łosoś jest łososiem!” Spróbujmy zbadać ten trudny problem z najwyższą skrupulatnością i dokładnością..
„Who is hu” w naszym menu rybnym
Po pierwsze dowiemy się, co mówi na ten temat ichtiologia: w istocie, z punktu widzenia ścisłej klasyfikacji naukowej, „łosoś” to zbiorowa nazwa całego rodzaju ryb, a na pewno brzmi to tak: rodzaj - łosoś (Salmo), rodzina - łosoś (Łososiowate), zamówienie jest podobne do łososia (Łososiowate) I ten rodzaj obejmuje następujące „słodycze” zebrane przemysłowo: sam łosoś (łosoś atlantycki / jeziorny - Salmo salar), a następnie cała gama około trzydziestu gatunków pod wspólną nazwą „pstrąg” (wszystkie te ryby są często nazywane „prawdziwym łososiem”).
Jeśli jednak „wspinasz się trochę wzdłuż drzewa rybnego z drzewa genealogicznego”, różowy łosoś również dostanie się do „łososia” (Oncorhynchus gorbuscha) i kolega (Oncorhynchus keta), a także długa lista znacznie mniej znanych ogólnie konsumentowi, ale nie mniej lubi słuchać ich nazw ryb (omul, sieja, łosoś chinook, coho łosoś, łosoś sockeye, taimen, lipień, lenok - i dalej na liście). I tak kłótnia o to, „który łosoś jest najbardziej łososiowy” może być prawie nieskończona.
Różowy łosoś
Dlaczego tak różne ryby są często nazywane w podobny sposób
Zagadkę rozwiązuje się po prostu, patrząc na geograficzne obszary rozmieszczenia każdego z wymienionych gatunków na mapie i pamiętając, że są one biologicznie ze sobą powiązane: w związku z tym w krajach / regionach oddalonych na dużą odległość starają się nazwać tę „rybę” krewny ”, który mieszka bezpośrednio na ich terytorium (dobrze, a przynajmniej bliżej granic). W końcu dopiero teraz możesz polecieć w mniej niż dziewięć godzin z Norwegii (jedno z głównych miejsc lęgowych łososia atlantyckiego) gdzieś w Anadyrze (Kamczatka, siedlisko łososia Chinook - Pacyfik lub łosoś „Royal”) i przywrócić „pyszne” ryby ”- a na początku XX wieku taka wyprawa zajęłaby co najmniej rok.
Łosoś pacyficzny
Co więcej, zamieszanie jest często wprowadzane „nie bez powodu”: na tej samej Kamczatce można złapać rybę Mikiju, lepiej znaną jako Pstrąg Tęczowy i (niespodzianka-niespodzianka!) Łosoś Kamczatka, który jest teraz z powodzeniem aklimatyzowany i z powodzeniem hodowany w wielu krajach świata.
Pstrąg tęczowy
Nieoczekiwane „owoce postępu”
Aby całkowicie „zdenerwować” czytelnika, zwróćmy uwagę na następujący niuans, który zwykle jest po prostu cicho ignorowany: w końcu w supermarkecie czeka nie tylko „łosoś”, ale zwykle „sztuczny łosoś hodowlany”, który spędził całe swoje życie najpierw w wylęgarni, a następnie - w klatce wzrostu gdzieś w pobliżu wybrzeża. Chodzi tu nie tyle o to, co zjadł i gdzie „chodził po tłuszczu” - po prostu ta ryba zwykle nie jest już „czystą linią genetyczną”, ale do pewnego stopnia inną hybrydą, specjalnie hodowaną dla bardziej udanej hodowli w warunkach przemysłowych i przyspieszony przyrost masy ciała.
Wnioski
Z powstałego mini-badania można wyciągnąć następujące rozczarowujące wnioski:
„Prawdziwego” łososia należy uznać za genetycznego łososia atlantyckiego / jeziornego (Salmo salar), chociaż łosoś Kamczatka, nawet formalnie nienależący do rodzaju Salmo („prawdziwy łosoś”), może kwestionować tę samą nazwę;
Łosoś atlantycki
Używanie terminu „łosoś” do dokładnej identyfikacji jest bezcelowe z kilku powodów:
- Po pierwsze, jest to ogólna nazwa, pod którą przy „wąskiej” interpretacji padnie co najmniej tuzin lub trzy różne gatunki pstrąga - a przy „dużej” liczbie gatunków bezsprzecznie przypisywanych łososiu, może już występować w setkach.
- Po drugie, do codziennego użytku (domowego), nazwa „łosoś” jest zwykle używana przez miejscowych do blisko spokrewnionych ryb łososiowych, które geograficznie żyją w pobliżu ich granic - co wraz z rozwiniętym przemysłem przemysłowej hodowli ryb i transportu gotowego produktu dosłownie na całym świecie, jeszcze bardziej myli sytuację.
- Po trzecie, sprzedawcy / dostawcy ryb celowo zmieniają markę gotowego produktu na nazwę, która w zasadzie zapewnia im największy zysk na danym terytorium: jak pokazano powyżej, technicznie poprawne jest nazywanie tej samej ryby zarówno łososiem, jak i łososiem atlantyckim / jeziornym - a jeśli w pierwszym imieniu coś rodzimego, „suwerenny kupiec” jest natychmiast widoczne, to u łososia (zwłaszcza Atlantyku) „ryba jest cudowna, za granicą!”
A żart postawiony na początku na temat łososia i łososia można uznać zarówno za prawdziwy, jak i niezbyt prawdziwy: jest on formalnie i ściśle naukowy, ale biorąc pod uwagę istnienie łososia kamczackiego, który najwyraźniej nie należy do rodzaju łososia, wszystko nie jest takie proste ... Naprawdę, tajemniczy kraj Rosji!
