Wino to najstarszy napój, będący wynikiem alkoholowej fermentacji soku winogronowego. Według koloru dzieli się na trzy typy: biały, czerwony, różowy.
Charakterystyka białego wina
Kolor napojów jest zróżnicowany: od słomkowo-żółtego, żółto-zielonego do złotożółtego i pomarańczowego. Wykonany jest z białych odmian winogron: „Chardonnay”, „Sauvignon”, „Pinot biały”, „Aligote”, „Riesling”. To winogrono ma żółty lub zielonkawy kolor jagód. Na przykład odmiany ze skórką czerwoną Pinot Noir, używany do robienia szampana. W fermentacji bierze udział tylko sok. Nie ma wyraźnego koloru. Barwniki barwiące znajdują się w skórce jagód..
Najczęstszy z białych - wytrawne wino. Jest to najcieńszy, najlżejszy rodzaj napoju z całej odmiany win. Uzyskuje się go przy całkowitej fermentacji cukrów w moszczu winogronowym. Wino półwytrawne i słodkie produkowane jest przez przerwanie fermentacji, zanim cukier z winogron zamieni się w alkohol. Białe wina musujące są korkowane razem z dwutlenkiem węgla, produktem fermentacji. Pozostaje rozpuszczony w napoju i staje się gazem podczas otwierania butelki..
Charakterystyka czerwonego wina
Z ciemnych odmian winogron wytwarzaj czerwone wina. Są znacznie bardziej szorstki niż biały. Wynika to z wysokiej zawartości garbników. Istnieją różne odcienie czerwieni. Młode wina mogą mieć kolor atramentu, który zmienia się w miarę dojrzewania; od czerwonego z odcieniem cegły do brązowawego.
Kolor uzyskuje się podczas ekstrakcji pigmentów barwiących ze skórki jagód. Wszystkie substancje aromatyczne są ekstrahowane ze stałych składników kiści, co nadaje winu charakterystyczny bukiet, cierpkość i kwasowość. Najlepsze odmiany to Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Co jest powszechne we właściwościach białego i czerwonego wina
- Naturalne wino jest wytwarzane przez naturalna fermentacja. Po zmieleniu winogron drożdże wchodzą w interakcję z cukrem zawartym w soku winogronowym i wytwarzają alkohol.
- Wino naturalne składa się ze strukturyzowanej wody oraz rozpuszczonych w nim substancji mineralnych i organicznych. Ta kompozycja gasi pragnienie i niedobór soli..
- Posiada działanie przeciwdrobnoustrojowe. Jest zapobieganie chorobom jelit.
Charakterystyczne cechy win białych i czerwonych
Odmiany napojów winogronowych różnią się technologią produkcji, bukietem, zasadami użytkowania.
Na technologii
- Zgodnie z technologią, brzeczka z białych odmian winogron fermentuje bez stałego osadu w temperaturze 18-20 stopni. Odmiany czarne są fermentowane z udziałem miazgi - skórki i nasion. Potrzebują wyższej temperatury fermentacji - 28-30 stopni. Różnice temperatur produkcji powodują, że wina czerwone są dobre w regionach o cieplejszym klimacie, a białka niskiej jakości.
- W produkcji wina jest szeroko stosowany dwutlenek siarki, jako bezpieczny środek antyseptyczny. Siarka od dawna służy do fumigacji beczek od wewnątrz. Do produkcji białych win dodaje się dodatkowo bezwodnik siarkowy. Substancja ta zabija naturalne drożdże i hamuje proces fermentacji na początkowym etapie, podczas gdy brzeczka nie została jeszcze wyjaśniona. Po usunięciu z osadu brzeczkę filtruje się i dodaje się drożdże hodowlane. Ponadto związki siarki zwiększają trwałość produktów winiarskich..
- Skórka winogron usunięta przed fermentacją zawiera związek chemiczny zwany garbnik, który jest naturalnym przeciwutleniaczem. Wina białe są bardziej rozpoznawalne dzięki kwasowości. Zawierają trzy podstawowe kwasy - jabłkowy, winowy i cytrynowy. Wszystkie są bardziej wyraźne w białym winie i wpływają na jego aromat..
- Kolor czerwonych win rozjaśnia się z wiekiem, z powodu wytrącania się garbników i pigmentów barwiących. Przeciwnie, biel zyskuje ciemniejszy nasycony kolor.
Według aromatu
Aromaty białego wina. Obejmują one prawie całą paletę aromatów wina:
- Owoce cytrusowe (cytryna, grejpfrut)
- Owoce (jabłko, pigwa, brzoskwinia, morela)
- Orzechy (orzech, orzech laskowy)
- Owoce egzotyczne (ananas, mango)
- Aromaty kwiatowe (akacja, wiciokrzew, werbena, fiołek)
- Kochanie.
- Fragment przynosi inne smaki. Przechowywanie w dębowych beczkach daje zapach wanilii, masła, bułek, tostów, karmelu. Długo dojrzewające napoje, takie jak sherry, mają typowy aromat świeżych orzechów włoskich, migdałów i orzechów laskowych. Niektóre odmiany szampana, częściowo wykonane z czarnych winogron, charakteryzują się smakami przypominającymi czerwone owoce (truskawki, maliny, jagody, agrest).
Aromaty czerwonego wina. Bukiet jest różnorodny i zawiera nowe nuty:
- Jagody (porzeczki, truskawki, maliny, jeżyny, jagody, dzikie jagody)
- Owoce (wiśnia, śliwka)
- Suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki)
- Kwiatowy (róża, fiołek, lawenda)
- Ziołowe (suche zioła, eukaliptus, szałwia, mięta, anyż)
- Przyprawy (lukrecja, cynamon, goździki, biały pieprz)
- Ziemia (grzyby, mokra sól, ziemia, kamień).
Zgodnie z zasadami etykiety wina
Temperatura serwowania jest niezwykle ważna i decydująca dla ujawnienia pełnego smaku i aromatu wina.
Szampan musi być schłodzony do temperatury 8-9 stopni. Chłodzenie podkreśla witalność bąbelków i zmniejsza słodycz. Najlepsza temperatura dla wytrawnego białego wina - 12-14 stopni. Pozwala to odkryć jego smak i strukturę..
Idealna temperatura dla czerwonych win 12-18 stopni. Czerwone wino należy odkorkować co najmniej pół godziny przed podaniem, białe wino bezpośrednio przed degustacją.
Rozważ połączenie z naczyniami. W przypadku win wytrawnych:
- Jako aperitif wino wytrawne lub musujące nadaje się do wszystkich potraw.
- Wino bardzo wytrawne jest zalecane z ostrygami, małżami, serami miękkimi, warzywami. Najbardziej pachnące pasują do grillowanych ryb, wieprzowiny, kurczaka, sushi lub białego gotowanego mięsa.
- W przypadku gulaszu kwasowość białego wina zmiękcza zawartość tłuszczu w naczyniu.
- Musujące i słodkie pasują do deserów owocowych, czekolady, egzotycznych potraw ze słodkimi przyprawami.
Jeśli pijesz wino z czekoladą, upewnij się, że wino jest słodsze niż czekolada. Jeśli nie, wino będzie kwaśne. (Czekolada jest trudna do dopasowania!)
W przypadku win czerwonych:
- Pikantne sery, orzechy (cheddar, orzechy włoskie)
- Sucha nadaje się do czerwonego mięsa: dziczyzna, jagnięcina, cielęcina. Steki, grill, kiełbaski, grill, pilaw.
- Jasne czerwienie pasują do pizzy, smażonych ryb, kuchni śródziemnomorskiej.
- Owoce, warzywa (wiśnie, pomidory, brokuły)
- Zioła i przyprawy (rozmaryn, jałowiec, lawenda)
- Sosy (sos brązowy, sos pomidorowy)
