Rum - nazwa tego napoju przenosi nas w daleką przeszłość, do jednookich piratów machających butelką rumu na pokładzie fregaty. W historii samych Romów prześledzono związek z morzem. Był „aktywnie” spożywany nie tylko przez piratów, ale także przez marynarzy Królewskiej Marynarki Wojennej Brytyjczyków, codziennie otrzymywali rum, aby zachować zdrowie i ducha. W kampaniach dodawano rum do wody pitnej, ponieważ woda miała tendencję do niszczenia..
Ten napój wciąż żyje i sprawia, że jesteśmy szczęśliwi. Podnieca krew, podnosi na duchu. Rum przeszedł długą drogę przez stulecia, przeszedł zmiany i od pirackiego napoju, a napój niewolników na plantacjach zamienił się w elitę.
Ojczyzna Romów i historia jej powstania
Historia tego napoju sięga tysięcy lat. Z powrotem w 327 pne jeden z generałów Aleksandra Wielkiego rzekomo doniósł, że w Indiach jest taka roślina, która daje miód bez pszczół, i można z niej zrobić śmiech duszy.
Eksperci uważają, że napój z fermentowanego soku z trzciny cukrowej został wyprodukowany i wypity w wielu krajach południowych od czasu pojawienia się takiej rośliny. Historia wydarzeń sugeruje, że były to starożytne Indie i Chiny, Karaiby, Barbados, Jamajka, Brazylia, Ekwador, Australia.
Niewolnicy pracujący na plantacjach trzciny cukrowej zauważyli, że sok z rośliny pod gorącym słońcem jest zdolny do fermentacji. Rezultatem był „mocny” napój (alkohol). W tamtych czasach nie było specjalnych wymagań dotyczących jakości napoju.
Uważa się, że pierwsza instalacja destylacyjna powstała w Stanach Zjednoczonych w 1664 roku, a następnie produkcja rumu rozprzestrzeniła się na cały świat. Rum stał się „królem” napojów.
Ale w 1764 roku pojawiła się Ustawa o cukrze, opublikowana przez angielski parlament. Zwiększone cła na handel kolonialny doprowadziły do obniżenia importu i sprzedaży rumu. A spadek popularności tego napoju był promowany przez pojawienie się produkcji whisky..Jak rum był wytwarzany wcześniej i jak teraz jest wytwarzany
Produkcja rumu w jego korzeniach nie uległa zmianie. Ten produkt uzyskano z fermentująca słodka melasa lub sok, co było wynikiem przetwarzania trzciny cukrowej i późniejszej destylacji. Następnie powstały napój rozcieńczono czystą naturalną wodą do pożądanego stopnia (okazało się, że jest bardzo mocny) i przechowywano przez lata (i dekady) w dębowych beczkach, w których inne napoje, takie jak sherry lub bourbon, mogły „dojrzeć” wcześniej.
Na świecie nie ma jednego standardu produkcji rumu. Wraz z pojawieniem się nowych technologii i sprzętu poprawiła się jakość destylacji melasy. Smak przyszłego napoju w dużej mierze zależy od tego procesu. Zanieczyszczenia są usuwane, a rum staje się bardziej skoncentrowany.
Aby zmiękczyć i poprawić smak rumu w 1843 r., „Miał rękę” Don Facundo Bacardi Masso. W wyniku jego eksperymentów i zastosowania filtra węglowego, starzonego w specjalnych amerykańskich dębowych beczkach, uzyskano bardziej miękki napój - lekki rum. Rum ten ma swoją nazwę od twórcy i zyskał światową sławę jako rum Bacardi..
Ważna rola w uzyskiwaniu nut smakowych i ukończeniu procesu tworzenia sztuk rumu pojemnik, w którym napój „dojrzał”. To są dębowe beczki. Napój „oddycha” przez pory drewna, dopływający tlen kończy proces starzenia się rumu i nasyca go swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
Nadal ważne jest przestrzeganie czasu ekspozycji i zależą one od kraju pochodzenia. W krajach gorących i suchych napój nie powinien być przechowywany dłużej niż 12 lat, ponieważ rum zyskuje mocne drzewne nuty pojemnika i „erodują” smak i aromat trzciny cukrowej oraz następuje silne odparowanie (utrata) cennej ambrozji przez pory drewna.
We współczesnym świecie istnieją 2 rodzaje produkcji rumu. Jest to sposób przemysłowy i rolniczy.
Na początku metody te nie różnią się: trzcina jest sortowana, kruszona, a sok wyciskany. Następnie, w procesie przemysłowym, syrop powstaje z soku, a kryształy cukru są oddzielane od melasy przez wirówkę. Rafinowany cukier jest wytwarzany z kryształów, a melasa jest fermentowana, destylowana, dołączane są do niego różne dodatki w postaci owoców i przypraw (czasami). Dalej jest proces ciągłej destylacji. Rezultatem jest silny alkohol, który jest rozcieńczany czystą wodą do pożądanego stopnia. Następnie rum wysyłany jest do dojrzewania w dębowych beczkach lub metalowych kadziach.
Taki rum ma kilka odmian:
- Young - bezbarwny napój dojrzewający w metalowych kadziach.
- Bursztyn - napój dojrzewający w dębowych beczkach nie dłużej niż 3 miesiące.
- Stary - pić leżakowany w dębowych beczkach przez 4 lata.
- Pachnące - napój o bogatym aromatycznym smaku dzięki dodatkowi owoców i przypraw, stosowany w przemyśle cukierniczym.
- Lekki - szybka fermentacja dzięki wysokiej temperaturze.
Jaka jest różnica między jasnym rumem a ciemnością
Wynikiem jest lekki rum (biały, srebrny) filtracja węgla, który napój przechodzi po „dojrzewaniu”. Rum staje się całkowicie bezbarwny. Najbardziej znanym lekkim klasycznym rumem jest BACARDI CARTA BLANKA lub BACARDI SUPERIOR. Jest to lekki i czysty napój, który pije się głównie w koktajlach..
Lekki rum
Do połowy XIX wieku europejski szlachcic preferował ten konkretny napój, a ciemny i mocny rum wytwarzano głównie dla robotników.
Rum ciemny (czarny, brązowy, czerwony) różni się od swojego światła gęsta konsystencja, mocno nasycony aromat i smak. Napój ten zyskuje kolor i smak dzięki dodaniu do niego karmelu i melasy. Melasa to sok z trzciny cukrowej, odparowany do konsystencji ciemnego (brązowego lub czarnego) syropu.
Ciemny rum
Inną szansą na uzyskanie ciemnego rumu jest postawienie go w dębowych beczkach, spalonych od wewnątrz. Jest to wykorzystywane przez niektórych producentów rumu. Rum w tym pojemniku nabiera intensywnego aromatu i ciemnego koloru z drewna. Ze względu na swój smak jest dobry do koktajli, słodyczy i marynat..
