Każdy, kto pracuje w branży do produkcji wyrobów alkoholowych, wie, że alkohol można przygotować z prawie dowolnego surowca - ryżu, jęczmienia, kukurydzy, ziemniaków itp. To wyjaśnia różnorodność rodzajów produktów alkoholowych i ich położenie geograficzne. Na przykład Szkocja to kraj jęczmienia, z którego wytwarza się whisky, a Jamajka słynie z trzciny cukrowej, z której uzyskuje się doskonały rum.
Rum
Rum to mocny napój alkoholowy o niepowtarzalnym smaku i wyjątkowym aromacie, wykonany z melasy z trzciny cukrowej. Nadchodzi jego forteca do 60% obj.
Trzcina cukrowa jest bogata w wysoką fruktozę i glukozę, z których wytwarza się cukier. Melasa uzyskana na etapie przetwarzania w zakładzie służy do wytwarzania rumu.
Technologia gotowania:
- Fermentacja. Drożdże, pozostałości poprzedniej fermentacji, bakterie kwasu masłowego są dodawane do melasy. Następnie powstałą mieszaninę podaje się w infuzji w określonej temperaturze.
- Destylacja. Braga jest destylowana co najmniej dwa razy w specjalnym aparacie destylacyjnym, dodaje się różne przyprawy (cynamon, owoce cytrusowe ...).
- Fragment. Po destylacji rum wylewa się na drewniane beczki i pozostawia do zaparzenia..
- Ostatnim krokiem w przygotowaniu jest proces mieszanie. Do smaku dodaj wodę, cukier, olejki eteryczne itp..
Istnieją trzy główne odmiany napoju pirackiego:
- Jasne - ta odmiana jest bezbarwna, nie ma wyraźnego smaku, jest często używana jako podstawa do przygotowania koktajli.
- Średni - Napój przyprawowy z dębowej beczki.
- Ciemno - dojrzewa w specjalnie spalonych dębowych beczkach, ta odmiana ma nuty karmelu i przypraw.
Od czasów starożytnych rozważano rum napój piracki, ponieważ nie wiedzieli, jak przechowywać wodę pitną i uzupełnili zapasy żywności tym szczególnym mocnym napojem podczas spacerów po morzach.
Whisky
Whisky to mocny napój alkoholowy wytwarzany z różnych upraw zbóż. Są whisky wszystkich odcieni brązu i sięgająca forteca do 70% obj.
Technologia gotowania:
- Faza przygotowawcza. Pierwszym krokiem jest przygotowanie słodu jęczmiennego. Aby to zrobić, jęczmień jest przetwarzany, suszony, a następnie oddawany do moczu w celu kiełkowania. Po 10 dniach słód ponownie suszy się, a wysuszony produkt kruszy się do stanu grubej mąki, rozcieńczając gorącą wodą. Otrzymana masa, regularnie mieszając, może wytrzymać około pół dnia.
- Fermentacja. Drożdże dodaje się do moszczu i pozostawia do zaparzenia przez kilka dni w temperaturze 37 ° C.
- Destylacja. Powstały zacier jest co najmniej dwukrotnie destylowany w specjalnym aparacie do destylacji miedzi.
- Fragment. Produkt jest butelkowany i zapomniany przez co najmniej trzy lata..
- Rozlanie. Przed butelkowaniem napoju alkoholowego jest on filtrowany i rozcieńczany wodą destylowaną w celu osiągnięcia pożądanej mocy. A czasami, aby uzyskać niezwykły smak z różnymi nutami, napój słodowy miesza się ze zbożami.
W miejscu produkcji wyróżnia się następujące typy:
- Taśma klejąca. Ze względu na fakt, że Szkoci wolą suszyć słód w dymie, główną różnicą między tym rodzajem whisky a innymi jest unikalny aromat dymu.
- Irish Whisky. Dzięki trzykrotnej destylacji w Irlandii alkohol jest czysty, ale nie ma już tak wyraźnego aromatu.
- Burbon amerykański. Do przygotowania tego typu stosuje się kukurydzę i żyto..
Co łączy rum i whisky
Możesz zauważyć, że oba napoje mają podobny proces gotowania. Na przykład do każdego napoju dodaje się drożdże, poddaje się fermentacji i etapom podwójnej destylacji, trzyma w drewnianych beczkach, rozcieńcza wodą destylowaną i butelkuje.
Każdy jest poddawany procesowi mieszania, jednak rum jest często filtrowany w celu dodatkowego wyjaśnienia, a dla dodatkowego słodkiego smaku dodaje się karmel.
Oba mocne napoje zaleca się pić schłodzone, delektując się, w razie potrzeby dodając kostki lodu lub specjalne kamienie..
Porównanie i główne różnice
Główną różnicą między tymi dwoma produktami jest różne surowce. Podczas tworzenia whisky przy użyciu różnych upraw. Do przygotowania rumu wystarczy tylko melasa z trzciny cukrowej.
Dzięki substancjom trzciny cukrowej rum ma rozpoznawalny smak i aromat, którego nie można pomylić z niczym i zależy od odmiany. Na przykład światło ma słodki zapach owoców, medium ma zapach karmelu, a ciemność ma zapach czekolady i owoców. Zapach whisky może mieć zarówno wędzone, jak i słodkie słodkie zapachy..
Najpopularniejsze kolory whisky to ciemny bursztyn i jasna słoma. Kolor rumu zależy od etapu mieszania, występuje w odcieniach srebra, złota, a nawet czerwonych.
Smak whisky różni się w zależności od regionu, na przykład szkocka ma odrobinę torfu i wędzonych mięs, irlandzki ma lekko kwiatowy słodki smak, kanadyjski ma pikantną nutę cynamonu. Rum smakuje, podobnie jak aromaty, według rodzaju: światło ma smak orzechowo-miodowy, złoto i czerwień mają smak owocowo-karmelowy..W zależności od rodzaju rumu nalegaj w dębowych beczkach lub metalowych pojemnikach od 12 do 15 lat. Whisky dojrzewa najczęściej w dębowych beczkach. od 2 do 5 lat, a drogie odmiany mogą pozostać nienaruszone przez 30 lat. W końcu im dłużej napój alkoholowy starzeje się, tym droższy i bardziej wyrafinowany się staje.
Równie ważnym czynnikiem przy wyborze alkoholu jest jego siła. W whisky robi 40–65% obj. Często przed butelkowaniem napoju rozcieńcza się go wodą, aby zmniejszyć procent siły. Zaczyna się forteca z rumem z 37% obj. i osiąga 75% obj.
Dlatego porównując te napoje, nie można dokładnie powiedzieć, który z nich jest wart wyboru. Wszystko zależy od preferencji smakowych. Ktoś uwielbia powściągliwość, ktoś lubi piracką naturę, a niektórzy nawet łączą obie te cechy. W tym przypadku najważniejsze jest przylgnięcie do środka i nie przesadzanie.
