„Które wino wiejskie wolisz o tej porze dnia?” - Woland zapytał zdezorientowanego i zniechęconego barmana Sokowa i był bardzo rozczarowany odpowiedzią „Nie piję ...” Pomimo ironii w stosunku do swojego pechowca M. Bułhakow miał absolutną rację: wiedzieć, kiedy i jakie wino przynieść na stół jest prawdziwą sztuką. Zdolność określenia gatunku i jakości wina jest pierwszym krokiem na szczyt.
Zgodnie z metodą produkcji, zawartością cukru i alkoholu, wina dzielą się na stołówki: wytrawne, półwytrawne i półsłodkie; Wzbogacone, w tym słodkie, likierowe i aromatyzowane desery; specjalne, w tym porto, sherry, madera i niektóre inne rodzaje win.
Technologia produkcji suchych win naturalnych opiera się na całkowitej fermentacji cukru zawartego w brzeczce - materiale winnym składającym się z soku winogronowego i pulpy. Dojrzewanie wytrawnego wina trwa 3-4 miesiące, podczas których napój nabywa delikatny bukiet i sam się rozjaśnia. Wino wytrawne białe ma delikatny smak i złoty kolor słomy; rubinowe lub granatowe odcienie przeważają na czerwono, są cierpkie i mają wyraźny owocowy aromat.
Treść artykułu
- Wino wytrawne
- Wino półwytrawne
- Wino półsłodkie
- Wino deserowe
- Wnioski
Wino wytrawne
Siła win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%. Najlepsze odmiany to białe wytrawne wina Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon i czerwone Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Wino wytrawne białe pasuje do białego mięsa, ryb, potraw grzybowych i warzyw. Czerwony podawany ze smażonym mięsem.
Treści reklamowe ↑Wino półwytrawne
Wino półwytrawne otrzymuje się przez częściową fermentację cukrów bez dodatku alkoholu. Gdy procent cukru osiągnie 1-2,5, proces fermentacji zostaje zatrzymany, co obniża temperaturę materiału winnego do 4-5 stopni. Wino może dojrzewać: aby aromat, garbnik i składniki odżywcze z pulpy całkowicie przeszły na gotowy napój, pozostawia się je w dużych zamkniętych pojemnikach na 30 dni. W tym czasie siła wina nie wzrasta; zawiera tylko 9-14% obrotów, co pozwala wykorzystać go jako przyjemny i przydatny dodatek do stołu, przy którym codziennie zbiera się cała rodzina.
Do produkcji win półwytrawnych stosuje się winogrona odmian białych, czerwonych i różowych o zawartości cukru 20–22%. Należą do nich przede wszystkim Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, White Muscat, Isabella i Lydia.
do treści ↑Wino półsłodkie
Szczególnie popularne wśród koneserów dobrych win są półsłodkie, o łagodnym przyjemnym smaku, harmonijnym delikatnym bukiecie i bogatym żywym kolorze. Zawierają 3-8% cukru, a według mocy nie przekraczają 10-12%.
W przypadku win półsłodkich, a także win półwytrawnych, optymalna zawartość cukru w winogronach powinna wynosić co najmniej 20%. Ten wskaźnik daje odmiany dojrzewające do połowy października. Muscat i Merlot prowadzą wśród nich..
Wina półsłodkie są kapryśne, a proces ich przygotowywania jest dość pracochłonny. Bardzo ważne jest, aby zatrzymać fermentację na czas, aby uzyskać wskaźniki cukru i alkoholu odpowiednie dla rodzaju wina. Równie ważne jest ustabilizowanie składu materiału winnego do fermentacji podczas przetwarzania technologicznego i przechowywania.
Aby zatrzymać fermentację, jego temperaturę obniża się do 0 stopni lub odwrotnie, zwiększa się do 65-70 stopni. Wprowadzając dwutlenek siarki do półfabrykatu winnego, składnik drożdży oddziela się od brzeczki fermentacyjnej, a następnie napój filtruje się i pozostawia do naturalnego rozjaśnienia.
Przechowuj półsłodkie wytrawne wina w szklanych butelkach, wstępnie pasteryzując gotowy produkt.
Butelka wina to nie tylko pojemnik. Jego kształt, kolor, objętość nie są wybierane losowo. We Francji elita napoju zależy od długości szyjki i wielkości butelki. Im bogatsza historia, tym wyższa szyja. Ale jeszcze ważniejsza jest długość korka wykonanego z kory drzewa korkowego. Im dłużej, tym droższe wino. W korku należy podać nazwę opactwa, zamku lub słynnego obszaru, w którym produkuje się ten rodzaj wina, a także rok jego wydania.
Wśród win, które mogą konkurować z Francuzami, są najlepsze marki produkowane przez winiarzy z Gruzji, Mołdawii i Krymu. Krymskie wina deserowe są szczególnie znane. Do ich produkcji stosuje się winogrona o wysokiej zawartości cukru. Są to słynne odmiany Muscat biały, Muscat różowy, Muscat czerwony uprawiany w Dolinie Czerwonego Kamienia z jego unikalnym mikroklimatem, a także Aleatico i Muscatel, odmiany włoskie i francuskie, które doskonale przystosowały się do warunków krymskich. Ich zawartość cukru wynosi 25–40%.
do treści ↑Wino deserowe
Aby uzyskać wysokiej jakości wino deserowe, producenci stosują specjalne techniki, dzięki którym normalny przebieg fermentacji spowalnia na pewnym etapie. Pozwala to zaoszczędzić odpowiedni procent cukru w winie. W winach deserowych powinien odpowiadać wskaźnikom od 10 do 20%. Głównym sposobem zatrzymania fermentacji jest wprowadzenie alkoholu do fermentowanej brzeczki. Napój nabiera wystarczającej mocy, zachowując jednocześnie słodycz, aromat, doskonały smak i wyrazisty kolor.
W produkcji win deserowych stosują również metodę zaparzania brzeczki na miazdze. Na pewnym etapie fermentacji miazga jest podgrzewana i alkoholizowana. W ten sposób otrzymywane wina mają bogaty bukiet i delikatny aksamitny smak. Starzeją się w dębowych beczkach przez 2-3 lata - a wino staje się naprawdę boskim napojem..
Siła win deserowych wynosi 17–18%. Wśród najlepszych odmian są Black Doctor, White Muscat of Red Stone, White Muscat Livadia, Cahors. Wina te nie starzeją się: z wiekiem ich smakowitość tylko się poprawia.
Mieszanki marek Kuban „Old Nectar”, „The Sun in a Glass”, „Solar Valley” nie są gorsze od nich. Nazywa się je mieszaniem, ponieważ są wytwarzane z różnych odmian winogron pobranych w określonej proporcji.
do treści ↑Wnioski
- Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie produkowane są bez wprowadzania alkoholu. Wina deserowe są wzmocnione, to znaczy zawierają alkohol.
- Siła win wytrawnych nie przekracza 11% przy zawartości cukru 1%. Wino półwytrawne i półsłodkie zawiera od 3 do 8% cukru, ale ich siła wynosi tylko 12-14%. Wina deserowe są słodkie. Procent cukru w nich wynosi od 10 do 20% o mocy 17–18%.
- Wina stołowe, w tym wytrawne, półwytrawne i półsłodkie, podawane są jako dania główne. Deser - na deser.
- Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie nie mają długiego okresu przydatności do spożycia. Wina deserowe z czasem poprawiają smakowitość.
