Różnica między mąką premium a mąką pierwszego gatunku

Mąka, która jest sprzedawana w sklepach, najczęściej odnosi się do najwyższej lub pierwszej klasy. Jaka jest istota takiej klasyfikacji?

Treść artykułu

• Co to jest mąka premium?
• Czym jest mąka pierwszej klasy?
• Porównanie
• Tabela

Co to jest mąka premium?

Ten produkt jest dość łatwy do zidentyfikowania za pomocą dotyku. Faktem jest, że jeśli weźmiesz mąkę premium i zmiel ją między dłońmi lub palcami, rozłoży się ona na ich powierzchni bardzo cienką warstwą, jak proszek. Wynika to z faktu, że ziarna są praktycznie nieobecne w odpowiednim produkcie. Wielkość cząstek mąki premium nie przekracza 40 mikronów. W strukturze tego produktu prawie nie ma błonnika, a także elementów łupin ziarna.

Mąka premium - biały, czasem z kremowym odcieniem. Ten produkt jest idealny do pieczenia chleba, ponieważ nadaje mu dużą objętość i jednolitą porowatość. Mąka premium bierze również udział w produkcji różnego rodzaju ciasta, jako elementu sosów i dressingów.

Należy zauważyć, że wypiek oparty na danym produkcie ma wysoką kaloryczność. Jeśli użyjesz dużej ilości chleba i bułek na bazie mąki premium, możesz wywołać nadwagę. Ponadto gluten zawarty w mące spowalnia trawienie, w wyniku czego organizm nie bardzo skutecznie wchłania witamin, które jednocześnie znajdują się w znacznej ilości w danym produkcie.

Wyroby piekarnicze wykonane z wysokiej jakości mąki dość szybko zużyły się. Dlatego wskazane jest, aby jeść je tak świeżo, jak to możliwe.

Czym jest mąka pierwszej klasy?

Rodzaj rozważanej mąki, podobnie jak pierwszy produkt, jest bardzo miękki w dotyku, ma biały kolor - ale z lekkim żółtym odcieniem. Mąka pierwszego gatunku jest również drobno mielona: jej wielkość cząstek nie przekracza 60 mikronów.

W składzie omawianego produktu jest również dość duży procent glutenu. To określa możliwość produkcji na podstawie mąka pierwszego gatunku bardzo elastyczne ciasto, z którego można upiec masę chleba i bułki o stabilnej formie.

Smak produktów piekarniczych na bazie rozważanej mąki jest również bardzo wysoki. Zaleca się stosowanie tego produktu do pieczenia nierentownych rodzajów produktów - na przykład ciasta, naleśniki, ravioli, niektóre rodzaje makaronów.

Wyroby piekarnicze z tego rodzaju mąki są nieco mniej kaloryczne i czernieją wolniej niż produkty z produktów premium.

Wielkość ziarna mąki premium jest około półtora do dwóch razy większa niż odpowiedni wskaźnik charakteryzujący produkt pierwszego gatunku. Zawartość popiołu w mące premium wynosi około 0,55%, a pierwsza - rzędu 0,75%.

Porównanie

Możemy oczywiście podkreślić jedną różnicę między mąką premium a mąką pierwszego gatunku. Różnicę między nimi można prześledzić:

1. w kolorze;
2. w maksymalnej wielkości cząstek;
3. wielkości;
4. w popiele;
5. w kaloriach;
6. w zastosowaniu;
7. w efekcie na zastój produktów piekarniczych.

Istnieje wiele parametrów do porównania rozważanych produktów. Spróbujmy wyraźniej pokazać, jaka jest różnica między mąką premium a mąką pierwszej klasy w małym stoliku.

Tabela