Różnica między wędzeniem na gorąco i na zimno

Mięso lub ryby są bardzo smaczne, jeśli są wędzone. Ta obróbka produktów odbywa się na gorąco lub na zimno. Proces gotowania w każdym przypadku przebiega inaczej, co z kolei wpływa na wynik..

Treść artykułu

• O technologii w ogóle
• Porównanie
• Tabela

O technologii w ogóle

Palenie jedzenia oznacza palenie go przez pewien czas. W takim przypadku występuje podwójny efekt. Po pierwsze, jedzenie nabiera określonego, niepodobnego do żadnego innego smaku. Po drugie, produkt na chwilę staje się odporny na zepsucie, ponieważ jest impregnowany specjalnymi, konserwującymi, dymnymi składnikami i częściowo traci wilgoć.

Fakt, że produkty po ekspozycji na dym trwają dłużej, zauważono bardzo dawno temu. Jednak początkowo ludzie stosowali palenie w razie potrzeby. Proces ten umożliwił zabranie ze sobą dość dużej podaży zapasów, gdy konieczne było wybranie się na długą wędrówkę. W przeciwnym razie można mieć nadzieję na udane polowanie lub połów na drodze. Teraz palenie jest używane głównie w celu przyjemnego urozmaicenia stołu..

Porównanie

W każdym przypadku zakłada się, że produkty są umieszczane w ograniczonej przestrzeni wypełnionej tlącym się dymem. Ale w urządzeniu do palenia na gorąco powstają warunki, w których dym przedostaje się do produktów jednocześnie z ciepłem. W rezultacie pieczone są także ryby lub kawałki mięsa.

Wędzenie na zimno polega na moczeniu produktów z dymem w znacznie niższej temperaturze. Osiąga się to dzięki odległości od ogniska. Proces ten jest bardzo podobny do więdnięcia, któremu towarzyszy odparowanie dużej ilości wilgoci z kawałków lub tusz. Ale wędzone są dodatkowo nasycone ostrym, dymnym aromatem. Jednocześnie z powodu braku intensywnej ekspozycji na ciepło żywność nie traci swoich korzystnych składników.

Warto zauważyć, że podstawową różnicą między paleniem na gorąco i na zimno jest czas przetwarzania produktów. Jak długo trwa metoda gotowania na gorąco? Zwykle kilka godzin. Wszystko zależy jednak od tego, co się pali. Czasami pożądany efekt można osiągnąć dopiero po dniu, w innych przypadkach nawet nie upłynie godzina, kiedy przepyszny posiłek jest już gotowy do spożycia. Wędzone bardzo szybko, na przykład mała ryba.

Przy obróbce na zimno kulinarna gotowość produktu będzie musiała długo czekać. Jeden dzień może nie wystarczyć, szczególnie jeśli bardzo duże kawałki mięsa są trzymane w dymie. Ogólnie rzecz biorąc, cały proces związany z paleniem na zimno jest dość długi i pracochłonny, ponieważ obejmuje również etap przygotowawczy.

Mówimy o potrzebie wstępnego solenia mięsa lub ryb, co ma na celu zapobieganie rozwojowi bakterii w niskiej temperaturze palenia. Przed obróbką dymną kawałki lub tusze są następnie moczone (w celu usunięcia nadmiaru soli) i suszone w wentylowanym miejscu. Wszystko to nie jest konieczne, jeśli planuje się przetwarzanie na gorąco surowców.

Nawiasem mówiąc, stosowanie dymu w niskiej temperaturze najlepiej nadaje się do robienia kiełbas. Rzeczywiście, palenie na zimno pozwala uzyskać gęste produkty, które nie rozpadają się po dotknięciu nożem. Jednak w wyniku palenia na gorąco jedzenie jest zmiękczone, topiąc się w ustach.

Jaka jest różnica między paleniem na gorąco i na zimno, jeśli spojrzysz na to pytanie, jeśli chodzi o okres przydatności gotowanych produktów? Należy zauważyć, że mostek lub nogi wędzone metodą na gorąco nie leżą długo, ponieważ są przygotowywane stosunkowo szybko i są lekko impregnowane dymem. Ale, powiedzmy, szynka, która przez długi czas pozostawała w dymie podczas palenia na zimno, wkrótce się nie pogorszy, a jednocześnie zachowa wszystkie swoje użyteczne i gustowne właściwości.

Tabela