Prawie wszyscy przynajmniej raz spróbowali manti lub chinkali lub przynajmniej słyszeli te nazwiska, jednak większość ludzi nawet nie przywiązuje wagi do faktu, że są to absolutnie dwie różne kulinarne rozkosze. Są one postrzegane jako ciasto z nadzieniem. W rzeczywistości tak jest, ale wiele czynników wpływa na końcowy wynik i smak. Aby to zrozumieć, musisz dowiedzieć się więcej o każdym daniu osobno.
Manti - co to jest?
Tak się złożyło, że Manti się liczyło narodowe danie azjatyckie, wymyślone przez ludzi w dzisiejszych Chinach. Ale jeśli trochę głębiej prześledzimy ich historię, okaże się, że tak naprawdę w regionie współczesnych Chin żyli Ujgurowie. Dlatego, równe narodowości, danie to można nazwać „ujgurskim”.
Manti
Początkowo to danie było gotowane jak chleb gotowany na parze, bez nadzienia, i nazywało się „Mantou„W przyszłości, kiedy był dystrybuowany na ziemiach Azji, zaczął być uzupełniany różnymi nadzieniami (mięso, dynia, cebula, baranina, ziemniaki). Dlatego istnieje wiele przepisów na to danie i wszystko zależy od specyfiki populacji, która je gotuje.
Jednak głównym atrybutem pozostaje metoda przygotowania ciasta (świeżego lub drożdżowego), dodatków (wszystkie produkty można stosować do dodatków) i bezpośredniego gotowania.
Manti warzy się w specjalnym piecu płaszczowym (podwójny kocioł) - Cascan Manti. W przypadku jego braku możesz parować na patelni za pomocą talerza.
Manty w mantovar
Możesz użyć jednego z przepisów, aby zadowolić bliskich, gotując tradycyjne manti.
Do testu weź funt mąki, 1 jajo kurze, 1 łyżeczkę. sól i 1/2 szklanki wody. Ugniataj ciasto z tych produktów, uformuj je w kulkę i pozostaw na 30 minut, uprzednio przykrywając ręcznikiem. Następnie zwiń go cienko wałkiem do ciasta i pokrój na kawałki o kwadratowym kształcie około 10 na 10 centymetrów.
Do mięsa mielonego użyj funta cebuli, 1 kg mięsa (opcjonalnie), pół szklanki osolonej wody, kilka łyżeczek czarnego pieprzu, 150 gramów smalcu. Mięso kroi się na małe kawałki, dodaje się cebulę, wstępnie posiekaną, pieprz, osoloną wodę (kilka łyżeczek do herbaty). Krojony tłuszcz o wielkości 0,5 cm.
Następnie na każdy kawałek ciasta na środku układana jest jedna łyżka nadzienia, jeden kawałek tłuszczu, a ciasto jest zamykane na wierzchu w formie koperty. Podczas gotowania już uformowane manti są przykryte, aby nie wyschły. Po przygotowaniu półproduktów nasmaruj kratkę płaszczową olejem, posyp ją płaszczem wodą i rozłóż tak, aby się nie stykały. Gotuj przez około 45 minut. W przypadku korzystania z konwencjonalnej łaźni parowej czas gotowania będzie o 15-20 minut krótszy.
Gotowe produkty wlewa się bulionem, doprawia kwaśną śmietaną i posypuje ziołami.
Co to jest chinkali?
To danie jest brane pod uwagę narodowe danie narodu kaukaskiego, Gruzja jest ojczyzną Chinkali, jednak zyskała uznanie w Dagestanie, Abchazji i Armenii..
Khinkali
Ale w historii tego dania istnieją również pewne różnice. Niektórzy twierdzą więc, że Gruzini szpiegowali to danie od innych ludów, koczowniczych na swoich terytoriach. Inni wierzą w legendę, według której danie zostało przypadkowo wynalezione przez młodą dziewczynę gotującą jedzenie dla swojego brata, który został ranny podczas wojny. Ale w obu przypadkach chinkali uległy z czasem drobnym modyfikacjom i teraz są naczyniem do napełniania mięsa z dużą ilością ziół i ciasta z przyprawami.
Mają charakterystyczną cechę - owijają chinkali w specjalny sposób (w postaci torby z ogonem) i podawane z dużą ilością czarnego pieprzu podczas jedzenia rąk. Ponadto w każdym produkcie oprócz nadzienia znajduje się dużo bulionu, którego nie można znaleźć w innych podobnych produktach.
Jeden z prostych przepisów na zrobienie chinkali przedstawiono poniżej..
Do testu: wymieszaj przesianą szklankę mąki z 1/2 szklanki schłodzonej wody, a następnie sól i wlej jedną łyżkę oleju. Wymieszaj wszystko i pozostaw 30 minut. Następnie dodaj 1 szklankę mąki i zagniataj ciasto przez 10 minut, a następnie pozwól mu parzyć przez pół godziny. Następnie rozłóż ciasto na kilka części i rozwałkuj każdą z nich cienką warstwą, wytnij z ciasta koła o średnicy co najmniej 15 cm.
W przypadku mięsa mielonego: zmielić 300 gramów mięsa (150 gramów innego rodzaju), dodać posiekaną cebulę, wodę i sól.
Aby zebrać produkt w każdym okręgu, włóż farsz (kilka łyżek stołowych) i uformuj torbę, ściskając ją na wierzchu.
Zagotuj na patelni z gorącą wodą i solą, podawaj z czarnym pieprzem.
Jakie są dwa rodzaje podobnych produktów??
Oba dania przygotowywane są zgodnie z zasadą owijanie nadzienia do ciasta. W wielu przypadkach oba są przygotowywane z przaśnego ciasta. Mięso mielone jest najczęściej mięsem, aw chinkali i manti lepiej jest wziąć następujące mięso: jagnięcinę, wołowinę lub chude mięso wieprzowe i posiekać je do gotowania.
Do gotowania należy użyć obu potraw przyprawy, co nadaje im szczególny charakterystyczny smak. Ponadto są zawsze bardzo soczyste, ponieważ w produkcie jest bulion.
Jaka jest różnica między manti a chinkali?
- Chinkali jest zawsze przygotowywane z przaśnego ciasta, a manti można przygotowywać zarówno ze świeżych, jak i drożdżowych (drożdże są lepsze w zimnych porach roku).
- W kształcie chinkali wygląda jak woreczek z ogonem, a manti na kieszeni z narożnikami (trzy lub cztery).
- W przypadku chinkali stosuje się tylko nadzienie mięsne, które jest siekane lub przepuszczane przez dużą dyszę maszynki do mięsa i zawsze z cebulą, a manti można przygotować z mięsa mielonego, warzyw, produktów mieszanych lub bez nadzienia.
- Manti można gotować na parze za pomocą specjalnego podwójnego kotła, jednocześnie chinkali zwykle gotuje się w słonej wodzie.
- Khinkali można jeść tylko rękami, a manti jeść obiema rękami oraz widelcem i nożem.
- Khinkali jest dobrze przyprawiony czarnym pieprzem przed podaniem, a po spożyciu pije bulion, który w środku lekko gryzie produkt, a następnie zjada resztę, ale pozostawia ogon. Manty smaruje się olejem i zjada ze śmietaną i ziołami lub dressingiem z octem, jedząc wszystko.
Każdy rodzaj tego kulinarnego trendu jest popularny wśród różnych narodów, ale dla niedoświadczonej osoby interesujące będzie spróbowanie zarówno manti, jak i chinkali, aby uzyskać własne wrażenia smakowe i zdecydować o tym.
