Oleje roślinne stosowane w gotowaniu wszędzie - do smażenia, sosów do sałatek, do przygotowywania produktów piekarniczych i innych potraw. Olej kukurydziany stopniowo staje się tak popularny jak olej słonecznikowy, a ten artykuł zawiera porównanie i wskazówki, które są lepsze..
Kukurydza
Olej kukurydziany odnosi się do warzywo i okazuje się ziarno kukurydzy. Surowy (nierafinowany) produkt można rozpoznać po jego charakterystycznym zapachu, ciemnożółtym odcieniu i lekkim osadzie na dnie zbiornika. Przetworzony, wyrafinowany produkt ma jasnożółty odcień i prawie nie pachnie.
Zawiera olej kukurydziany kompleks kwasów tłuszczowych: nienasycony (linolowy i oleinowy) i nasycony (palmitynowy, stearynowy, arachinowy i mirystynowy). Ponadto produkt zawiera dużą ilość witaminy E, znanej z właściwości przeciwutleniających..
Olej z nasion kukurydzy służy do przygotowania różnego rodzaju ciasta, sosów i wypieków. Jest również stosowany w produkcji żywności dla dzieci. Ze względu na wysoką temperaturę dymu nadaje się do smażenia, as nie tworzy czynników rakotwórczych, po podgrzaniu nie pieni się i nie pali.
Istnieją tylko 4 rodzaje oleju kukurydzianego:
- Nierafinowane (najbardziej przydatne, ponieważ zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych).
- Wyrafinowany Niezapachowy.
- Rafinowany dezodorowany marka D. (stosowany w produkcji dietetycznych i dziecięcych produktów).
- Rafinowany dezodorowany marka P (dostarczone do sieci gastronomicznej i detalicznej).
Oprócz przemysłu spożywczego produkt ten jest wykorzystywany do produkcji biodiesla, farb i lakierów oraz mydeł. Można go również znaleźć w niektórych preparatach farmaceutycznych jako adiuwant..
Słonecznik
Olej słonecznikowy należy do warzywo, uzyskane z nasiona słonecznika. Jest to najczęstszy rodzaj ropy w Rosji i na Ukrainie, które są liderami w jej produkcji. Służy nie tylko do smażenia, ale także do sałatek, do produkcji różnych produktów spożywczych. Jest również stosowany w przemyśle..
Produkt zawiera kwasy tłuszczowe: stearynowy, palmitynowy, mirystynowy, arachinowy, oleinowy, linolowy i linolenowy. Podobnie jak kukurydza, olej słonecznikowy ma wysoki procent witaminy E..
Zdarza się olej słonecznikowy nierafinowany (wykonane przez tłoczenie na zimno lub ekstrakcję) i wyrafinowane, który nie ma smaku ani zapachu. Ta ostatnia odmiana jest najmniej przydatna, ponieważ po oczyszczeniu zawartość składników odżywczych jest minimalna. Nierafinowany produkt ma ciemnożółty kolor i wyraźny zapach słonecznika, dopuszczalna jest obecność osadu na dnie zbiornika. Aby sprawdzić jakość oleju, należy zmielić niewielką jego ilość na skórę - produkt wysokiej jakości szybko się wchłania.
Porównanie
Oba produkty bardzo pomocny, ponieważ są one oparte na nasyconych nasyconych i nienasyconych kwasach tłuszczowych, a także witamina e. Dzięki temu olejki poprawiają pracę prawie wszystkich narządów ciała i sprawiają, że skóra, paznokcie i włosy są piękniejsze.
Jeśli przeanalizujesz bardziej szczegółowo skład produktów, zobaczysz, że skład oleju kukurydzianego zawiera nasycone kwasy tłuszczowe kilka procent więcej. Różnica jest nieznaczna, ale nasycone kwasy tłuszczowe nadal szkodzą ciału, ponieważ przyczyniają się do gromadzenia cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, i lepiej ich używać jak najmniej. Ale w oleju kukurydzianym 7% więcej jednonienasyconego FA (cenna Omega-9).
Zaletą oleju słonecznikowego jest jego zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, które mają najcenniejsze właściwości. Jednak nie wszystko jest proste - wielonienasycone FA mają skłonność do przekształcania się po przekształceniu w tłuszcze trans, które są bardzo szkodliwe. Problem polega również na tym, że tłuszcze trans są „zamaskowane” jako przydatne kwasy Omega-3 i Omega-6, a ciało nie widzi między nimi różnicy.Olej kukurydziany bardziej odporny na ciepło i utlenianie z powodu wysokiego punktu tworzenie się dymu. Oznacza to, że w wysokiej temperaturze nie pali się i nie tworzy szkodliwych czynników rakotwórczych w wyniku utleniania. Zazwyczaj potrawy są smażone w temperaturze 160-165 stopni Celsjusza, a olej kukurydziany zaczyna się utleniać tylko w temperaturach powyżej 180 stopni.
Co jest lepsze
Każdy z tych olejków użyteczne i szkodliwe na swój sposób. Ale nadal oba przynoszą nieocenione korzyści dla organizmu - poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, żółciowego i nerwowego. Jednak korzyść zależy od miary konsumpcji - jeśli używasz produktów regularnie, ale w małych ilościach, nie wystąpią żadne skutki uboczne (jeśli dana osoba nie ma alergii).
Do smażenia lepiej wybrać rafinowany olej kukurydziany, ponieważ pod tym względem jest znacznie bardziej użyteczny. Ponadto nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej - do smażenia w głębokiej frytkownicy, na patelni, na patelni podczas gotowania pączków itp. Pamiętaj tylko, że po podgrzaniu większość korzystnych składników ulega zniszczeniu. Ale do tankowania bardziej nierafinowany olej słonecznikowy jest bardziej odpowiedni dzięki Omega-3 i Omega-6. Odpowiedni jest również rafinowany, ale zawartość zawartych w nim składników odżywczych jest mniejsza ze względu na obróbkę wstępną.
Oba rodzaje oleju są również używane w kosmetologia. Są podstawowe, to znaczy na ich podstawie można gotować różne maski, kremy, peelingi do twarzy i produkty do włosów. Oba produkty nadają się do celów kosmetycznych dzięki zdrowemu i zrównoważonemu składowi. Ale nie zaleca się ich częstego używania - w przeciwnym razie można uzyskać dokładnie odwrotny efekt.
