Jak pysznie gotować kurczaka?

Kurczak jest idealny pod każdym względem - smażony, duszony, wędzony, pieczony na grillu lub węglu drzewnym, na blasze do pieczenia lub na zwykłej patelni. Zepsucie tego soczystego mięsa jest dość trudne, jednak użycie „tajnych” przepisów gwarantuje hostessom szczególne przysmaki gości. Specjaliści kulinarni z różnych kontynentów i krajów - indyjskie curry, francuskie frytki, gruzińskie Satsivi - uwielbiają na całym świecie, jak pysznie gotować kurczaka. Ale wybór nie ogranicza się tylko do nich, dlatego niezwykle przydatne jest robienie wycieczek gastronomicznych.

Treść artykułu

• Paprikash - kurczak po węgiersku
• Kotlety po kijowsku - kurczak po ukraińsku
• Torero Filet - Meksykański Kurczak
• Filet Syczuan - kurczak chiński
• Wellington - kurczak angielski
• Bez fanaberii - proste, ale smaczne

Paprikash - kurczak po węgiersku

Kiedyś w Austrii i na Węgrzech danie to zostało uznane za zupę - bardzo grubą, niesamowicie obfitą, doskonale rozgrzewającą. Ze względu na większe odżywianie warzono go mąką, dodając pierogi z ciasta podczas serwowania. Jednak w nowoczesnej wersji tradycyjna papryka jest raczej mięsem z sosem. Będzie to wymagało nie dorosłych kurczaków, ale delikatnych młodych kurczaków. Opierając się na dwóch tuszach, należy dodatkowo wziąć:

• dwie cebule;
• dwie świeże słodkie papryki (najlepiej czerwone);
• mielona suszona papryka (2 łyżki stołowe);
• trochę soli i szczypta ostrej papryki;
• smalec wieprzowy lub ghee (2 łyżki stołowe);
• 4-5 główek czosnku;
• sól do smaku;
• niekompletna szklanka kwaśnej śmietany;
• półtora szklanki bogatego bulionu (najlepiej też kurczaka).

Wynik jest niezwykły, ale przygotowanie potrawy jest dość proste. Oba tusze są podzielone na ćwiartki, solone i lekko rumiane na gorącym tłuszczu, rozłożone na patelni (głębokiej patelni).

Następnie przygotuj sos: na smalcu pozostałym po pieczeniu kurczaków, smaż warzywa z przyprawami, dodaj bulion, zagotuj i wlej do pojemnika z kurczakiem. Teraz naczynie musi być duszone przez około pół godziny - na najmniejszym ogniu, pod pokrywką. Dziesięć minut przed gotowaniem kwaśną śmietanę wylewa się na wierzch, ale nie miesza się, ale nadal powoli gotuje paprykę. Podaje się go na gorąco ze świeżymi ziołami, dodatkami ziemniaczanymi lub gotowanym makaronem..

Kotlety po kijowsku - kurczak po ukraińsku

Ciekawy fakt: początkowo kijowskie kotlety nie zostały wynalezione na Ukrainie, ale we Francji. Wolna wola - to oryginalna nazwa potrawy w transkrypcji rosyjskiej. W Kijowie znacznie później mieli rękę w swoim projekcie - zaczęli wkładać kość do środka, aby nadać gotowemu produktowi wygląd smażonej udka z kurczaka. Zasadniczo nie wpływa to wcale na smak, więc całkiem możliwe jest obejście się bez takiego kulinarnego urządzenia.

Do gotowania potrzebny będzie filet drobiowy, masło, czosnek, zioła (od domowej pietruszki po „obcą” bazylię), szczypta mielonego pieprzu (czarnego), a także mąka, bułka tarta, jajka i dużo oleju roślinnego. Kotlety w Kijowie najlepiej jest smażyć w frytkownicy, ale można to zrobić bez patelni z wysokimi bokami.

Filet jest krojony w plastry i dobrze ubijany, a następnie solony i obficie pieprzony. Klasycznym nadzieniem do ciasta jest olej, tarty z ziołami i czosnkiem. Fani dodają także smażone grzyby, ser, a nawet ziemniaki, ale są to już odmiany.

Nadzienie układa się na cienkim kawałku mięsa, skręconym w rolkę, którego wszystkie krawędzie są starannie schowane do wewnątrz. Każdy kotlet jest obficie posypany mąką, a następnie zanurzony w ubitym jajku kurzym, pokruszonym w bułce tartej. Ale to jeszcze nie koniec - dwa ostatnie etapy panierki powtarza się ponownie, dzięki czemu chrupiący „płaszcz” staje się grubszy i gęstszy.

Za pomocą łyżki lub łyżki cedzakowej kotlety zanurza się we wrzącym oleju, szybko smaży z obu stron i rozprowadza na blasze do pieczenia. Ostatnim etapem jest doprowadzenie naczynia do piekarnika do ostatecznej gotowości. Kolejne 10-15 minut i można bezpłatnie odebrać..

Torero Filet - Meksykański Kurczak

W Ameryce ptaki są kochane nie mniej niż w Azji czy Europie. Jest gotowany na różne sposoby, ale pikantne torero (lub meksykański kurczak) jest jednym z najbardziej pikantnych dań. Przepis jest znany na dwa różne sposoby. Na przykład w restauracjach Acapulco lub Playa del Carmen podawany będzie filet z kurczaka na chrupiącej tortilli (tortilli).

Sam nadzienie składa się z piersi drobiu i papryki różnych odmian (w tym ostrego chili), które są drobno posiekane, panierowane w mące, smażone w oleju z różnymi przyprawami, a następnie duszone z białym winem i pomidorami przez kilka minut. Oprócz tego wypełniacza do mięsa, oprócz takich wypełniaczy do mięsa, w koperty z meksykańskiego chleba kukurydzianego pita wkłada się świeże warzywa, różnego rodzaju warzywa i rośliny strączkowe (przede wszystkim fasolę tak ukochaną przez mieszkańców).

Kurczaka na rodzinną ucztę można ugotować w inny sposób, dostosowany do tradycji kuchni europejskiej. Zgodnie z przepisem gospodyni potrzebuje:

• mięsiste części ptaka (podudzia, uda, pierś) - 600-800 g;
• 5-6 sztuk gęstych dojrzałych pomidorów;
• dwie duże cebule;
• para kolorowych papryki słodkiej;
• słoik lub torebka z puszki (400 g) mrożonej kukurydzy;
• pół głowy czosnku;
• wytrawne warzywa, czarny pieprz i mielona czerwień - do smaku;
• majonez, sól i olej roślinny;
• twardy ser - 200-300 g.

Mięso jest usuwane z kości, filet jest cięty na małe porcje, które są marynowane w przyprawach. Paprykę i cebulę pokroić w kostkę w osobną miskę, wycisnąć czosnek, mieszankę dodatkowo posypać ostrą papryką i osolić. Pomidory są podzielone na ćwiartki, kukurydza jest rozmrażana lub osuszana przez durszlak.

Kolejnym etapem jest układanie składników na blasze do pieczenia, naoliwione. Pierwsza warstwa to cebula i pieprz, druga to pomidor, trzecia to kukurydza, czwarta to kurczak. Na wierzchu półproduktu posmarowano majonezem i napełniono drobno startym serem. Danie piecze się przez około czterdzieści minut. Podawaj z dowolnym znajomym dodatkiem..

Filet Syczuan - kurczak chiński

Miłośnikom pikantnej kuchni orientalnej spodoba się przepis, który został przedstawiony światu przez specjalistów kulinarnych z chińskiej prowincji Syczuan. Wymaga porcję kurczaka z polędwicy, a ściślej białego mięsa z piersi. Do naczynia trafi około 700–800 g pulpy. Dodatkowe składniki:

• jedna cebula;
• dwie marchewki;
• po jednym pieprzu - zielone (lub żółte) słodkie i płonące czerwone chili;
• łyżka skrobi (najlepiej kukurydzy);
• sos sojowy (3-4 łyżki stołowe);
• do smażenia - olej roślinny.

Pierś kroi się w równe kostki i moczy w sosie sojowym z dodatkiem skrobi - w takiej marynacie mięso powinno stać przez pół godziny. W tym czasie możesz po prostu przygotować warzywa: pokrój marchewki w długie cienkie paski, paprykę w duże kwadraty i świeże chili w małe. Cebula jest również rozdrabniana - w półpierścieniach lub w małych kostkach.

Olej jest podgrzewany na patelni, miazga drobiowa jest układana i doprowadzana do złotego stanu na szybkim ogniu (z aktywnym mieszaniem) - proces zajmie nie więcej niż dziesięć minut. Jednocześnie wszystkie warzywa są smażone na drugim palniku w osobnym pojemniku. Na koniec składniki miesza się w misce, lekko schładza i podaje..

Wellington - kurczak angielski

Tradycyjna kuchnia Misty Albion jest również gotowa, by zadowolić wielbicieli przysmaków z kurczaka - do dyspozycji gości są filety dla smakoszy w cieście la Wellington. Jest piękna, niezwykle smaczna, stylowa i całkowicie pozbawiona pikanterii - nie można nazwać tego dania dietetycznego, ale idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Na angielski obiad musisz zaopatrzyć się w:

• około kilograma fileta z kurczaka;
• grzyby (świeże lub mrożone) - 150-200 g;
• jedna średnia cebula;
• ciasto francuskie (możesz zrobić to sam lub kupić gotową mrożoną warstwę);
• 3 łyżki białego wina i masła;
• ser - 50 g suluguni lub gorgonzola;
• sól do smaku i kropla czarnego pieprzu;
• mała pęczek pietruszki;
• żółtko.

Grzyby są drobno posiekane, warzywa się kruszą, cebule są drobno posiekane. Filet jest podzielony na kilka podłużnych kawałków, solony i posypany szczyptą pieprzu.

Następnie musisz zrumienić cebulę na łyżce oliwy, po drugie - dusić grzyby z ziołami i winem, a następnie - smażyć paski kurczaka. Wszystkie trzy rodzaje dodatków są przygotowywane osobno..

Połóż ciasto na stole posypane mąką, pozwól mu się lekko rozproszyć. Delikatnie umieść nadzienie na środku: najpierw cebulę, pietruszkę z grzybami, ser, plastry i filet. Zaciśnij krawędzie zaciągnięcia i ostrożnie ściśnij, aby uzyskać ciasną kopertę. Połóż ciasto na blasze do pieczenia ze szwami w dół, posmaruj bitym żółtkiem i upiecz - tak mocno, aby ciasto wzrosło i zmieniło kolor na czerwony..

Gotowe danie podaje się lekko schłodzone i pokroić bezpośrednio na stole.

Bez fanaberii - proste, ale smaczne

Jeśli nie chcesz gotować czegoś egzotycznego, możesz po prostu upiec ptaka na blasze do pieczenia - w całości lub w części. Druga opcja jest bardziej odpowiednia na świąteczny stół, efekt końcowy jest bardzo piękny. Po pierwsze, tusza jest jakościowo czyszczona z wnętrza i małych włosków (jeśli występują), myta i solona.

Aby ugotować kurczaka smacznego i pięknego (to znaczy, aby uzyskać specjalną złotą skórkę), ptak będzie musiał nasmarować czymś. W tym celu zwykle należy wziąć:

• majonez;
• kwaśna śmietana z czosnkiem;
• oliwa z oliwek z ziołami (bazylia, natka pietruszki, oregano - do smaku);
• musztarda.

Tuszę wciera się na zewnątrz i umieszcza w naczyniu do pieczenia. Ale zanim wyślesz kurczaka do piekarnika, powinieneś go czymś napełnić - danie w tym przypadku będzie bardziej soczyste i smaczniejsze. Nie ma dosłownie żadnych opcji napełniania, ale są one najbardziej popularne:

• surowe kostki ziemniaczane;
• pokrojone w kostkę jabłka (ze skórką);
• suszone morele lub suszone śliwki z czosnkiem;
• kasza gryczana.

Nadzienie z płatków śniadaniowych lub ziemniaków rozwiąże między innymi problem z dodatkiem, po prostu dodaj do serwowania świeżych warzyw i ziół - danie wyjdzie pachnące i bardzo świąteczne. Gotowanie zajmuje od czterdziestu minut do godziny - w zależności od wielkości ptaka.

!