Jak wybrać ocet balsamiczny

Prawie wszyscy uwielbiają pyszny posiłek. Daleko od ostatniej roli w kształtowaniu ostatecznego wrażenia potrawy są przyprawy, sosy i przyprawy. Są w stanie nadać zwykłemu mięsu, sałatce lub deserowi zupełnie nowy dźwięk. Oczywiście każdy ma swoje własne pasje: ktoś woli kwaśność, ktoś preferuje pikantne lub pikantne potrawy, a dla kogoś nie ma nic lepszego niż sól.

Są jednak przyprawy uważane za szlachetne i doceniane przez smakoszy z całego świata. Najlepszym przykładem takiego sosu jest ocet balsamiczny. Dziś jest stosowany w prawie wszystkich restauracjach, aby dodać wyrafinowania do serwowanych potraw. Uważa się, że kilka kropli takiej przyprawy może przekształcić nawet najbardziej zwykłe danie.

Treść artykułu

• Trochę historii
• Technologia produkcji
• W poszukiwaniu jakości
• Aplikacja do gotowania

Trochę historii

Ocet balsamiczny został wspomniany po raz pierwszy w 1046 roku. W tamtych czasach był uważany za znak bogactwa i służył jako dobry posag. Początkowo ta substancja była stosowana jako środek przeciwzapalny i bakteriobójczy do leczenia ran. Stąd niezwykła nazwa produktu. Podczas Wielkiej Zarazy, która wybuchła w Europie w 1503 r., Pomógł wielu chorym.

Technologia produkcji

Przed wyborem octu balsamicznego powinieneś zapoznać się z technologią jego produkcji. Określa właściwości produktu, jego jakość i wartość. Obecnie istnieją dwa sposoby na stworzenie tego sosu: tradycyjny i przemysłowy.

Ocet balsamiczny jest tradycyjnie wytwarzany z białych winogron niektórych odmian. Wyciśnij sok z jagód i gotuj do gęstego syropu. Powstały płyn wlewa się do beczek o trzech rozmiarach wykonanych z różnych rodzajów drewna. Aby przyspieszyć proces, dodaje się tam ocet winny i trzyma przez 3 lata. Następnie niewielka część najmniejszych beczek jest odlewana i sprzedawana. Uwolniona przestrzeń jest wypełniona półproduktem ze średnich beczek, a do nich dodaje się substancję z największych beczek. Takie manipulacje są powtarzane regularnie, w wyniku czego gotowy produkt zyskuje smak ze wszystkich trzech beczek. Wysokiej jakości ocet balsamiczny ma co najmniej 12 lat starzenia, ale ten okres może osiągnąć nawet sto lat.

W produkcji przemysłowej stosuje się czerwone winogrona i różne związki chemiczne - zagęszczacze, barwniki, aromaty. Pod ich wpływem zwykły ocet winny zmienia swój wygląd i staje się szlachetną przyprawą. Jednak oszukiwanie w ten sposób smakosza jest trudne. Zapach i smak surogatu ujawni jego pochodzenie. A cena będzie podejrzanie niska.

W poszukiwaniu jakości

Aby nie rozczarować się zakupem, musisz dokładnie przestudiować etykietę i opakowanie. Produkt wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie opatrzony słowem „tradycyjny”, a także znakiem konsorcjum. Organizacja ta obejmuje wszystkich producentów octu balsamicznego, przestrzegając ustalonych tradycji:

• stosowanie odmian białych winogron Trebbiano lub Lambrusco, uprawianych na określonym obszarze Włoch - Modena lub Emilia-Romagna;
• starzenie się nie krócej niż 12 lat.

Niewiele jest firm nagradzanych zaszczytem umieszczenia znaku konsorcjum na butelkach wraz z produktem. Dlatego gdy zobaczysz na etykiecie Aceto Balsamico Tradizionale di Modena lub Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia na etykiecie - w zależności od regionu pochodzenia winogron możesz być pewien jakości zakupionego octu balsamicznego.

Sos ten ma gęstą konsystencję, która nie pozwala mu rozprzestrzeniać się po powierzchni łyżki. W jego złożonym i przyjemnym zapachu nie ma nawet śladu ostrego zapachu kwasu. A w smaku przypraw są wyczuwalne drzewne nuty uzyskane przez nią z beczek, w których nalegała. Po długim przechowywaniu w zamkniętych pojemnikach prawdziwy ocet stanie się jeszcze lepszy, a po odkorkowaniu nie straci smaku przez długi czas.

Czas ekspozycji octu balsamicznego wpływa na jego koszt i jakość. Musi być wskazany na etykiecie i nie może być krótszy niż 3 lata. Jednak niektórzy producenci nadają swoim produktom i specjalne charakterystyczne znaki: wiek produktu może wskazywać na kolor etykiet lub korków.

Wybierając ocet balsamiczny, należy zwrócić uwagę na cenę. Większość produktów, które można znaleźć na półkach supermarketów, jest wytwarzana przemysłowo. Jego koszt przyciąga kupujących, ale jakość takiej przyprawy często pozostawia wiele do życzenia. Z reguły niewiele różni się od zwykłego octu winnego. Wybór należy rozpocząć od niszy średniej ceny. Tutaj znajdziesz prawdziwy ocet balsamiczny. Różni się on od drogich analogów krótkim czasem ekspozycji i zastosowaniem spalonego cukru jako barwnika.

Dodatkowe informacje o produkcie podają informację o jego składzie na etykiecie. Obecność jakichkolwiek konserwantów, barwników lub zagęszczaczy wskazuje na niską jakość substancji w butelce. Szybko straci swój niezbyt wyrafinowany smak, nawet gdy będzie przechowywany w lodówce. Lepiej odmówić takiego zakupu, nie przyniesie potraw oczekiwanej szlachetności.

Aplikacja do gotowania

Młode odmiany octu balsamicznego można stosować do sałatek i innych codziennych potraw. Nieco bardziej doprawione będą odpowiednie do deserów, mięsa i ryb. Najbardziej wykwintne - z wiekiem „zakwasów” powyżej 25 lat - służyły jako osobne przystawki, ponieważ bardziej przypominają galaretkę.

Ocet balsamiczny jest zawsze dodawany do już przygotowanego naczynia, ponieważ nie powinien być poddawany obróbce cieplnej. Z reguły nawet mała 100-gramowa butelka wystarcza na długi czas, ponieważ zużycie tej przyprawy jest bardzo małe. Wystarczy posypać jedzenie, aby jego smak stał się jeszcze jaśniejszy.

Nic dziwnego, że ocet balsamiczny został uznany za prezent, który nie wstydzi się nawet królowi. Cena prawdziwego tradycyjnego sosu nawet dziś osiąga kilkaset euro za butelkę. Do dnia dzisiejszego producenci wykorzystują przepisy dawnych przodków, nie zdradzając nikomu tajemnic rodzinnych. Dlatego chcąc rozpieszczać siebie i swoich bliskich, nie powinieneś oszczędzać na jakości.