Ludziom dość daleko od gotowania wydaje się, że galaretka, galaretka, galaretka to te same potrawy, różniące się tylko nazwą.
Jednak gotowanie galaretowatego mięsa lub galaretki jest tak różne między sobą, że prawdziwa gospodyni nigdy ich nie zbliży - w rzeczywistości są to dwie zupełnie różne potrawy.
Jak przygotowuje się galaretkę
Galaretka - przystawka mięsna gotowana na mocnym bulionie kostnym. Ze względu na dużą ilość bulionu kostnego naczynie staje się galaretowate, a nawet w temperaturze pokojowej zachowuje ten kształt. Galaretowate mięso jest lubiane ze względu na bogaty smak mięsa. Niepowtarzalny aromat tego dania uzyskuje się dzięki różnym przyprawom i przyprawom dodawanym do bulionu mięsnego podczas jego gotowania.
To danie jest zwykle podawane na stole na zimno, zwykle przyprawiane musztardą, chrzanem itp. Jest podawane z przystawkami do pierwszego lub drugiego dania..
Zwykle najpierw gotują udka wieprzowe, motocykl, część głowy świni. Po ugotowaniu, po około 50-60 minutach dodaj kawałki wołowiny z kośćmi, tusze z kurczaka. Ze względu na fakt, że podczas gotowania galaretowanego mięsa stosuje się kilka różnych odmian mięsa i powstaje wyjątkowy aromat tego dania.
Zazwyczaj galaretkę gotuje się na małym ogniu przez około ¼ dni. Około 50-60 minut przed końcem gotowania korzenie pietruszki, koperek, czosnek, cebula, marchew, lavrushka, czarny pieprz, sól i inne przyprawy do smaku są umieszczane w galaretowanym mięsie.
Po ugotowaniu bulion należy przefiltrować (przez durszlak lub gazę złożoną z kilku warstw). Mięso należy pobrać z kości, pokroić w małe kostki i umieścić w specjalnych głębokich formach około 2/3 i wlać napięty bulion. Ochłodzić galaretowane mięso w chłodnym miejscu, najlepiej w przeciągu.
Jak gotować galaretkę?
Galaretka jest gotowana na tej samej zasadzie co galaretka. Jednak główną różnicą między galaretką jest to, że gotuje się ją z wołowiny bez dodatku innych odmian mięsa. Podczas gotowania galaretki dodaj starannie oczyszczone nogi, ogon i głowę. Najpierw należy je przechowywać w słonej wodzie przez kilka godzin..
Podczas gotowania galaretki wszystkie mięso i kości są jednocześnie układane w wodzie, doprowadzane do wrzenia, pamiętaj o usunięciu pianki mięsnej i zmniejszeniu temperatury. Galaretka jest gotowana przez co najmniej 1/3 dnia; podczas gotowania cała żelatyna z kości jest przenoszona z kości do bulionu.
Gdy galaretka jest gotowa, bulion jest filtrowany w taki sam sposób, jak podczas gotowania galaretowanego mięsa. Jednak bulion na galaretkę przed wylaniem do formy z mięsem musi być lżejszy. Aby to zrobić, zwykle używają mieszanki białka jaja i soku cytrynowego wyciśniętego w mocną pianę. Tę mieszaninę dokładnie miesza się ze szczepionym bulionem i dopiero wtedy można dodać klarowny bulion do form z drobno posiekanym mięsem. Do smaku do bulionu dodaje się przyprawy, czosnek itp..
Jaka jest różnica między tymi naczyniami?
Te dwa dania różnią się nie tylko sposobem gotowania i produktami mięsnymi, z których są przygotowywane. Te potrawy zupełnie inny smak, a także różnią się wyglądem. Mięso galaretowane, ponieważ jest przygotowywane z kilku różnych odmian mięsa, jest znacznie lżejsze i gęstsze niż galaretka. Galaretka podobna do galaretki ma łagodniejszy smak i wygląd, a ze względu na wołowinę jest ciemniejsza.
- Mięso galaretowane jest przygotowywane z kilku odmian mięsa, a jego podstawą są kości wieprzowe, wieprzowina i drób. Podstawa galaretki składa się z kości udowej, ogona i głowy, a z mięsa zawiera wyłącznie wołowinę.
- Galaretowate mięso gotuje się, dodając do niego mięso w kilku etapach. A podczas gotowania galaretki wszystkie składniki są jednocześnie wkładane na patelnię.
- Bulion galaretkowy wymaga klarowania przed wlaniem do foremek. Bulion na galaretkę jest właśnie filtrowany.
- Aby zamrozić galaretkę, wystarczy gotować ją przez nie więcej niż ¼ dni. Ale galaretka musi gotować dłużej, w przeciwnym razie nie zamarznie.
- Różne przyprawy, korzenie, zioła są zawsze dodawane do galaretki dla smaku, ale tylko czosnek jest dodawany do galaretki.
Trochę o korzystnych właściwościach tych potraw
Dlaczego te dania są tak zdrowe? Okazuje się, że w galarecie podczas gotowania wyróżnia się z kości kolagen - substancja niezbędna do prawidłowego wzrostu chrząstki w celu wzmocnienia tkanki kostnej. Substancja ta spowalnia proces starzenia się tkanek ciała. Żelatyna wydzielana z kości głowy i nóg świni pomaga regenerować stawy, wspomaga ich ruchliwość.
Z powodu kwasu aminooctowego, który jest częścią tego naczynia, mózg działa lepiej, depresja znika, a także łagodzi zespół kaca.
Jednak oba te dania są bardzo bogate w kalorie, więc osoby z nadwagą nie powinny jeść ich w dużych ilościach. Również w tych naczyniach wystarczająca ilość „złego” cholesterolu. Obfitość przypraw dodawanych do galaretki powoduje przeciążenie wątroby i naczyń krwionośnych.Galaretka, która jest gotowana tylko z wołowiny, zawiera dużą ilość tak zwanego „hormonu wzrostu”, więc użycie tego naczynia w dużych ilościach może być przyczyną procesów zapalnych, nadmiernego obrzęku tkanek.
Dzieciom w wieku przedszkolnym nie zaleca się wprowadzania tego dania do diety - takie jedzenie jest wystarczająco ciężkie dla ich układu trawiennego.
Istnieją różne przepisy na gotowanie galaretki i galaretki, różniące się liczbą składników, przypraw i przypraw. Ale podstawowe zasady gotowania tych potraw pozostają niezmienione..
