Drożdże - żywe organizmy, które są używane na całym świecie do różnych celów. Należą do grzybów jednokomórkowych i są około 1500 gatunków. Od tysięcy lat ludzie używają ich do robienia napojów i jedzenia. Historycy uważają, że piwo w Egipcie zaczęło produkować kolejne 8 000 tysięcy lat temu. Wśród ruin prehistorycznych miast znajdowały się piekarnie i młyny, były też zdjęcia piwowarów i piekarzy podczas ich pracy.
Drożdżowy chleb zaczął piec około 2500 lat temu. W swojej działalności gospodarczej człowiek przeprowadził selekcję drożdży i opracował nowe gatunki, na przykład jako nowe odmiany warzyw i owoców.
Ponieważ liczba gatunków grzybów jednokomórkowych jest ogromna, nie wszystkie z nich są równie przydatne dla naszego organizmu. Ale w większości przynoszą one tylko korzyści i są szeroko stosowane zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w rolnictwie.
Drożdże piekarnicze
W piekarnictwie nie ma wielu rodzajów żywych organizmów. Do pieczenia produktów piekarniczych stosuje się tylko te rośliny, które wydzielają dwutlenek węgla podczas wzrostu. Ze względu na tę właściwość chleb jest porowaty i bujny. To jakość drożdży ma bezpośredni wpływ na ostateczną jakość chleba. Jeśli ściśniesz świeży chleb, a następnie go wypuścisz, powinien on przyjąć swoją pierwotną formę, a następnie chleb ten można nazwać jakością.
W nowoczesnej piekarni stosuje się drożdże z rodziny. saccharomycetes. Oznacza to, że bakterie żywią się sacharozą i fruktozą. Na skalę przemysłową takie grzyby są uprawiane na melasie, jest to odpad masy buraków w produkcji cukru. To jest to, że zawiera dużo cukru, co grzyby chętnie jedzą. Melasa z trzciny cukrowej jest również odpowiednia do tych celów, rzadziej stosuje się ziemniaki lub zboże, ponieważ drożdże wymagają dodatkowego przetwarzania.
Oczywiście w dawnych czasach nie było przemysłowej produkcji grzybów; zakwas, który w każdym domu był na wagę złota. Przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, a odpowiednio przygotowany zakwas zapewniał dobry chleb, a zatem doskonałe jedzenie. Samemu przygotowaniu kultury starterowej towarzyszyły różne rytuały i znaki..
Na przygotowanie zdrowej kultury starterowej wpływa wiele czynników, ponieważ nawet niewielki spadek temperatury może negatywnie wpłynąć na kulturę grzybów. I w końcu możesz dostać nie tylko chleb bez smaku, ale także niezdrowy.Teraz do pieczenia używa się kilku rodzajów drożdży:
- Wciśnięty - gotową hodowlę filtruje się i ponownie wlewa wodą, a więc kilka razy, a następnie urządzenie wypompowuje nadmiar wilgoci. Krótki okres trwałości, nie dłuższy niż dwa tygodnie, sprawił, że korzystanie z nich w gospodarstwie było niewygodne.
- Suche - są wykonane z tych samych składników co prasowane, jednak cała wilgoć z nich jest suszona podczas suszenia w niskiej temperaturze.
- Natychmiastowa suchość - drożdże bardziej aktywne i żywe w porównaniu do zwykłych drożdży suchych. Proces odwadniania odbywa się za pomocą urządzenia próżniowego. Nie muszą być hodowane w wodzie z cukrem lub syropie, ale można je dodawać bezpośrednio podczas przygotowywania ciasta.
Drożdże piwne
Nie jest tajemnicą, że smak piwa zależy bezpośrednio od jakości chmielu, słodu i drożdży. Zasadniczo słód jęczmienny i chmiel są produktami, którymi żywi się drożdże piwne. Całe ziarno jęczmienia wylewa się wodą i daje kiełki. Odbywa się to w celu aktywacji cukru w ziarnie, którym żywią się grzyby. Po wykiełkowaniu ziarna jest ono mielone i dodawane są szyszki chmielowe. Całą tę masę wypełnia się wodą i gotuje przez określony czas, w wyniku czego uzyskuje się brzeczkę, na której uprawia się drożdże.
Specyficzne ramy czasowe, odmiany jęczmienia i warunki temperaturowe sprawiają, że każda odmiana piwa jest wyjątkowa. W przypadku niektórych piw nie stosuje się pszenicy ani żyta..
W procesie produkcji drożdży wyróżnia się dwa rodzaje:
- Jazda konna - żyć na powierzchni brzeczki, tworząc kapelusz. Temperatura, w której się mnożą, wynosi 13-20 stopni Celsjusza.
- Grassroots - pod koniec procesu pracy drożdże górne osiadają na dnie, a już w niższej temperaturze, 7-10 stopni Celsjusza, nadal pracują na brzeczce.
Badania wykazały, że drożdże piwowarskie mają ogromny potencjał leczniczy. Oto główne elementy przydatne dla ludzkiego ciała:
- Aminokwasy, prawie cała lista znana nauce.
- Białka, które są wysoce przyswajalne w organizmie.
- Węglowodany.
- Cała grupa witamin B, witamin PP, H, E, D..
- Kwasy tłuszczowe.
- Minerały, w tym magnez, wapń, cynk, fosfor, żelazo.
Dzięki temu składowi drożdże piwowarskie zyskały również popularność jako aktywny suplement biologiczny. Pomaga zwiększyć odporność, zwiększyć witalność i wydajność. Osobno warto zauważyć pozytywny wpływ na pracę całego układu trawiennego i regenerację skóry.
Główne różnice między drożdżami piwowarskimi i piekarskimi
- Nie używam drożdży piwnych w branży piekarniczej. Przestają działać w wysokich temperaturach..
- Drożdże piekarnicze nie są stosowane jako lek.
- Proces uprawy grzybów jest zupełnie inny.
- Do przemysłowej produkcji witaminy D stosuje się drożdże piwowarskie..
Ostatnio toczy się wiele dyskusji na temat wykorzystania drożdży w żywności, dla niektórych grzyby te są najsilniejszą trucizną, dla innych wręcz przeciwnie. Każdy ma swój punkt widzenia, ale zamieszkiwali naszą planetę na długo przed nadejściem ludzkości.
