Niewiele osób nie lubi różnych bułek, ciast, ciast i po prostu bochenka sklepowego, na który wystarczy położyć kawałek masła - i nie możesz sobie wyobrazić najlepszej kanapki do picia herbaty. Chociaż życie każdego człowieka jest nierozerwalnie związane z produktami piekarniczymi, niewiele osób zastanawia się, jakie korzyści przynosi ten produkt ciału i jakie są różnice między najpopularniejszymi rodzajami mąki - pszenicy i żyta.
Mąka żytnia - skład, właściwości
Kilka wieków temu chleb wypiekano z mąki żytniej, ponieważ żyto było bardziej odporną na mróz rośliną zbożową i to z niego zrobiono obfity chleb, który przez długi czas pozostawał miękki i smaczny.
Mąka żytnia
Praktycznie nie ma tłuszczu w mące żytniej (1,7 g na 100 g.) i zawiera dużo białka roślinnego (8,9 g na 100 g.) Wszystkie przydatne substancje produktu przechodzą do wypiekanych z niego produktów mącznych, a mianowicie witamin B i E, minerałów wapnia, potasu, fosforu i magnezu. Załóżmy, że skład składników odżywczych nie jest tak duży jak w przypadku innych produktów, ale jednocześnie zapewnia niezbędne minimum produktów z mąki żytniej. Tak więc witamina B 1 zapewnia zdrowie układu nerwowego i wspomaga metabolizm. Bez witaminy B 2 niemożliwe jest utrzymanie zdrowia tarczycy, a od tego zależy również stan układu rozrodczego..
Mąka pszenna - skład, właściwości
Aby uzyskać białą mąkę z ziaren pszenicy, rezygnują z niej silne prowadzenie, przez co, niestety, większość składników odżywczych nie dostaje się do mąki, stając się odpadami. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, mąka pszenna jest idealna do pieczenia różnych bułek, ciast i ciast, ponieważ zawiera niezbędny gluten i skrobię, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwo się formuje. Bez mąki pszennej być może nie da się zrobić jednego produktu piekarniczego, nawet ciasto na chleb żytni bez wątpienia zawiera mąkę pszenną. Mąka pszenna w małych ilościach zawiera witaminy z grupy B, PP, H i E..
Mąka pszenna
Mąka zawiera również makro i mikroelementy - żelazo, bor, selen, cynk, tytan, aluminium i nikiel. Przy produkcji mąki kompozycja witaminowa występuje tylko w drugiej klasie iw mące zbożowej, w mące najwyższej jakości nie ma przydatnych substancji, zawiera węglowodany, białka, gluten i błonnik.
Zastosowanie białej mąki polega na tym, że przyspiesza metabolizm, stymuluje mózg, dzięki włączeniu mąki pszennej do diety zapobiega się zapobieganiu powstawania kamieni w pęcherzyku żółciowym. Produkt jest przydatny w leczeniu zapalenia oskrzeli i astmy, zwalcza wolne rodniki w organizmie. Nie zapominaj jednak, że przy minimalnej zawartości składników odżywczych biała mąka jest produktem bardzo wysokokalorycznym, ponieważ nadużywanie produktów mącznych może prowadzić do otyłości i chorób układu sercowo-naczyniowego.
Jak wygląda mąka żytnia i pszenna
Dwa rodzaje mąki są używane do pieczenia, istnieją odmiany chleba, które są używane do pieczenia zarówno mąki żytniej, jak i pszennej, wiele zależy od stopnia przetworzenia mąki, najczęściej używają najbardziej rafinowanej mąki, aby miała wystarczającą ilość glutenu, aby ciasto było bujne, i produkt jest porowaty i miękki. Zawartość kalorii w produktach jest prawie taka sama (340 i 325 kcal), skład ziaren (nierafinowanej mąki pszennej) i obranej mąki żytniej jest prawie taki sam. Zawierają witaminy z grupy B, PP, H i E, ponadto skład mąki tych odmian zawiera wapń, potas, magnez i fosfor, niezbędne dla organizmu. Mąka żytnia i pszenna zawiera dużo węglowodanów, nie ma tłuszczu, a także zawiera białko roślinne.
Produkty zawierają tę samą ilość błonnika, który działa w organizmie jak „miotła” wymiatająca toksyny, produkty odpadowe, produkty rozpadu i inne szkodliwe substancje z jelit. Ponadto dwa rodzaje mąki łączy fakt, że jednym z ważnych warunków ich przechowywania jest niska wilgotność, ponieważ szybko się pogarsza. Szkodniki szybko wpływają na mąkę pszenną i żytnią..Różnice
Produkty mają pewne istotne różnice, które są następujące.
- Skład produktów mącznych. Mówiąc o tym, że skład przydatnych substancji w produktach jest prawie taki sam, nie należy zapominać, że w czynnościach piekarniczych stosuje się głównie mąkę pszenną najwyższej jakości, która po przetworzeniu traci wszystkie korzystne właściwości, stając się zasadniczo źródłem pustych kalorii. Pomimo stopnia wyjaśnienia mąka żytnia pozostaje źródłem witamin i minerałów, ma niski indeks glikemiczny, dlatego nie powoduje skoku cukru we krwi i produkcji insuliny, dzięki czemu dodaje się nadwagę.
- Właściwości piekarnicze. Cechą mąki pszennej jest obecność w niej glutenu, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i łatwo można z niego wyrabiać ciasta, ciastka i bułeczki. Mąka pszenna ma wysoką zdolność do tworzenia gazu, dzięki czemu podczas fermentacji ciasta powstaje dwutlenek węgla. Dlatego pieczenie z mąki pszennej jest bujne i porowate. Mąka żytnia nie jest w stanie tworzyć glutenu, jej enzymy rozkładają skrobię, dlatego oprócz tego do ciasta należy dodać mąkę pszenną, tylko wtedy produkt mąki uzyska pożądany kształt, jego miękisz będzie elastyczny.
